豚のローストと野菜のグリル〜お肉と付け合わせを同時調理でできる一石二鳥のお料理
お肉は塩をして一晩寝かせているので肉の内部にまで微妙な塩分が入りお肉の旨味を引き出していますのでソースは入りません。肉の外側に焼き目をつけて香ばしくジューシーな仕上がり、野菜を一緒に焼くことで、付け合わせもできて一石二鳥!盛り付けも華やかなので、来客やパーティーにもおすすめです。
▷材料(4人前)
豚肉リブロース(塊) 320〜350g
エリンギ 1本
にんじん 1本
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1個
にんにく 1株
パセリ 適量
バター 20g
米油 大さじ1
塩 大さじ2/3(豚肉の塩漬け用)
胡椒 適量
▷作り方
1)下ごしらえ。豚肉リブロースに塩(大さじ2/3)を振って揉み込み一晩ねかせておく。玉ねぎは根元を残して1/4に切る。じゃがいもは4等分の大きさに切る。にんじんはシャトー切りにする。エリンギは繊維を断つように3cmくらいに切る。にんにくは横半分に切る。パセリは粗いみじん切りにする。
2)豚肉リブロースを糸で結んで形を整える。
3)フライパンに米油を熱し1)の豚肉の表面をこんがりと炒めて焼き色をつけにんにくを乗せて200℃に予熱したオーブンに30〜40分ローストする。
4)3)が15分経ったところで豚肉をひっくり返し、水気を切って塩、胡椒をした玉ねぎ以外の野菜をお肉の周りに加える。
5)さらに15分経ったところで3)をオーブンから一度取り出して、お肉、野菜をひっくり返し、玉ねぎを加えて再度オーブンに入れて10分ローストする。
5)お肉を取り出しホイルをかぶせて保温しておく。
6)野菜の入ったフライパンを火にかけバターを加え、野菜にこんがりと焼き色をつけパセリをふる。
7)盛り付け。フライパンの片側半分に野菜を寄せる。お肉を5mm厚に切ってフライパンの残りの片側半分に並べる。
▷レシピ本
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 (KADOKAWA)
定価:1,760円(税込)
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#豚肉
#ロースト
#ローストポーク
31件のコメント
ローストポークが食べたーいとこの前から思っていたらなんと!グッドタイミングでシェフの動画が❤シンプルで美味しそう❤やる気が出ました
手が若くてキレイだな
レシピ通りに作ってみたのですが、しょっぱくなってしまいました。
何が悪かったのでしょう……😢
食べに行きたい‥。シェフはもうお店なさらないのですかね。
豚と野菜の料理に一石二鳥はややこしや
作りました!!!
塩コショウだけ、オーブンで焼いただけなのに信じられないぐらい美味しかったです…!
お肉は柔らかくてジューシー。
お野菜はホクホクで甘みが増幅していてびっくりでした。
あと、見た目のインパクトも最高ですね!
ホームパーティで作ったのですが、フライパンごとテーブルに置いたら、「おお〜!!!」と歓声が上がり、とても喜んでもらえました😆
松尾シェフ、ありがとうございます!!!
どうやったらこんな優しく話せる人になるんだろう
3回くらい練習したらめちゃくちゃ美味しく作れるようになって喜んでもらえました!感謝😊🙏
おいしそう〜🤤💕
今日作ります!!!!
白ワインとマスタードと少しの醤油とママレードを一緒にして煮立たせたソースをかけても、絶対に美味しい…今から作ろうかしら❣️
3:29意外と庶民的なとこあるの好き
I’m so glad I found your YouTube channel!
このレシピもう何度も作らせていただいております、美味しくて簡単で付け合わせの野菜まで一緒にできて、素晴らしいレシピありがとうございます🙇♀️
めん取りしなくてもいいです、いいんかい笑
前回これ作ってあまりにも美味しかったので、先週末ホームパーティーでまた作りました!
ふたたび大絶賛でした😆✨
私の使った豚のブロックは、崩れもない完全な形だったので、塩味浸透するか不安で真ん中に切れ込みを入れて中にも塩を揉み込んでみました。
切れ込みなくても、一晩でブロックの中まで塩味浸透しますか?
グリルで美味しくお肉が焼けたので勉強になりました☆
先生ありがとうございます🍀💫
いつもチャーシュー作るので買ってるネット付豚肉だ!
今度作ってみます!
今日作ってみましたが、感動の美味しさでした🥺お肉はしっとりと柔らかくて、お野菜もお肉のおいしさを吸っていて特ににんじんが甘くて美味しかったです。手軽な材料が塩胡椒だけで美味しく焼けてソース要らずで最高です✨絶対また作ります。
猛烈に美味そう。
今年もクリスマスに作りました!我が家の定番になりました✨🎄✨
ネットを切るとか皮剥かないで良いとかめちゃくちゃ助かります!
いい声😸
多分、過去に一度会った。話したことがあるから、松尾さんの話し方で眠くなることはなく
面白く観てます。
10:12 🧄ニンニクの置き方がシェフらしくなくお茶目だと思いましたそれぞれの素材の火を入れるタイミングなど丁寧で美味しいんでしょうね作ってみます
寝る前に松尾シェフの落ち着いた声がちょうど良くて見にきてしまうんだけどお腹が空いて眠れないの悪循環を繰り返してしまう…
それでも動画見るたびに翌日のご飯作るのが楽しみになりました。
このレシピが好きすぎて今日は野菜だけをグリルして食べました
お肉無し、ニンニクの代わりにミックスハーブで香りをつけました
最後にバターを入れて、コンロで焦げ目をつける手順はレシピ通り忠実にやりました!
旨みが濃縮された野菜とハーブのハーモニーがとっても美味しかったです😊
オリジナルレシピはホームパーティーで2度作りましたが、いまだに知人から「また作って〜」とせがまれます笑
とても美味しくできました。ありがとうございました♪
他にブロッコリーとアスパラも入れました。
シンプルで且つめちゃ美味しかったです!
Ааааааааааа помогите как мне надо очень понимать на русском список ингридиентов
魚焼きグリル、天井が低くて肉が入らないのでは?と思ったのですが、網を外して直に置くんですね!目からウロコでした。
友だちが来たらやってみたいと思います!