#86【豆が要になります】甘エビパスタ 山根シェフ/PONTE VECCHIO
決め手は、豆をそのまま使用した豆パウダーです！
相性抜群、汎用性も高いのでぜひお試しください！
【甘エビのパスタ】
★材料★
リングイネピッコレ １６０g
にんにく ２片
鷹の爪 少々
EXVオリーブオイル 適量
甘エビ 300g
昆布 適量
セロリ 50g
イタリアンパセリの軸 適量
うすいえんどう豆 300g
ボッタルガ 適量
ういきょう 50g
マイクロコリアンダー 適量
塩 適量
昆布水 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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◆HP (PONTE VECCHIO）
http://ponte-vecchio.co.jp/
◆Facebook
https://www.facebook.com/daisuke.yamane.56
◆Instagram
https://www.instagram.com/yamanedaisukepontevecchio/?hl=ja
▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
【 取材やI’m コラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail: pv.pv@ponte-vecchio.co.jp
BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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21件のコメント
美しい～
練習します！！
彼女いませんけど！！泣
わぁ 甘海老の塩漬けとえんどう豆パウダー美味しそう！！
枝豆を電子レンジ使って節分豆みたいに硬くして遊んでたことはあるけどパウダーにはしなかったな
やってみよ
いくらレシピを拝見してもやはり山根シェフ👨🍳の一品が食べたいですね！
今更ですが、昆布出汁とシェフが使っている昆布水の違いを初めて知りました。
今日も美味しそうです。
麺入れは何点でしたか？
エビの殻を長時間クツクツ煮込むと、不思議なことにイカやタコの煮物みたいな臭いになります。もったいないと言わずにサッと炊いて取るほうが遥かに美味しいですね。
やばい！自分にとっては神回です！！違うお店ですが、パスタ馬鹿一代というお店の店主が、オープンキッチンでフォークを巧に扱っているのを見て、魅了されておりました。自分でもその景色を目に焼き付けて、見様見真似でやっていましたが、そこまで解説していただいて、感謝感激です！昆布水の解説もしていただいたのと、最期の化学調味料の話も目から鱗でした。これからも山根さんの哲学をYOUTUBEを通して垣間見ることを楽しみにしています！ありがとうございました。
いつもながら…どの対処、調理すればこの材料が旨くなるか？その材料をどう組み合わせて旨味を更に上げていくか？山根さんの料理に対する探究心、追求心、本当に素晴らしい姿勢です！この品見て「絶対旨い」て即答出来ます👍👏😋❣️
子猫かわれてますか？
山根シェフの味に対するこだわりが良くわかります。複雑すぎてとても真似はできませんが(笑)考え方は勉強になります。このレシピはお店でも出せるくらいのものなのでしょうか？ 素人向けに多少アレンジされているのでしょうか？
豆パウダー、挑戦してみます。見栄えもするし、手間はかかりますが、美味しさには、替えられません。
作り方はわかるけど、手がかかりすぎて笑
レストランいかねば😂😂
甘海老刺身と寿司以外で初めて食べ方みた！
とても勉強になりました。
今度チャレンジしてみたいと思います😌
山根シェフ真摯に質問に対応してくださってありがとうございます。
とても嬉しいです(*^^*)
早速練習します。
本当にありがとうございました。
春やなー
豆のパウダーめっちゃ興味あります✨
チャレンジしてみます😊
豆パウダー美味しそうです！
そら豆や枝豆でも同じ要領でできるのでしょうか？
漉した皮や周りの皮とかで出汁を取れたらそれを別の料理にも使えそうですね！
パウダーするにあたって出来ない食材とかありますか？
めっちゃ旨そう❤
豆で色どりが良いですね。今度色々使えそうだし作ってみます。