アメリカンフレンチ French トマトとズッキーニの冷たいパスタ BABAちゃん syllabus（シラバス）
■酒井淳再生リスト
Sakai Atsushi Liberté - Dessiner La Saveur – 撮影場所：株式会社イトコー
サカイアツシ・リベルテ – デシネ・ラ・サヴール –
「デシネラ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ
材料 ２人分
カッペリーニ 120ｇ
ズッキーニ 千切り 100ｇ
ブラックオリーヴ微塵切り 30ｇ
枝豆 茹でて皮を剥いた物 30ｇ
(トマトソース)
トマト 皮を剥き種を取り細かく切る 200ｇ
鷹の爪 １／２本
ニンニク １／２片
赤ワインヴィネガー 10ｃｃ
パルメザンチーズ 適量
フレッシュバジル 適量
ＥＸオリーヴオイル 適量
塩 適量
作り方
①ブラックオリーヴの微塵切りを電子レンジで乾燥させる。
②(トマトソース)オリーヴオイル少量にニンニクと鷹の爪を香りが出るまで温め、トマトを加え弱火で煮込みトマトフォンデュを作る。仕上げに赤ワインヴィネガーを加え冷却する。
③パスタとズッキーニを茹で、氷水にあてたボールに取りＥＸオリーヴオイルを絡め混ぜながら冷やす。
④③に①のブラックオリーヴと枝豆、②のトマトソースを絡める。お皿に盛り付けフレッシュバジルとパルメザンチーズを散らす。