#555『りんごのコンポート』ナチュラルな味わいを堪能する！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
りんごのコンポート
Compote de pomme
【材料】
りんご 500g
バニラビーンズ 1/2本
甜菜糖 50g
シナモンパウダー 少々
水 100cc
レモン汁 少々
【準備】
・りんごは薄切りにする。
【手順】
1.フライパンに全ての材料を入れ、蓋をして煮込む。（15〜30分程度）
2.ミキサーでピューレにする。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ロゼス トウニー ポート 20年
Rozès Tawny Port 20years old
ロゼス ポルト
Rozès Porto
ポルトガル ドウロ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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31件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Compote de pomme🍎🍏コンポットドゥポンム🇫🇷』、フランスでりんごのコンポートは赤ちゃんからお年寄りまで全ての世代に大人気！ヨーグルトを売っているように、りんごのコンポートもスーパーにたくさん並んでいるんです！それもほぼピューレなんです。たくさん林檎をいただいた時なんかに作ってみてください😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
なめらか〜な、なめらか〜な、リンゴのコンポートですね
保存しておいて夏の暑い時期にはシャーベットにしても良さそう
今日も美味しい動画をありがとうございました
近々実家から箱単位で林檎が送られて来るので嬉しいレシピです😊
農薬の心配が無ければ、中心に蜜の詰まった物を皮ごと丸かじりするのが最高ですね！
保存期間が長くなり果肉のシャリシャリ感がなくなって来る頃にコンポートやアップルパイ等を作っています。
私の世代（昭和）では林檎の皮むきでどれだけ長く剥けるか競われたものですが、現在は皮むき器とかありますよね。
たぶんかこさとしさんの絵本で「りんごの芯をロウソクの芯にして火をつけたあとむしゃむしゃ…」ってエピソードを思い出すのですが、たぶんスタッフさんも産まれてないエピソードで、コンポートとも関係なくて申し訳ないのですが、どなたか覚えてるかたいません？
シェフ面白すぎますね😂 ポートワイン入れて、アルコールに変わりましたって、そりゃぁ〜そうですよねWWW 私は皮むかずに作りますね😋😋😋
新嘗祭の今日は早めのアップですね
今朝、ブリの切り身を甘辛く煮、冷めても美味しくて、残った煮汁も美味しくて、今夜は煮豆腐かな
リンゴ、身体に良さそう♥
『りんごのコンポート』
私は酸味のある、硬めの🍎🍏が好きです🌟
蜜入りも捨て難い…😌
そして丁寧に洗って、皮ごと食べますよ😆
自家製ヨーグルトが何時もあるので、この様なコンポートを教えて頂けて嬉しいです🎶
(Chefの真似して、私も🍷を垂らしますねッ(๑´ڡ`๑))
今日も幸せ♡レシピ、有り難うございました🙇
はじめまして三國さん。何度かそちらにも伺い三國さんのお料理のファンです。りんごに纏わるエピソードや、りんごピューレの食文化のお話が楽しいです。これからもどうぞ楽しいお話とりょうりをお届けください。お願いいたします。
ちょうど無農薬のりんご、というものを買ってきたところだったので、皮つきでやってみます！
ジャムに比べて糖度控えめな分、日持ちはしなさそうなので、その点は要注意でしょうか。
私にとってはバニラビーンズって凄く高価なので、タネだけを料理に使って、鞘を小瓶の砂糖と一緒に入れています。すると香りが砂糖に移ってバニラシュガーが出来るので便利なんです。思いっきりこんなふうに使いたいな。
これは、コンポートではなくてピューレではないでしょうか？
りんご、富士もおいしく作れるのですね。
バニラビーンズを見つけて買ってきたところです😊（ほんの一本、耳かきみたいですが😅）早速作ります。お肉にあわせたら美味しそう！！
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。😋
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
普通りんごのコンポートは形を残したまま煮込みますが、パリでは
りんごのコンポートをピューレ状にした物もコンポートと言いますよね。
食べやすさから言うとピューレに志多方が食べやすいですが、りんごのシャキシャキ感を残すならピューレ状しなくても良いですよね。
いずれにせよ、美味しければ良いですよね。
リンゴとシナモンの組み合わせは、本当によく合います❗️
なんてタイムリー💖今日リンゴが一箱届いたところです🍎
コンポート早速作ります😄
シェフにも得意じゃない物あるんですね😆
今日もありがとうございました😊
フランスではリンゴのコンポートって言うのはピューレなんですね。ミキサーがあれば簡単に作れるし、色んな料理に仕えて良いですね。
トーストに塗っても美味しそう。そして、ヨーグルトにワイン、これは大人な新しい食べ方ですね。
ありがとう！ございます‼️ノンベェは世界どこでも同じ‼️(笑)だらしない‼️のネ！(笑)僕はバターたっぷりのトーストにのせてウイスキー‼️(笑)😃ありがとう！ございます。
🎄今日もごちそうさまでした🍁ありがとうございます🌠笑顔🍎明日も楽しみです🦀🍷🐰
酸味が、酸味が、酸味が・・・ちょっと酸っぱかったみたいですね
はじめまして
コンポートと言うと、リンゴを6等分したのを白ワインと水と砂糖で煮たものとばかり思ってました。最初から拝見してはいないのですが・・・
得意でないなんて、そんなことあるはずわけありません。健康的レシピでいいと思います。ただ我が家ミキサー壊れたんで買いなおしてから作ってみます。ところで厚田あたりでハタハタ漁が始まりました。そろそろ冬ですね。シェフも風邪引かないように頑張ってください。
シェフ、正直です。顔にヨーグルトは苦手と書いてあります。でも、コンポイートは美味しそう。色々活用できそうです。
リンゴの皮を勧められるなと思ったら奇跡のリンゴだったんですね
毎朝ヨーグルトを食べさせるのはまさにボンヌ・ママン？
前の動画のリンゴのファルシが絶品だったのでこれも作ってみたいです
セブンのプリンもバニラビーンズが贅沢に入っていましたね
これもバニラビーンズ大事なんでしょうね
`211123/🍎りんごのコンポート🍎
ひとりぼっちの僕の唯一の幸せは三國シェフの動画のメニューを真似して作って三國シェフの動画を見ながら一人で食べることです。
いつかシェフのお店に食べに行きます。
・・・正直、「飲ん兵衛のヤツ」が一番ウマそー☆彡
アルコールなしの推奨バージョンは「風邪をひいた時」や、その「病み上がり」に効きそう。ただ、リンゴの食感が無くなるのが残念なので、食べる時、カットしただけのリンゴもこの中に入れるべき。フォークで絡めて両方ガブッとｗ
このレシピは嬉しいです🍎🍎🍎
訳あり林檎を購入したんですが、消費に考えあぐねてました💦
コンポートつくってみます♪
ありがとうございました🍎🍎🍎🐝
すいません、口うるさい三國ファンの調理師です。
昔どっかの本で読んだことがあって気になったのですが、
"Les compotes de fruits sont des confitures qui ne sont pas assez cuites pour que leur forme en soit dénaturée, et qui, par cette préparation"
「フルーツコンポートは、形が変性するほど十分に調理されていないジャムであり」
らしいです。
やはり、Une compote de pommes
は、コンポートという名を冠しているだけで、
コンポドゥポムと云えば狭義にアップルソースを指すそうです。
細かいとこで三國先生に後から突っ込みが入って欲しくないので言わせていただきました。すいません💦
リンゴのコンポート、超美味しそうです。
作ってみてあまりにも美味しかったので、水・砂糖を少な目にして梨でも試したらこれも絶品でした！いつもありがとうございます。家族も喜んでくれて生活の質がとても上がっています！
リンゴがたくさんあるので作りました☺️ヨーグルトに入れて味見してみたらとっても美味しくて夕飯後なのにおかわりしてしまった😆柿もたくさんあるから試してみようかな✨毎日美味しいレシピをありがとうございます👌