肉料理ランキング 簡単レシピ ブルゴーニュ風 牛肉の赤ワイン煮込み フランス料理 シラバス
「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ
動画についてのお問合せ
アヴァクナ株式会社
0533-95-2950
材料 4人分
400g 牛肩肉50gカット
200g 玉ねぎみじん切り
100g 人参みじん切り
1片 にんにく
適量 小麦粉
適量 塩・黒胡椒
600㏄ 赤ワイン
150cc ポルト酒
1ヶ ブーケガルニ
100g トマト
適量 ひまわり油
(付け合わせ)
40g ベーコン
4ヶ マッシュルーム
4ヶ ペコロス
４枚 メルバトースト
適量 イタリアンパセリ
作り方
① 鍋にバターを加えニンニク・玉ねぎ・人参をオリーヴオイルで色よく炒める。
② 牛肉に塩をふり、小麦粉を塗し、ヒマワリ油をひいたフライパンで焼き色を付けた後肉をいったん取り出し、フライパンから余分油をふき取り、赤ワインとポルト酒を加えアルコールを飛ばす。
③ ①の鍋に牛肉とひと煮立ちさせた②のアルコー類を加え沸騰させ灰汁を取りブーケガルニとトマトを加え弱火で蓋をして1時間煮込む。
④ マッシュルーム・ペコロス・ベーコンをバターで炒め少量のブイヨンで煮込む。
③と④をお皿に盛り、メルバトーストを添え、イタリアンパセリを散らす。
25件のコメント
真ん中に置く時代は終わった
美味しいとは思うし、料理やってるのは分かるけど…喋りを準備してるか分からないですが、言ってることが聴き取りにくかったり説明が今ひとつ分かるけど何言ってるか分かりにくくて勿体無いですね
フランスの家庭料理ですね!
イタリアでは給食とかに出ます
めっちゃ美味しそうだね！見たことがないやり方
フランス料理は赤ワイン好きすぎて草生える
ベーコンガルニいいですね！
このレシピで何度も作ってます！
肉取り出すのが億劫に感じる。
入れっぱなしはダメですか？
自粛中な間に作ってみようと思います。簡単で分かりやすかったので頑張ります(^^)
チャレンジしてみます
ありがとうございます😊
『Bonsoir. Quigina de chef?
ポルトワイン！甘口のワイン！
マデラワインも甘口のワイン！
Bouquet garni.
こびりつきは旨味なのね_φ(･_･
おいしそうな上に、おしゃれな動画だ〜
ポルト酒買います💞
牛肉の赤ワイン煮
い
料理が皿の片側によっているのは何かこだわりやセオリーがあるためなのでしょうか？
ヒマワリ油動画で使ってないやん
せっかく買ったのに
宮崎駿監督も仰っておりますが…どんな巨匠でも「面倒くさい」と思うんですねWWWWWWWWW好きです
赤ワインって肉煮込む専用の赤ワインじゃないとダメですかね？
プロのやり方見ながらジェネリック煮込みつくりました
ブイヨン→コンソメキューブでつくったスープ
トマトダイス→トマトジュース
とか
これですごくおいしくできたので基本教えてもらってうれしいす
わたしお酒を一切飲めないんですが、アルコール苦手でも酔っ払わないで食べれますか！？
料理にぴったりの赤と白のおすすめのワインに使用されるぶどうの品種はありますか？
【飲む】ワインではなくて【料理に素材として追加する】ワインです
赤はメルシャンのものを使用していました。お肉の煮込みやボロネーゼに使用しています
白ワインは「辛口シャルドネ」が無難と思っていますがヴァリエーションを広げたいです
最近、白の「ソービニヨン・ブラン」を加熱して臭いに閉口いたしました
加熱しても風味とこくが素材（牛肉や豚肉や鶏肉やひき肉や貝やサーモンやパスタ）を引き立たせる品種があればぜひご教授くださいませ
サントリーやメルシャンやタカラなどではなく、ニューワールドで問題ないのでちゃんとしたワインを使用したいです
凄く わかりやすく 参考になります
別のシェフの動画では焼かずにボイルして水洗いしてから赤ワインと煮込んでいたのですが仕上がりにどのような違いができますか？
概要と動画の内容が微妙に違う気がします