#60 なすを最高に美味しく食べる フレンチスタイルの茄子のボロネーゼ Aubergine à la Bolognaise 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
#60 茄子のボロネーゼ
Aubergine à la Bolognaise
今回のレシピは、前回のソース・ボロネーズを使って、茄子のボロネーゼを作ります。
茄子、ソース・ボロネーズ、ソース・モルネーを重ねてオーブンで焼いた一皿。簡単で美味しくて見た目も華やか。おもてなしにも、休日のブランチにもおすすめです。是非最後までご覧ください。
<次回予告>
#61「ライ麦のサラダガレット」(本編の最後に予告動画あります)
10月13日(水)公開予定
■分量
茄子 2本
タイム 適量
ローズマリー 適量
オリーブオイル 適量
ボロネーズソース 適量
(作り方は、レシピ#59「 ボロネーゼ」をご覧ください)
ベシャメルソース 300g分を使用
牛乳 500g
バター 40g
小麦粉 40g
卵黄 1個分
パルメザン 30g
塩、白胡椒 適量
パセリ 適量
■作り方
1 茄子を半分に切り、身の方に格子状に切れ目を入れる
2 フライパンを熱しオリーブオイルを多めに入れて中火で香ばしい香りになるまで焼く。
3 バットの上にクッキングシートを敷いて、茄子を並べて、タイムとローズマリー、オリーブオイルを乗せる。180℃のオーブンに10分くらい入れる。
4 ベシャメルソースを作る。
まず、ルーブランを作る。牛乳を温めておく。鍋を熱してバターを溶かす。泡ぶくになってきたら薄力粉を加える。弱火〜中火でかき混ぜながら火を入れていく。
5 気泡が細かくなってきたら粉に火が入った証拠。左手で牛乳を少しずつ加えながらダマをほぐす。牛乳を少しずつ入れながらルーを伸ばす。サラサラになってスーッと落ちるようになるまで。
6 オーブンから茄子を取り出す。ボロネーズソースを鍋に入れて温める。
7 ソースモルネーを作る。ベシャメルソースを半分くらい別の鍋に入れて、火にかけながら卵黄を入れてかき混ぜる。パルメザンも入れてかき混ぜる。塩・胡椒で味を調える。ボロネーズソースも塩と胡椒で味を調える。
8 茄子のタイムとローズマリーを外す。ソースボロネーズをかけて、その上にソースモルネーをたっぷりかける。180℃のオーブンで5分くらい焼く。
9 盛り付ける。お皿に茄子を並べ、パセリを振りかけて、出来上がり。
■INGREDIENTS
Aubergine 2
Thyme
Rosemary
Olive oil
Bechamel Sauce 300g
Milk 500g
Butter 40g
Flour 40g
Egg yolk 1
Parmesan 30g
Salt, White pepper
Parsley
■関連動画
#59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース Sauce Bolognaise
■ INFORMATION
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WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
35件のコメント
いつも動画拝見しています。20代の頃ホテルのコックしていました。今現在居酒屋店主ですけど、懐かしくてったまりません
色々勉強なりますが魚料理レパートリー教えて頂きたいです。
シェフの作る料理は見ている人が作りたくなるような料理ですね♪
フレンチの真髄に魅せられます。あっちこっち行く話がむしろ良いサプライズです。自家栽培の秋茄子で是非作ります!
チャンネル登録しました!この料理は自分も挑戦してみます!
とても美味しそうですね
なす大好きです
特にベシャメルソースの作り方は
目から鱗でした~
今までの作り方が覆りました~
嬉しいです
次作るときが楽しみです‼️
牛乳に対して
小麦粉とバター、8割ではなく8%では…?、
なぜ普通の胡椒ではなく白胡椒だったのでしょうか?
いつもチーズだけで塩味をカバーしてたけど一緒に入れた方が美味しい!勉強になりました
正本の和牛刀おすすめします。
家で茄子が綺麗に焼けないのはオイルが少なすぎたのか!フライパンのせいだと思ってました😣お塩の振り方毎回素敵すぎます。
塩の話、興味深いお話でした。なるほどと思いました!!
オイルとバターの量ハンパないな……カロリー凄そう
動画がながすぎる
10分以内にまとめてくれ
最近観始めました。他の方の長い動画はいつも飛ばしてしまいますが、星野シェフのは食い入るように観て、あっという間にボナペティになります。緊急事態宣言も終わりお忙しいと思いますが、また新しい動画がアップされるのを楽しみにしています!わたしはジャンミエのドゥニ氏のお料理を何度か習いましたが、シェフのおっしゃる事とドゥニ氏のおっしゃる事が同じなのが嬉しくてたまりません!長々と失礼いたしました😊
最後のボナペティ♪
が好きすぎる〜!
ナスのボロネーゼって言うから切って混ぜたパスタ的なものかと思ったらナスまるごとなのか…!これめちゃいい…!
質問なのですが、シェフの方系のレシピ通りやると処理の仕方が悪いんだと思います、すごく濃厚すぎる感じになってしまいます…
何が原因として考えられるでしょうか
とっても美味しそうです💕是非作ってみたいです。
グラタンだねえ。
モルネーうまそ
こんにちは!
いつも楽しく拝見しております。
一つ質問があります。
本日使われていた
白いアーモンド型のお皿は
どちらのブランドのものですか?
お手数ですが教えていただけませんか?
よろしくお願いします。
季節に合わせて、さりげなく旬の食材をちゃんと持ってくる この心遣い。
最近見始めたのでベシャメルソースこの作り方で今度作ってみようと思います!フランス料理は塩ということで勉強にもなるめっちゃいい動画に出会えました!
とても美味しそうですね!ベシャメルは熱いルーなら冷たい牛乳を、冷めたルーなら熱い牛乳を入れると、ダマにならないですよ!科学的な利用が知りたければぜひ検索してみてください。その場合少しずつ入れる必要もないので、とても楽ですよ。おすすめです。
まじで美味そう。
So what is correct proportion of milk-flour-butter 500-40-40
Or 500-80-80, according to your recipe below ?
Thank you.
クラシルを見てクラシルのの動画見やすいなとか思ったけど、ほぼノーカットで見れるこのチャンネルで見やすいカメラワークが毎回素晴らしいなと感じました!いつもありがとうございます!!
オーブンの温度ですが、概要欄には書いてあるものの動画の説明中に「言葉で」何度と言ってくれると非常に助かります。
作りました!ミートソースを作った時点でとてもコクが深く美味しかったのでかなり満足していましたが、さらにそれを活用した一品。とても美味しいです。茄子のトロっととろける柔らかさと2種類のソースのコンビネーションがとても美味しかったです。
色々な 話が聞けて 楽しいですね^^
美味しそうですね。茄子のレシピが増えました。
スムーズに流れるように作られてるのでやってみるとなかなか動画のようにはなりませんがポイものが出来てそのレベルでも妻が毎回驚いています。ウチの家族円満の鍵になっています笑 これからもエレガントなレシピ期待しています!
いつも動画投稿ありがとうございます😊
大変参考にさせて頂いてます。
この動画の冒頭のBGMが気に入ってるんですが、曲名が分からないので教えて頂いてもよろしいでしょうか。
季節の変わり目、体調なと崩されないように。
ホワイトソースは業務スーパーにあるようなアルフレッドソースを牛乳で伸ばして卵黄足して、ボロネーゼ部分は市販のミートソースで代用したら簡単に作れそう
塩には、種類がありますが、精製塩を使われてるのでしょうか。。
星野シェフのレシピでボロネーズソースを作ってみたら、これがまた大当たり❣そしてその当たりのソースでこちらの一品を2回作ってみました❣
なすの焼き方だけではないですがが下手なので練習していますが、星野シェフの動画を食い入るように見て練習をかさねいつかシェフのように美味しくできるように頑張りたいです💛
そしてぜったいシェフのお料理を頂きに行かせてくださいね🥰
作りました♪星野さんのフレンチ解説の中でも簡単な方でやる気が出ました😂やっぱりエクストラバージンが香り良くていいですね😊