権三　Vol.016　ダッチオーブンでカオマンガイ

権三　Vol.016　ダッチオーブンでカオマンガイ

ダッチオーブンでカオマンガイを作りました。生姜とニンニクを叩き潰したもと鶏皮、鶏脂をオイルで炒め、鶏油をつくり、それをお米に混ぜ込みます。臭い消しの青ネギをお米の上に置き、塩をした鶏肉を乗せて一緒に炊き上げます。生姜とニンニク風味のご飯に、蒸しあげられた鶏肉がよくあいます。
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1.鶏モモ肉に塩をします。
2.鶏モモ肉の余計な皮、脂、肉をとります。
3.生姜、ニンニクをラップで包んで叩きつぶします。
4.サラダオイルで、つぶした生姜、ニンニクと
　鶏モモ肉の余計な皮、脂、肉を炒めて鶏油をつくります。
5.その鶏油をお米に混ぜて水を入れます。
6.臭い消しの青ネギをお米の上に置き、
　塩をした鶏肉を乗せて一緒に炊き上げます。
7.タレを作ります。
　醤油大さじ2、ナンブラー大さじ2、お酢大さじ2、
　砂糖小さじ2、おろし生姜大1、長ネギ大2、パクチー適量
　をよく混ぜます。