【極上のワカモレ】メキシコと言えば ワカモレ！！皇帝アヴォガドを使い熊野のハラペーニョのピクルスとキーライムで”酸味・辛味・濃厚な旨味でメキシカンビーフを食らう１絶品キャンプ飯 Chef HIDEO
LatinKitchenAmigos TV、今回はラテンの国メキシコから国民食のワカモレを紹介！皇帝アヴォガドの旨味にハラペーニョのピクルスの辛味・フレッシュなライムの香りと酸味のバランスが最高！さらにメキシカンビーフと一緒に食らう逸品です。
【ワカモレ】
アボガド １個
ライム １/2個
塩 １０ｇ
オニオン ２０ｇ
コリアンダー １０ｇ
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【小河英雄シェフの紹介】
私は銀座でラテンアメリカ料理を作りラテンアメリカ料理の第一人者として料理人として無限の可能性ある料理を探求しています。世界料理は気候や地形により恵まれた食材や飲み物の宝庫です。料理とは、単純な味よりちょっと複雑な味がする方がおいしいと感じられやすいです。『旨み』『塩味』『コク』『香り』のバランスでおいしい料理が出来上がります。
例えば、カレーにチョコレートやニンニク、生姜を隠し味で入れたり、すまし汁にゆずの皮をおろしてふれば、香りがよくなり料亭のような味に仕上がります。このように、何の料理にどんなうまみや香り、コクをプラスすることで、味の奥行きが広がっていき、おいしい料理が完成します。
【業務実績】
・ラテンアメリカの5ヵ国の大使館の会食を担当
・皇后美智子様晩餐会
・常陸宮様晩餐会
・NHK料理講師
・服部栄養士学園特別講師
・明治カカオレッスン講師
・東京ドームホテルレストランメニュー監修
・ぐるなび目利きシリーズippinキュレーター担当
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