【和風グラタン】あらゆる食材が合わさってめちゃくちゃ美味しいのできた
グランメゾン東京、終わってしまった、、
めっちゃ好きで毎週の楽しみでした。アッシェパルマンティエも食べに行きました。美味しすぎました。そしてそこで思いついて栗をグラタンに入れてみました。美味しすぎました。
最近はみじん切りのことを「アッシェ」と言って料理出来る風にするのにはまってます。
味噌と豆乳の和風グラタン/
和風ベシャメルソース
●バター 25g
●薄力粉 25g
●味噌 30~35g
●豆乳 250cc
●出汁 〜
具
●鮭や鱈、淡白な魚など 3〜4切れほど
●玉ねぎ 半分ほど
●しめじ 半パックほど
●栗 60gほど
●バター 〜
作り方
準備)玉ねぎはスライスし、栗は適当な大きさに割る。オーブン200度〜で余熱しておく。
①フライパンにバターを入れ魚に焼き目をつけるように軽く焼き、グラタン皿に移す
②そのままスライスした玉ねぎを塩少々ふって炒める。
③玉ねぎを端っこにやり、しめじを入れて少しバターを足し、強火で焼き目をつけるように炒め、玉ねぎと合わせて、グラタン皿にまんべんなく入れる。栗も入れる。
④ソースも上からまんべんなくかけて(ソースの作り方は下にスライドであります)チーズもかけて、200度〜250度に余熱したオーブンで15分ほど焼く。
(※うちのオーブンは少し火力が弱いので230とか240度の強め温度で焼きました。)
いい感じに焼き目がついたら出来上がり。
ソースの作り方
①豆乳と味噌を合わせておく。
②常温に戻したバターと薄力粉を鍋に入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
③火をつけ弱中火くらいで火にかけ、クッキー焼いてるみたいな匂いがしたら①の豆乳を少しづつ数回に分けて入れその都度水気なくなるまで混ぜながら全て入れる
④固さをみて、好みの滑らかさにするように出汁を入れて調節する。
(※グラタンやドリアの場合、下の米や具材までソースが届くように少しゆるめに作ってます。)
⑤味が足りなければ塩を入れ味を整える
👍味噌を白味噌にすると、色が白く綺麗にできる。味噌の主張を少し抑えたい時も白味噌が良い。白味噌じゃなくても美味しかったです！
👍 ソースは好みの固さになるように出汁で調節。ベシャメルソースが具の下まで行くよう、ゆるく作る。など。ドリアの場合はそうしたほうがご飯までソースがいきとどいて美味しい。
普通にベシャメルソース作る時はブイヨンなどで調節。コンソメの素すこーし水に溶かしても○。
👍魚をタラにして作ってもすごく美味しかった！