【３分で解説】ドフィネ風じゃがいものグラタン「ドフィノワーズ」
今回は、「ドフィネ風じゃがいものグラタン」の作り方を紹介いたします。
ドフィネ地方はアルプスの山岳地帯で乳製品の名産地、チーズやクリームが有名です。
このドフィネ地方で特に有名なのが「じゃがいものグラタン」です。
バター、チーズ、クリームの乳製品をふんだんに使った濃厚な料理で、時代を越えて作られている郷土料理です。
分量
・じゃがいも（メークイン） ２００g
・牛乳 １００ml
・シュレッドチーズ ３０g
・バター １０g
・クリーム ５０ml
・塩 ３g
・ナツメグ 少々
作り方
（１）じゃがいもをよく水洗いしてから皮をむく。
（２）３mm厚にスライスする。このあとは絶対に水にさらさない。
（３）鍋に牛乳、クリーム、塩、コショウ、ナツメグ、チーズを１０gを入れる。ふりかけるチーズ２０gは残しておく。
（４）じゃがいもを入れる。
（５）鍋を火にかけて沸騰させ、混ぜながら３分煮る。
（６）グラタン皿の内側にニンニクをこすりつけ香りをつける。
（７）煮込んだ鍋の材料をグラタン皿に移す。
（８）ちぎったバターとシュレッドチーズ２０gをふりかける。
（９）180℃のオーブンで２０分間こんがりと焼く。
この料理のポイントは、でんぷんの粘りが多いメークインなどを使うことと、でんぷんを落とさないように、水にさらさないことです。
じゃがいものでんぷん質の粘りでホワイトソースのような仕上がりになります。
乳製品の分量はお好みに応じて調整してください。特に塩分は味見をしながら、バターとチーズの塩分も考えて、理想の仕上がりから逆算して入れましょう。
オーブンの温度は、オーブンの特性によって変わりますので適宜調整してください。オーブントースターでも作れます。
じゃがいもは栄養豊富で、意外とヘルシーな食材です。（このグラタンは高カロリーです）
熱々グラタン料理であったまって、寒い日をのり切りましょう。