#277『エビのクリームソテー』 シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
エビのクリームソテー
Crevettes sautées à la crème
【材料】2人前
エビ 10尾
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
白ワイン 40cc
生クリーム 120cc
レモン汁 小さじ2
パセリ 1枝
塩、こしょう 適量
無塩バター 15g
【準備】
・エビは塩、こしょうで下味をする。
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.鍋にエビの殻と生クリームを入れて沸かし、そのまま置いておく。
2.フライパンにバターを熱し、エビ、玉ねぎ、にんにくを炒める。
3.白ワインを加え、（1）を漉した生クリームを加えて沸かし、塩、こしょうで味をととのえる。仕上げにレモン汁を加える。
4．火を止めて、パセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
シャトー ラウール
Chateau Rahoul Blanc
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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21件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は手に入りやすい海老を使って、『🇫🇷Crevettes 🦐🦐sautées à la crème🥛海老のクリームソテー🇫🇷』を作ります。下処理さえしていればとても簡単なので、ぜひお作りください🍳instagramインスタグラムの『# つくれば三國』の皆様の投稿も素晴らしいのでご覧ください📷📮今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
早速作りました。
有頭海老が安く購入できました。
パセリがなかったのでほうれん草を加え、海老のだしがとても濃厚で驚きました。
美味しかったです。
教えていただき、ありがとうございます。
いつも捨ててた殻を、こんな風に使うなんて〜。作ってて、プロっぽい気持ちになりました（笑）
シェフの動画を見て覚えたシゾレ。今回、生クリームのソースを存分に味わう為、パセリじゃなくちぢみほうれん草をつかってみました。
お腹が満足してます〜。
いつも有り難うございます。
早速このメニューを作ってみました。こんなフレンチメニューが我が家で頂けるなんて至福な一時でした。レモンを入れたらとっても爽やかな感じでダブルgood！次は、チーズ味のスフレに挑戦してみたいです。本当に三國シェフが美味しいそうに食されるので観てるこちら側も食べたくなってしまいます。😊
作ってみました！エビとガーリックと生クリームのパスタを何度か作ったことありますが、白ワインとレモンが入ることでこんなにも洗練された美味しさになるとは思いませんでした。乳製品とレモンの組み合わせは分離するからタブーという認識だったのですがこんなにも合うとは驚きです。海老の殻の出汁を使うなど、絶妙なシェフのレシピが素晴らしいです。
三国chefのスペシャリティ
コピーさせて頂きました
最高に楽しいです🤤
お皿までなめたくなる一品です！
作りました。頭がないエビでも美味しい出汁がでるんですね。
海老とたまねぎの他にマッシュルームとブロッコリーを入れ家庭的な感じとなりましたがシェフのレシピと手順で美味しくできました。
自分ではとても満足しています。ダブルグーです！
最高なエビ料理 ！勉強になりました。Thanks.
大きなむき海老🍤が冷凍なんだけど沢山あるのー。殻がないからどうやってダシをとればよいかなかな〜🙄？
エビ好きにはたまりませんね。背わた取りは苦でわないですが,シェフの教えで致します。パスタも用意して,フィットチーネの方が良いかなぁ。楽しみ！有り難うございます。gooでーす。
白いソースの時は玉葱は白く炒める
繊細な作り方 シェフのレシピは
ほんと美味しさ 美しさ 暖かさ
のレシピ♥
料理への愛情を感じます
シェフ大好きー🤩💘💘💘
エビのクリームソテー、めちゃくちゃ美味しそうです。
殻を使うなんて自分には難しいかと思ってましたが海老が食べたくてチャレンジ😃
なんと凄く凄く美味しく私でもこんなに美味しいお料理を作れるんだと驚きです🤣
作る前は殻を剥いたり面倒だなーと思ってましたが食べ終わったら次の海老料理を作る気満々‼️
家族も喜んで食べていたので嬉しい✨毎日美味しいレシピをありがとうございます🙏
クリームソースとエビも美味しそう👍️濃厚。
めっちゃ美味しそう🌈🍭💕
『エビのクリームソテー』
こちら神戸の お隣、台風の影響で🛒には行けません😥
夕飯は、こちらを作ります…👩🏻🍳
冷蔵庫の有るもので、と思ったら【ご馳走レシピ】でしたね。
私も 海老は背を開いて完全に取り除きますよ。
殻は生クリームで茹でるのでしたね。
(殻は乾煎りしてみます)
🍋汁で爽やかに…。
よりリッチにするには、最後に追いバターですね。
忘れている事が、沢山ありました😌
楽しみです💓
最近、和食が減りました🍚🥢
２ﾘｯﾄﾙの【和出汁】も、2日は持ちます。
一番喜んでいるのは、私です…😂💦
(Chefの、crèmeの発音 素敵…( ꈍᴗꈍ)♡)
簡単なのに本格的な味でおいしくできました。ありがとうございました。
手際が悪くもたもたしてしまったので、どうかなと思ったのですがめちゃくちゃおいしくできました！
ソースが本当に美味しくて。最後に追いバターをしなくても全然コクがあって美味しかったです。また是非作りたいと思います。