#099『スペアリブのグリル』甘酸っぱい ぶどうのソースで！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「スペアリブのグリル」
Travert de porc grillé à la poêle
【材料】2人前
豚スペアリブ 6本
ぶどう 20粒
白ワイン 大さじ2
はちみつ 大さじ2
バルサミコ 大さじ2
にんにく 小さじ1/2
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
1.豚肉に塩、こしょうで下味をする。にんにくはすりおろす。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。
3.ぶどう、白ワイン、はちみつ、バルサミコ、にんにくを加えて一度沸かす。
4.蓋をして8分ほど煮込む。
5.豚肉に火が通ったら、蓋を外して、煮汁を煮詰める。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
32件のコメント
三国シェフ、なんとなく酔ってらっしゃるのでしょうか。むしゃむしゃ食べる姿すてきです。今度作ってみようかな。
ブドウが安く手に入る地域じゃないと原価が結構かかるね(-｡-;
今週末、やってみます！
葡萄をこんな風に使う料理初めて見ました
今度作ってみます
ブドウがなければブドウジュースでもいいですか？入れないほうがよい？
フライパンは右大臣だ。
「かほりは骨から」勉強になります。
「骨付き肉は手づかみ」で、肉食文化圏では共通ですね。
魚や鳥類では小骨が多いのであらかじめ除いてしまうのが特色かと。
フランベ、ゴージャスですね✨
たぶん自分でやったらこんな風に火はつかなそう…。
三國さんいつもグー👍ですね。我々庶民向けでもこんなに素晴らしく仕上げて、また試しても美味しいものばかり。お店のサイトも拝見しました、どうしたらそんなに料理を昇華出来るの？ってぐらい別次元で驚きました。さぁ…仕事頑張って行かなきゃ…って感じです。いつもありがとうございます😊
トレビアンです
メルシー ボクー💝
深くて芳醇な味でした❣️
お肉はふんわりローストポーク
葡萄はジャムになっていました
ソースがツヤツヤ❤️
先生の味が大好きです👨🍳
gooでーす
食べ過ぎてしまいます😋
食後はエスプレッソが飲みたくなります
エスプレッソを飲んで食事完成🍽💖
美味しそうな料理、大好きです。ぜひ作って見ます。ありがとうございました。
フレッシュなブドウ入れる
という発想がいいですね
骨から香りが出るというのも勉強になりました
兎に角 素人にも手の届くレシピに毎回感動しています🥺
作る前は甘すぎるんじゃないかと思いましたが実際作ると凄くいい塩梅で美味しかったです！
今日もイイネﾎﾟﾁ!
三國シェフが食べるところが、かわいい。うーん、一流シェフが自分で作った料理って、おいしいに決まってるから、幸せですよねえ。弟子でもないのに、教えてもらって、ありがたい話です。
十数年前に友人宅の広い庭でバーベＱしたときに、骨付きのスペアリブを下準備しました💗💗醤油とリンゴと人参と酒だったような気がします。三国さん🎉👏さすがプロですね❗🎉🎉👏👏三国さんの方が美味しいに決まってますね😄😄👏👏🎉でも💗僕のも好評でしたよ💗夜中までバーべＱしてました😄😄楽しかったですよ💗❗美味しさは笑顔を呼びますね💗💗😄😄🎉👏
前からスペアリブの料理ができず困って いました こんなお洒落 な お料理になるなんて
作らせていただきました！抜群の美味しさでした〜。夫も食べた瞬間唸ってました。ただブドウがなかったので、コメント返信でオテル・ドゥ・ミクニさんが代用のお勧めされていたパイナップルで作りました。パイナップルもバッチリ合いますね。甘味の強いパイナップルの場合は少しはちみつを減らしたほうが良さそうでした。次回はブドウで作ってみます。いろいろなフルーツに合わせられそうで楽しみが広がります！
スペアリブと葡萄、バルサミコ酢、はちみつ、素敵なお料理。
我が家でお気に入りの一つになりました。有難うございます
ブドウいいなーめちゃうまいんだろうなあ
質問です！もっと煮てもいいんですか？
このチャンネルでお料理やレストランが好きになりました。新鮮な葡萄が届いたので、祖母の誕生日に作ろうと思います！彼女は歯が弱く噛みきれないかもしれないので、スペアリブの代用をどなたかアドバイス頂ければ幸いです。
「骨からしか香りがでない！」多様なキャリアの中で得られたであろう真実をさらっと聞ける。シェフの大きさを感じます！
えーそういうのあったのですか！先週の動画のレシピをみて作ったばかりなので、(スペアリブのはちみつハーブ煮込み)来月に作ります💖保存しました‼️
スペアリブ料理結構します。ブドウ無いのでリンゴで、代用したりしてます🎵白ワインが、決め手でしょうか？動画参考にしてます有り難う御座います。
葡萄が無いので、リンゴを代わりに使って、お醤油少々足して作りました。
激ウマでした！
コストコに朝一で行ってきて、久しぶりにカナダ産スペアリブ・ニューヨークカットがあったのでお買い上げ。いつもは煮るんですが今日は時間がなかったのでグリルに初挑戦しました。
レシピではブドウでしたが我が家わんちゃんがいて誤食を避けるために代わりに冷凍ブルーベリーを投入。多分同じような味になったのではないかと。
しっかり焼き付けることで分厚いカットですが10分ちょっと煮込んでふっくら火が通りました。
奥さんからは煮るより旨味が凝縮されてて美味しいかも、とのお褒めの言葉いただきました(^_^)ﾉ
骨付きスペアリブのグリル、めちゃめちゃ美味しそうです。🍝🍝🍛🍛
今日、作りました。ぶどうを買い忘れたので考えた末、家にあったミニトマトを代用して入れて見ました。水分が多く出ましたがそのぶん時間を長めに煮詰めました。ポイントの豚をカリカリに焼きました。仕上がりはバッチリとても美味しかったです。次回はぶどうを使ってやってみたいと思います。
今年もこれが食べたくてぶどう園に買いに行きました😃
やっぱり美味しい〰️😆パイナップルでもやってみて美味しかったし、ぶどうも本当に美味しい‼️簡単だし😀
たくさん買ってきて冷凍したので長く楽しめそうです😍冷凍でも出来るかはまだ試してませんが、、、
毎年この時期ぶどうが買えるの楽しみになりそうです‼️
美味しいレシピありがとうございます👌
フレッシュのぶどうはexpensiveなので、プルーンで代用しました。それでもめちゃくちゃ美味しかったです！
ものすごく美味しそう🥺🥺そしてオシャレな組み合わせ🥺✨
三國シェフ直伝のレシピ、作らなきゃいけないお料理が溜まってく一方です、ありがとうございます🥺✨
『骨からしか香りは出ない』名言いただきました！シェフのレシピで骨付き肉が多いのはそういう訳だったんですね。これからは魚が骨付きの切り身しか売ってないときも、香り♪と思うことにします。
こちらのレシピも簡単でおいしくおしゃれな味でした。わりと甘いですね。🍇を2色使われてるのを見て、シャインとピオーネを入れたら、トロトロとシャクシャクの違いが出てすごくよかったです。粒で混ぜて安く売ってたので、産地ならではです❤