#162 『アッシ パルマンティエ』フランスの家庭料理！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「アッシ パルマンティエ」
Hachis parmentier
【材料】2〜4人前
じゃがいも 300g
牛乳 60cc
生クリーム 60cc
無塩バター 30g
にんにく 1/2片
パセリ 1枝
牛ひき肉 250g
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2個
ナツメグ 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
1.じゃがいもは茹でて皮を剥く。にんにくはすりおろす。パセリは粗く刻む。玉ねぎ、人参はみじん切りにする。
2.ボウルにじゃがいもを入れてマッシュする。にんにく、牛乳、生クリーム、バター（半量）、パセリ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、牛ひき肉の順に加えて炒める。塩、こしょう、ナツメグで味をする。
4.耐熱容器にオリーブオイルを塗り、（３）を敷き、（２）をのせる。残りのバターをちぎってのせる。
5.200℃のオーブンで20分ほど焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
E.GUIGAL Hermitage Blanc
(フランス ローヌ)
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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43件のコメント
じゃがいも好きなうちの子どもたち!リピート決定です!コスパ抜群な材料でできてGoo👌🏻でーす
すごく家庭料理な気分で良いですね。週末にこれをメインにスープとサラダを用意したら十分すぎるディナー、是非作りたい。
フランス人のくせにアッシパルマンティエもグラタンドフィノアもそんなに好きじゃないという主人が、三國シェフのレシピでこのフランス定番料理を好きになってくれました!
完全にピュレにしていないジャガイモがいいです。口に入れるとシェフのおっしゃる通り、肉のパートの味とジャガイモのほんわりした甘さとがいいハーモニーです。三國シェフのビデオをユーチューブで見つけて以来、我が家でのフランス料理の割合が増えつつあります。シェフのアップデートの速さにはついていけていませんが、ちょっとづつ挑戦していきます！いつもありがとうございます！
作ってみて美味しかったです！身近な材料で安く作れるし、パセリの香りが良かったです♥動画も分かりやすくて見てて楽しいです。ありがとうございます！
お子様シリーズ、もっと見てみたいです。ホテルドゥミクニに小学生連れて行った場合、どんなお料理が出るのか見てみたいです。
ちゃんとした料理名は知りませんでしたが,20年ほど前園芸教室の打ち上げに作りました。とても喜んで頂きました。三國シェフのレシピの方がずうっと美味しそうなので此れからは三國流でいきます。有り難うございます。レベルアップ出来ます。
フランスの学校給食の現場で働いています。
本当に、これは、子供達に大人気です。でも、シェフが作るアッシ・パルマンティエの方が、何倍も美味しそうです🥰
こちらは、コテージパイ、シェパーズパイなどと何が違うのでしょうか？
明確な違いなどあったら教えていただきたいです！
フランス語はHを発音しないので、アッシュ。
英語ならば、ハッシュざます。
ハッシュドビーフのハッシュ。
アッシュ de pomme de terre
イギリスでは、シェパードパイ。
イギリスのシェパーズパイ、コテージパイ？のフランス版🇫🇷ですか？
これ美味しいですね、好きです✨
いつも視聴してます✨素晴らしい👏シェフの、とても楽しい(๑´▽`๑) 料理の数々に、感激しながら見てます👀📺 いつか Live配信🤣してください🙏
感謝祭の残りのマッシュポテトでもどきを作るんですが、今年はこちらの本格的なものを作ってみます！
美味しくてまたリピートしました✨✨✨
豪華な一品に、なりますね。🥔マッシュして、生クリームなど混ぜ、焼いて食べたら美味しいでしょう、わが家は、フランスと、同じく🥔好きです、北海道産を、種に、して、作っています。欲張りに、なっていろいろなレシピ見て、作る意欲湧きます。三国先生の、人柄を、かんじます。
本📖買ってみましたが、動画を、見た方が、やる気湧きます
はぁ😍美味しそうです
今年もクリスマスに子供と作ります！
妊娠、出産していたので、なぜか半年ほど三國シェフをお休みしていました！
産後も美味しいお料理を作りたいので、また参考にさせてください^ ^
シェフにとっては、簡単かもしれませんが、１０日程前に、作りました。美味しく出来ました、嬉しくなりました。メークインが、無いので男爵で、作りました。家族の、評判良かったです。本📖を買っておいて、良かったです。
I can smile it , what a tasty dish !
三國シェフの料理がこんなに近くではっきり見られるなんて、、😲感激です！
最後に試食しているシェフを観るのも楽しい。コレ作ります。子供達も喜びます。
似たようなレシピを数年前に何かで知ってハマって、一時期狂ったようによく作って食べていたのを思い出しました🤤
久々に、今度は三國シェフのレシピで最高に美味しく作って食べよう!!❤😋
夫に作ったら、食べ応えある！と言われました！
とっても美味しくて、お友達が来た時にも出したら喜ばれそうです、
また作ります^_^
じゃがいもがこんなに美味しくおしゃれな料理に変身するなんてびっくりでした！！パン粉やチーズなど何ものせずに焼いたのですが感動の味でした🤤ひき肉の味付けもシンプルな塩コショウのみなのになんでこんなに美味しいのか不思議で仕方ありません😭1.5倍でつくったのですがみんな手が止まらなすぎてなくなってしまいました😂じゃがいもがたくさんある時は迷わずこのレシピを活用させていただきます！！
素敵なレシピありがとうございます💖
この間初めて作りました。とても美味しかったです!母と一緒に感動しながら食べました☺️素敵なレシピをありがとうございます!
オーブンは何を使ってますか？
何回も作ってます😍
冷凍庫に合挽きしかなかったので今日は合挽きでしたが問題なく凄く美味しかったです✨
冷凍しておいたエスカルゴバターとじゃがいもは手抜きでチンしたので簡単に出来ました☺️
挽き肉と人参玉ねぎ倍量炒めて半分冷凍しておけば次回もっと楽に作れるかも🤔今日も美味しいレシピをありがとうございます👌
いつも拝見しています。勉強になります。御礼にYouTube動画で"天使のモーニングコール"をご紹介致します。癒し動画です。よろしかったら🎵
これを見て日本のコロッケは、ここからヒントを得ているのではないか？ とも思いました😅
2倍量で作って、最後はオーブンに入らないのでバーナーで炙りました。やっぱりオーブン入れた方が美味しいんだろうな。味が足りなく感じて、バルサミコ酢かけて食べました。
今晩の夕食にこちらシェフのおっしゃる手順その通りで作ってみましたら、本当に美味しかったです。過去に何回か作ってたのですが、違うのです。色々と今までシェフのメニューを挑戦してきましたが、手順、特にここポイントです、とおっしゃることにのっとって作ると同じ材料なのに味が違く驚きます。とても勉強になります。素人なので細かく覚えれないのですが、でもこうやって過去の動画を観れますのでちょこちょここれからも挑戦していきたいと思います。毎日更新ありがとうございます。
料理の動画を見終わって、力みすぎていた肩の力が少し抜けている感覚は初めてです。
ところどころ笑っている自分もいたりで。
早速作ってみます。
毎朝頭を抱えているお弁当の一品メニューにできたら嬉しいです。
仕上げのバターが一気に美味しさをグレードアップさせて、これは無限ですね！子供が好きなわけですね。
我が家にも新登場させます！
スコップコロッケはこれにヒントを得たんでしょうか。ありふれた材料なのに少しごちそう感ありますね
難しい子供も給食、シェフは、よく言えます👍流石です。
お芋、細かく生クリーム、バターパセリ白胡椒混ぜ混ぜ🥕人参のいろいろがなんとも言えず美味しいそう。
学校の給食いいなぁ🤗😋💐👏👍💖❤️👏👏
冷蔵庫で冷えててもそれはそれで美味いという神レシピでした！
Very nice.
三國シェフから「雑に切った..微塵切り」と聞くとなんだか嬉しくなってしまうのは私だけでしょうか。。😅
(#shorts)より
少し肌寒くなって来ましたﾈ。
ﾔｯﾊﾟﾘ!グラタンが頂きたい！！
🥔と🐮ひき肉、最強のご馳走…😋
今、1番食べたい…お料理です✨
すごく美味しそう‼️シェパードパイに似てる？？🇫🇷に引っ越してきたので色んな家庭料理が知りたいです。今度作ってみます！
焼き色がつくまで焼いたら、ふちのお芋がカリッとしてフライドポテトのような旨味が加わりました！最高に美味しかったです🤤
最初にバター30グラムまるまる入れちゃいました😂