ブーム到来！？北九州市の郷土料理『ぬか炊き』が進化 明太子とコラボ、“白い”ぬか炊きも… 地元の思いが全国、世界へ ／ （2024/09/26 OA）
江戸時代から伝わったとされる北九州市の郷土料理「ぬか炊き」。イワシやサバなどの青魚を「ぬか床」とともに醤油やみりんで炊いたもので、身近な家庭料理として長く親しまれてきました。しかし味の要となるぬか床は温度や水分などの管理が難しく、近年、ぬか床を持つ家庭は少なくなっています。こうした中、ぬか炊き文化を広めようと新たな動きが出ています。
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