#181『アメリケーヌソース』の作り方 | シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「アメリケーヌソース」
Sauce américaine
【材料】仕上がり270g
赤海老 8尾
[香味野菜]
玉ねぎ 1/8個
人参 1/8個
セロリ 1/2本
ブランデー 大さじ1
トマトピュレ 200g
水 400cc
ローリエ 1枚
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・ 赤海老はよく洗い、頭と殻と身に分ける。砂袋と背わたを取り除く。頭はハサミで刻む。
・ 玉ねぎ、人参、セロリは粗みじん切りにする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、海老の頭と殻を炒める。ブランデーを加えて、アルコールを飛ばす。
2. 香味野菜を加え炒める。
3. トマトピュレ、水、ローリエを入れて、5分程煮込む。
4. ざる等で漉す。
▼▼▼つづく▼▼▼
「海老のフェットチーネ、アメリケーヌソース」
【材料】2人前
赤海老の剥き身 8尾分
フェットチーネ 2人前
生クリーム 1/2カップ
にんにく 1/2片
ブランデー 大さじ1
アメリケーヌソース 60cc
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ2
【準備】
・ にんにくはみじん切りにする。
・ フェットチーネは茹でておく。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、えびを炒める。
2. ブランデーでフランベし、生クリームを加えて煮詰める。
3. アメリケーヌソースを加えて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。
4. フェットチーネを入れて、全体を絡め合わせる。
◎ ボナペティ!!!
【ワイン】
Cecchi Chianti D.O.C.G.
チェッキ キアンティ
イタリア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております!
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
(※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です!)
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23件のコメント
三國シェフの、美味しそうに食べる姿が大好きです❤️^ – ^
三國シェフの、美味しそうに食べる姿が大好きです❤️ ^ – ^
いつも以上にガチャガチャ・ガンガン感がすごいですね笑
これはもう拝見するだけで美味しいのが確定しているので有頭エビと香味野菜買ってきて作ってみます!
柔軟な進行。多様な修羅場を乗り越えていらっしゃったのだと想像に難くないです。最近は自由すぎるコンセプトですが本業に近いお料理はさすがです。ナイフの切っ先の動きが美しく見惚れました。落合シェフとのコラボ見てみたいです!お二人とも忙しいでしょうけど。。。😊
海老の処理の仕方や使い方、使えない所、又焦がすようなイメージでしっかり炒める事など基本を丁寧にお教え頂き有難うございます。解って無かった事ばかりです。みそや海老の殻など捨ててしまってました。
😃 そのうち作るぞ
毎日みてます次々作るので最近少しお腹が膨れすぎてます
美味しいですよね😃明日は絶対作ります冷凍庫に海老もいますし❤️
有頭エビがなかなか手に入らなくてタイミングを逸してましたがやっと作れました。濃厚すぎて昇天でした。ww
訳が分からなくなるので、落ち着いてやってほしい。 家庭であれだけエビの殻を集めるには大変だと思うが?
コックになって、やっとカースト制度の奴隷の身分から、犬、猫の身分になった頃、パイセン達が、賄い食って、
おー、帰るからなー、後よろしくな、
と帰ってから、私と一つ下の後輩は賄い食わないで、ナイトをやってて、ナイトなんてルームサービスのへんなつまみしかオーダー入らないから、シフト見て
後輩と、この日は、お前と俺しか居ないから、1番原価率の高いアメリケーヌ
たっぷり使って、なんか食うべ!
と、冷凍庫の在庫表のアメリケーヌの在庫、改ざんして、更に煮詰めて、アトランティックサーモンのポワレにたっぷりかけて食ったら、なんか俺達美食家みたい!と皿までベロベロ舐めて楽しみました、いまから考えたら、よくあんなくどい組み合わせ平気でくえたと感心しますが、ホールのマネージャーと、3人で
真夜中このソース一生分くいました、
翌日、そのアメリケーヌは、バカ高い宴会のビスクに使うものだったらしく
管理してた主任がシェフに、オメー、何で在庫合わねーねよ?ホントに数当たっただべな?味足りね〜よ、バカ!
と、叱られてるのを、後輩と私は、知らない顔して、コール場で、ひたすら無言で、スモークサーモンのミルポア切ってました、
そら超えるわなぁー。
順番が間違っても、できてしまう‥やっぱ三國シェフは🎉🎉アメリケーヌソース万能ですね♪
こういうリカバリーって効くんですね。
家庭料理って勘所だけ抑えたら神経質になる必要ないんだなと改めて思います。
えびのアメリケヌソース
食べてみたいなぁ😋
ブイヤベースみたいですね。
パスタに、あいますね👏👏👏❤️👍❤️💓
落合シェフと、接戦ですね。💪💪
フレフレフレ‼️‼️💓💓❤️
中途半端な芸能人の料理やゆーちゅバーはみないけど(りゅうち、不倫男、ホモ道などなど)
みくにんだけは、登録して観てる❤
湯気が立つ度に香ばしい海老の匂いが感じられる錯覚に陥ったわ。
おはようございます
お忙しい中すみませんが質問がひとつあります
味噌󠄀ラーメンにアメリケーヌソースは合いますか?
お忙しい中すみませんが、暇な時、気が向いた時にでも返信下さい
宜しくお願いします
有頭エビパスタを良く作ります。私は脚や頭の刺と背わたを取って、丸のままニンニクオイルでソテーして、茹でたパスタで野蛮食べていますが、この素晴らしい調理方法に出会えて感激です。エビ好きにはたまりません。
先生の失敗するところも勉強になります!
頭のピンも、「あちちちちっ」も可愛い❤
日々の生活の中で時間が取れるようになって来たので、以前の動画を紐解き、勉強させて頂いています。
未来永劫、三國シェフの動画が多くの方のバイブルとなります事を願ってます。
美味しそう😋🍝