安い牛肉が感動的に美味しくなる煮込み方を教えます【 料理レシピ 】
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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるレシピを紹介してくチャンネルです。
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■材料 3〜4人前
・牛スネ肉（牛ホホ肉や牛バラ肉、シチュー用肉でも代用可）500g
・赤ワイン 400ml
・塩 5g（総重量の1％）
・黒胡椒（ホール）大さじ1
・ローズマリー 2枝
・ローリエ 1枚
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 適量
※レシピの詳細については、特定の事情により
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ご不便をおかけして申し訳ございませんが、ご理解いただけますと幸いです。
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調理道具
使用している調理器具はROOMにまとめています。
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■レシピ本
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#500年愛されてきた
#牛肉の煮込み
#ペポーゾ
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29件のコメント
え？ぜんぜん安くないやんっ！
家にあった細切れ肉でなんちゃってペポーゾを作ったら、味が染みていて柔らかくて好評だったのですが、シチュー用の肉で作ったら、味が単調だ、とか言われました。たしかに、細切れ肉の方が染み込みますよね、煮込みが足りなかったでしょうか…
10月ロゼ楽しみにしています！もうワインはここ以外買わないかも〜
美味しそう！作ります。
なかなか3時間煮込むのは日常では難しいので圧力鍋とかでも美味しくできるレシピだとありがたいです。
低圧で煮込んでみます。塊肉はごちそう感ありますね。いつも有難うございます。
よしっ！我が家にあるほったらかしのシャトルシェフで作ってみます✨
ビーフカレーや煮込み料理用にスネ肉を使う事があります。決してお安いとは言えないのですが…。あ、もちろん松坂牛ではありませんよ！（笑） 長時間煮込むと柔らかくてやめられません！ ペポーゾも是非やってみたいと思います。余談ですが、知人はスポーツをやってる息子さんのお弁当用に、スーパーの牛スネを買い占めて（笑）甘辛く煮込んで作り置きし、おにぎりの具にしたら、大喜びされたそうです。美味しそ〜〜！😆
スネ肉ではありませんが、サルティン・ボッカを何度か作ったことがありますが、上手くいきませんでした。😅 いつかお願いします。
美味しそう！雰囲気も編集も好き！！やっすいお肉売ってたらやってみたいですね！ローズマリーの品種のトスカーナって土地の名前だったのか。。。
380円のワインとグラム200円の肉で、しかも仕込んでいるのを忘れていて慌てて1時間だけ煮込んで作ったのですがめっちゃ美味しかったです！
基本、ミルポワがミニョネットなのとフォン・ド・ボーを使わないだけでブフ・ブルギニョンに酷似してますね、そりゃそうか？
テールやタンも同様でいいですか？
頬肉すね肉より繊維が細くて美味しかったですが手に入りにくい、タンは高いので最近はテールに興味があります
小生赤ワインの渋さが苦手ですが、大変おいしそうであります。
…が、一地元民としてどうしても訂正させていただきたい。
使用したすね肉は
松『坂』牛ではなく松『阪』牛
まつ『ざかうし』ではなくまつ『さかぎゅう』なのです！
以前赤ワインで安い牛肉を漬け込んだ後、同じようにそのワインごと煮込んだ事があったのですが、破茶滅茶に酸っぱくなってしまいました。ワインがいけなかったのか、調理工程が悪かったのか……ご教授いただきたいです……
埼玉底辺労働者ワイくん「山田うどん」
うちの近所は牛肉の時点で安くない
動画で見るようなホロホロ感にはならなかったです(*_*)
和牛のスネ肉を90℃近くで三時間似ました。コラーゲンのことを考えると80℃付近で熱するのが良いとは思うのですが、どうなんでしょうか？
味は最高でした！
安い肉ってタイトルにあったのに、ぜんぜん安い肉じゃなかった…
そもそも牛肉は基本高いねん。豚でやっちゃダメ？
安い牛肉が松坂かぁ
昔、18年ほど前くらいに、よく作ってました
材料少なめなんで手間も少ないし
サムネがうんこみたい
週末のご馳走にしました。山形牛ですが…😂木曜の夜に仕込んで、朝から煮込みました。衣替えしながら〜ホロホロと口の中でとろけて、黒胡椒の辛味が後から拡がって〜👍🏻まだまだ衣替えの作業が続きますが元気が出ました✊🏻
明日作るぞー！
ローリエとかは気にせずたべるんですか？。😂
富山の大喜って、カップラーメンで出てるブラックラーメン？
安いお肉でってタイトルに惹かれてみたら、松阪牛か！とっこんでしいました。でも煮込んでるだけなので、クリスマスかお正月のおせち以外の作りおきにつくってみようかなぁ。
いま煮ています。他のメニューが入ってしまい結果的に三日も漬け置きました。また後ほどご報告します。
作ってみました!
レシピ通りに作り、石油ストーブで煮込んでいたのですが、30分に一度づつ水を足さないと追いつかなかったです。
ジャガイモのガレットと、とても美味しく頂きました。
今度はセロリ、玉ねぎ、ニンジン、タイムも一緒にワインに漬け込んで、作ってみたいと思います。
昔、作った事があるのですが、漬け込んだ肉に塩をするって事を知らずに後から味付けしていたので、イマイチだったのです。
この方法なら、今回のように美味しく仕上がるんじゃないかなって。
初めて聞いたお料理で、ワクワクしながら作りました。素敵なレシピありがとうございます。
妊娠発覚してアルコールが飲めなくなり、冷蔵庫に大量に残っていた赤ワインを料理で消費したかったので助かりました！私も他の皆さんと同じようにinstant pot（電気圧力鍋）を使って時短バージョンで作らせていただきました。30分高圧で煮込んで、その後蓋を開けて少し汁気を飛ばしながら煮たかんじです。とても大人なお料理ですね。
作りました！コンビニ安ワインでしたが、美味しかったです。ワインと胡椒の力を感じました。次はちょっと良い？ワインで試してみようと思います。ありがとうございました！！
これもおいしそうですね。牛すねが手に入ったらやってみます！
胡椒を粗く潰すのにジップロックに入れて叩くとジップロックが破れがちなので、
私はよくミルのなかに残っているハンパに挽かれたホール胡椒を使っています。
安い牛肉ってタイトル見て再生したら松阪牛って…😢
とてもレア度高い牛肉の回ですね🐄
ペボーゾ、牛肉の赤ワイン煮込み美味しそうだなぁ〜🤯
胡椒の爽やかな辛さも食欲をそそりますね🎉
またイタリアの色んな地方料理も楽しみにしています😊
やりました～😊
火入れしてる時の胡椒の香りタマラ～ンかったです❤
んまいがな🎉
おおきにです