冷製パスタ【夏限定】桃と生ハムのパスタ Cold Pasta
旬の桃と生ハムとフレッシュチーズで夏におすすめの冷製パスタを作ります。フレッシュチーズは牛乳とレモンから作るリコッタチーズです。桃のみずみずしい甘さ、生ハムの塩分、フレッシュチーズのクリーミーさがやみつき！家族が毎年楽しみにしているレシピです。パスタもソースもキンキンに冷やして作ります！
詳しくはこちらです
▼http://hanari-kitchen.blog.jp/archives/11003899.html
【所要時間】20～30分
フレッシュチーズ作り（10分）
桃ソース作り（10分）
【材料】１人分
◎桃
◎生ハム（35ｇくらい）
◎フレッシュチーズ
（既製品のクリームチーズや
カッテージチーズなどでもOK）
◎オリーブ油（入れなくてもOK）
◎生クリーム
◎粉チーズ
◎塩・コショウ
●牛乳
●レモン汁（お酢代用可）
Peach
prosciutto
Ricottacheese
Olive oil (1 tbs)
Fresh cream(1 tbs)
grated cheese(2 tbs)
salt,black pepper
【作り方の補足説明】
①チーズを作る過程
＊私が使っているのは小さな
フライパンです。
＊目の粗いザルで濾すのは
早く水が切れ、適当な水分が
残ってふんわりやわらかい
チーズができるからです
＊水分（ホエー）には栄養が
あるので冷やして糖分
（はちみつorオリゴ糖）を
加えて飲んでいます
酸っぱいです！
＊チーズは前もって作れます
冷蔵庫で４～５日保存できます
＊すぐにパスタに使わない場合は
氷水で冷やす工程はいりません。
＊牛乳の賞味期限が気になったら
チーズにするといいです。
②桃ソースを作る過程
＊粉チーズと生ハムの塩分だけで
も美味しいです
塩分は最後に決めます
＊桃の湯剥き
動画では鍋が小さくお湯の量が
少ないため、桃全体がお湯に漬かる
ようにころころ転がしていますが、
たっぷりのお湯ならそのままで
大丈夫です
＊熟れていない固い桃は皮が
剥きにくいです
時間がかかることがあります
＊皮が取れ易い目安の表現は
とても難しいのですが、
お湯の中に入れる前よりも
少し柔らかい感じ、皮が
浮いているような感じです
＊ヘタのついている方から
爪で少し破って剥がして、
あとはつるんと剥けます
＊種の取り出しが難しい場合は
種を取り出さずに
包丁で果肉を10～12切れに
削ぎます
＊動画にも書きましたが、
パスタ麺が準備出来るまでの
時間で冷やしたいので、
桃ソースはボウルごと
▼冷凍庫▼に入れて冷やします
＊桃は茶色く変色し、水分も
出て柔らかくなってしまうので
なるべく食べる直前に桃ソースを
作ります
作り置きには向きません
③パスタを茹でる過程
＊パスタは時間通りに茹でます
冷製パスタは1～2分多めに茹でると
言われますが私はいつも
時間通りにしています。
冷たい水・氷でしめるので、
アルデンテにしてしまうと
余熱時間がないので
芯が残ってしまいます。
＊流水でジャージャー洗うと
旨みが逃げてしまうので
サッと水をかけるくらいにして
あとは氷で冷やします
＊水っぽくなると美味しくないので
よく水は切ってソースと和えます
④盛り付けの過程
＊緑のものをのせると美味しそうに
見えるので今回はフェンネルと
タイムをのせました
ローズマリーや西洋パセリ
などでもステキだと思います
＊香りの強いものは避けたいです
バジルやシソやパクチーなどは
桃やチーズのミルキーな香りが
しなくなってしまいます
【動画の中での火加減について】
１２３４５段階で表示しました
丸のついているところが
おススメの火加減です
【hanariパスタ動画】
【冷製パスタ関連動画】
Masuo TVさん
ゼクシイキッチンさん
https://youtu.be/tjMwcGoGl0I
veggie workさん
【使用しているBGM】
▼This video BGM:HURT RECORD
(http://www.hurtrecord.com)
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