#456『うなぎのサラダ仕立て』スタミナつけて残暑を乗り切りたい！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
うなぎのサラダ仕立て
Salade d’anguille
【材料】2人前
うなぎの蒲焼 1枚
葉野菜 好きなだけ
ハーブ 好きなだけ
（ルッコラ、セルフイユがおすすめ）
［ドレッシング］
バルサミコ 大さじ1
アボカドオイル 大さじ1
蒲焼のタレ 1袋（10g）
山椒 1袋
【準備】
・うなぎは表面についてるタレを拭き取る。食べやすいサイズにカットする。
・葉野菜とハーブは食べやすいサイズにカットして、混ぜ合わせておく。
【手順】
1.トースターで、うなぎをカリッと温める。
2.小鍋でバルサミコを軽く煮詰める。タレ、オイルを合わせる。
3.サラダをお皿に盛り、（1）の熱々のうなぎをのせる。（2）のドレッシングをかけ、山椒をふる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
クローズ・エルミタージュ・レ・フェ・ブリューヌ・ジャン・リュック・コロンボ
Crozes Hermitages “Les fées Brunes” Jean Luc Colombo
フランス コート・デュ・ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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30件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Salade d'anguille🥗サラドゥダンギーユ🇫🇷』。フランスにも鰻はいますが、かなり日本のものとは違います。（極太なのでぶつ切りにして煮込みます😅）シェフはスーパーの鰻をトースターで炙ってサラダにします。焦げやすいので、タレは洗ってしまっても大丈夫です！皆さんもパワーをつけて残暑を乗り切ってくださいませ。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
三国シェフ、スタッフの皆様、今晩はです。
鰻って、丼か鰻巻きしか思いつきませんが、目から鱗でした。
では、皆様❗️ボンヌイ😴😴
予め付いているタレは照りと色味を良く見せる目的で付いてるので、
拭き取る・洗い流すして付属の「食べるためのタレ」を使うのが正解だそうですね。
シェフに質問なのですが､
avocado oilですが｡
Olive oil Monteしても宜しいでしょうかね?
オーブンシートでローストしても
良さそうですね♪♪
フシギ〜と思ったけれど、いいわね。
赤ワイン🍷と合うと思う。
料理はユーモアですね。
メルシー💚
シェフがやたらもったいないを連発するから、ホントはご飯で食べたいのねっと思ってしまいました🤣
魚をオーブンで焼くときはクッキングシートを使います。
アボカドオイルの使い道があってよかったです。
以前、くっつかないホイルありますよ、とコメントした者です。
クレハから出している物で、
商品名は、
キチントさんのフライパン用ホイルシート です。
オーブンにも使えます。
便利ですよ☺️👍
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
鰻の蒲焼きがサラダに変身ですね。
三國シェフが良く使われるアボカドオイルとても気になりますね。
今まで使った事がなかったので、今度購入して使ってみます。
おすすめのメーカーを教えて頂くと助かります。
鰻、若い時は大好きだったんですが、最近はあまり脂っこい物が食べられなくなりました。鰻も、こうやってサラダ仕立てに
すれば、割とさっぱり食べられそうですね。うなぎ高いから、なかなか買えないけど、少しの量でも細かく切って乗せたら、
脂多いからそれなりに美味しく食べられそうですね。
うなぎをサラダに出来るとは知りませんでした。うなぎといえば、うな重やうな丼、ひつまぶし、お寿司しか知らなかったのですが、サラダも美味しそう。イギリスで食べられているうなぎのゼリーだけはNO Thank youですが。
スーパーの鰻は油が強くて、ちょっと・・。と、敬遠していましたが、先生のレシピに良い意味で驚愕‼ 買ってきた総菜をキッチンペーパーで拭くのも新鮮‼
スーパーの総菜蒲焼が、フレンチに変身する様は壮観でした。 先生の食べっぷりも素敵！
「うなぎの蒲焼サラダ」スゲッ～発想☆彡
コレは、いっぱい野菜が食べれる。
野菜でお腹が一杯になれば、炭水化物も少なめにできる。
「冷やしうどん」を「冷たい麵つゆ」に付けて合わせたいですｗ
🍉今日もごちそうさまでした🌻すばらしいです🌿サラダにウナギ🌿さっそくまねっこです🍀いつもありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍺🐰
京都の「おばんざい」に「うざく」という料理がありますが、発想が似てますね。
西欧と日本も共通点があるのですね。
鰻サラダ🥗
初めてです🤗
三國マジック💖
スタミナ満点サラダですね。美味しそう。
安い！サラダでヘルシーに頂けますね！
三國シェフ 鰻が、サラダになるなんて、ありがとうございます。
虫も、飛んで来る程 美味しそうで、美味しい最高
鰻を食べるとき、野菜が食卓に並ばない事多いです💦このサラダなら沢山食べれますね✨バルサミコと鰻のたれ❗アボカドオイル＋山椒❗美味しそうです😋作ってみます♪
うなぎのサラダ仕立て✨
シェフならではの新発想ですね！✨目からうなぎのウロコです😳✨✨
ご飯にのっけてたっぷり食べます♪山椒が香草のような感じになるんでしょうか、、楽しみです❣️
ウナギもサラダ仕立てとは早速試してみます👍
アボガドオイルはないので
オリーブオイルになってしまいそうですが🙏
下にライスも敷いてしまいそうですが🙏
鰻でフレンチサラダ🥗
目からウロコ状態です‼︎
でもシェフの食べっぷりを拝見し間違いなくヤバ旨な一品と確信しました👍
近いうちに作って母にご馳走しようと思います。
いつも有難うございます❣️
バルサミコ酢欲しいけど、使い所に迷うので、普通の酢と風味付けにレモン汁を使ってみるか。
油も、オリーブオイルにする。
今年はうなぎがお手頃価格って言われてますよね
明日からまた残暑が戻ってくるみたいですし
ベビーリーフサラダのパックは田舎でも結構手に入るのでそれを使えばほんとに簡単ですね
ワインはAOCで絶賛されてるのにすごいお手頃価格でした
フルボディで辛口なんですね
家で楽しむ場合はスワリングしたらまた変わりそうです
ウナギは和食献立でと決めてかかっていましたが サラダ！ それならすぐ作れる！ 冷凍庫のを早速解凍します！
くっ付かないホイル売ってますよ！百均のキャンドゥにも有ります。ハイクラスの料理教室で習っている気分で拝見しています。有り難うございます。
この前ディナーでお邪魔した時に 穴子の下に焼き茄子を敷いて爽やかな酸味のかかったソースをかけていたのを思い出しました
フランス料理あまり詳しくないんですけどフランスではこういう野菜の上に魚を乗っける料理ってあるんですか？
カルパッチョとかはありますけど サーモンや鯛のイメージしかなかったので…
鰻は日本風に平たく開いてあるから美味しく食べられるのだ、と思ってます。
フランスにも鰻料理はありますが、ほとんどの場合輪切り(ぶつ切り？)で出てくるのでかなり印象が違います。
味も日本の蒲焼とは全く別物で、やはり私は日本人、日本式の鰻の方が好きです。
奇しくも鰻サラダは和食の道場六三郎さんも動画を出されていて、見比べてみて両巨頭のアプローチの違いも興味深かったです。
三国先生のは、トースターで香ばしく焼き上げたりバルサミコやアボガトオイルを使われたりするのが流石フレンチのエッセンスを取り入れた名作です。
鰻、乱獲でめっぽう高くなってしまいましたが😭、先生のサラダは是非試してみたい逸品です。
スーパーの鰻にまとわりついているタレは洗い流した方が生臭みが減ると言われていますよね。拭き取るのも一定の効果があるでしょうね。トロッとするまで煮詰めたバルサミコと醤油って非常に良く合いますし、オリーブオイルに醤油も良く合うので、このドレッシングも美味しいと思います。フランスのぶつ切りの鰻の赤ワイン煮は食べたことはありませんが食べたい気が湧きません。