とろける食感　I’m donut?【生ドーナツ】再現しました。

とろける食感　I’m donut?【生ドーナツ】再現しました。

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#生ドーナツ　#i’mdonut?
#ドーナツ #donuts

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♪ Donut (Prod. by Lukrembo)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Link : https://youtu.be/prBWheAgtfA

今回再現したレシピは
私なりの生ドーナツということで作っています。

連日の行列という事で行列に並ぶ事が苦手なこともあって
本物を食べた事がなく、友人から聞いた感想やネットで検索して出てきた感想を元に作りました。

本来の作り方はカボチャを入れた高加水ブリオッシュ生地を一晩寝かせて
ということで、私の作ったものとは製法が大きく異なります。

私は、I’m donut?のシェフ、平子さんの作るパンが大好きで平子さんのお店で何度も購入して食べてきました。
平子さんなら生ドーナツをどうやって作るのかなと想像しながら試作を重ねました。
本物とは程遠いかもしれませんが

ふわふわで食べると溶けそう（飲めそう）という感想を何人かの友人からもらえたレシピとなり、自分でもすごく美味しくできたので、この動画では　生ドーナツという言葉を使用しています。
そんな意味をご理解いただき、温かい目で見てもらえたら、ありがたく思います。

高加水でもちもち感を出せる作り方ということで
私が思いついたのは

湯種・湯ゲルでした。
生地自体に甘みが増えて、喉越しも良くなり、水分をしっかりと入れたパンを作る事ができます。
そのため高加水、飲めるドーナツ　ならば湯種・湯ゲルでと作りました。

🔸コツ

動画では手でこねていますが
機械で作ってももちろん大丈です。ベタつくので機械の方が楽だと思います。機械で作る場合はこね終わりはバターが生地に入ったくらいで終わりです。

このレシピで使った粉は
スーパーにある　ニップンの強力粉　です。
その他
春よ恋とキタノカオリでも試しましたが、どちらもとても美味しくできました。

とてもベタつく生地です。動画ではやっていませんが、
冷蔵庫で生地を冷やすと扱いはずいぶん楽になります。1時発酵を冷蔵庫でとってもいいと思います。イーストが2%入るので、よほど寒い日でない限り（寒い部屋）冷蔵庫野菜室に入れても1時間〜90分くらいで発酵が来るのではないかなと思います（環境に左右されます）

成形などの際に
打ち粉の強力粉が入りすぎると味が落ちてしまうので、
ベタつく生地に慣れている方は、手に少し油をつけて成形〜の作業をするといいかと思います。
動画では打ち粉にしています。

湯種・湯ゲルを作るときに
牛乳を温めすぎないようにします。
作ってくださる方の手間が増えるので動画ではやっていませんが60度の牛乳がベストです。
手鍋に沸かして鍋の淵がふつふつしてきたくらいが60℃くらいなので動画ではそのようにしています。粉を入れて混ぜて一塊になったらしっかりと冷やしてから使います。

1次発酵が終わったら生地を平たくして叩いていますがガスをしっかり抜きましょう。
揚げる時にガスがたくさん残っていると大きく膨らみ、ポンっと爆ぜる事があります。もし、プク〜っと膨れてきたら箸で気泡を破ります。

🔸材料

湯種・湯ゲル

強力粉 50g
牛乳　200g

本捏ね
強力粉 150g
イースト 4g
砂糖　30g
塩 4g
スキムミルク 6g
無塩バター 25g

卵黄1 と牛乳を合わせて 76g

承諾をいただき、インスタグラムよりお写真をお借りしました
qk0501 さん　qk東京グルメ(池袋/銀座/新宿）

wefeastt さん We feast