【これが世界一の技】パスタ世界チャンピオンが教える本気のボンゴレスパゲッティの作り方【サローネ2007・弓削 啓太シェフ】|クラシル #シェフのレシピ帖

「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」に日本代表として出場し世界一になった弓削シェフに、なんと今回も1ランク上のボンゴレを教えて頂きました。

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27件のコメント

  1. 茹で時間より前に出してソースの中で最後クックする時水分があっという間にスパゲッティに吸い込まれて麺があっという間に柔らかくなり、水気がなくなってあいうことあります。何が悪いのでしょうか?

  2. 作ってみました。説明通りに簡単に作れました。とても美味しかったです。我が家レシピーに追加させていただきました。啓太シェフありがとうございました😊💌

  3. フュメドポワソンに使うガラは、スーパーに売っている物だと小ぶりで鮮度がやや落ちるので2尾分を使うのがベスト
    50℃洗いをしてグリルで燃焼脱水をしてから煮込むと良い
    煮込む時は白ワインとビネガーでさらに臭み消し
    冷凍などで保存し、使用時の解凍をしたい際にこの工程の有無で臭みが全く違うことが分かりました

  4. 昔バイト先のイタリアンが美味すぎてそれから先越える店に出会えていません。
    でもこのチャンネルで自分の手で作ることが出来る幸せ💕
    店を出したくなっちゃった^ ^
    あっ鯛のお出汁は無理やわ〜

  5. 鯛をしっかり掃除してるかの確認もだが、匂いを嗅いで傷んでないアサリかって素人でも分かるんだろうか?(。-`ω´-)ンー

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