#349『牛ほほ肉の煮込み』たっぷりの赤ワインでじっくり煮込む！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
牛ほほ肉の煮込み
Joue de boeuf
【材料】4〜6人前
牛ほほ肉 1.2kg
玉ねぎ 2個
人参 2本
にんにく 2片
タイム 適量
ローリエ 適量
赤ワイン 750ml
KAGOMEトマトペースト 3袋
小麦粉 適量
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
無塩バター 30g
【準備】
・牛肉、野菜は大きめにカットする。
【手順】
1.ボウルに、牛肉、玉ねぎ、人参、にんにく、タイム、ローリエ、赤ワインを入れてマリネする。
2.マリネした肉に粉をまぶして焼き色をつける。
3.玉ねぎ、人参、にんにく、トマトペーストを入れて炒める。
4.（1）のマリネ液を入れ、一度沸かす。蓋をして3時間〜3時間半ほど煮込む。
※水分が足りない時は水を足す。
5.塩、胡椒で味をととのえ、仕上げにバターを加える。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
KWVメントーズ オーケストラ
南アフリカ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
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（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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42件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️初期より何度もリクエストをいただいていた『🇫🇷Joue de boeuf🐂ジュードブッフ🇫🇷』牛ほほ肉の煮込み🥘のご紹介です！時間⏳をかけて美味しくなるお料理ですので、ぜひGWにチャレンジしてみてはいかがですか？シェフは3時間半煮込んでいますが、圧力鍋や、もう少し歯応えがあって良い方は時間を短くなど、お好みで調整してみて下さい！明日はこのお料理にぴったりな付け合わせ🥔もご紹介いたしますので、まずは牛肉を漬け込んでお待ちください😉今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國🍽』もよろしくお願いいたします📸📮
ギネス目指しましょう！世界一ユーチューブにレシピを紹介したシェフ。神の領域です。
頬肉を使い筋肉の煮込み
いつも拝見して楽しませていただきありがとうございます。
わ〜とても美味しそうですね。
夏休みに是非トライしてみたいと思います。緊急事態宣言解除後は、オテル・ドゥ・ミクニにも伺いたいです。
三國さんが美味しそうに召し上がった後は、毎回ワイン早く飲まないかなと期待する自分がいます。
作ってみました、美味しかったです!いつか和風フレンチのレシピを紹介して頂けたら嬉しいです!(抹茶ティラミスみたいに)アメリカシリコンバレー在住で外国の方をお招きする時とかに作れるレシピがあるととても有難いです!
贅沢なまかないですねw
おほほ🐵✨✨
冬のストーブでことこと煮たい
大好き♥なフランス料理です
シェフレシピで作ると家族だけでなく
友人も招待したくなる一品ですね♥
美味しそう^ ^
これ
バラ肉でも大丈夫かなー
スネ肉で作りました。
ワインは料理用ではない、安価なものを使いましたがとても美味しかったです。
市販のデミグラスソースはなぜか胃の調子が悪くなるので、
このようなレシピは大変助かります。
定番にさせていただきます♪
このお鍋を教えて下さい、おねがいします。
是非成功させたいメニューです。何回か、挑戦しましたが上手く出来なかった。この動画で遣れそうな予感です。やってみます。動画有り難う御座います。
圧力鍋でもできますか？
これ、ジャガイモとかも入れてもいいですか？
これ最高に美味しかったです。
頬肉と赤ワインの出費がチト高いかと思いますが、
赤ワインがこんなゴージャスでリッチな味になるなんて、
レストランの味を4人分、安いワインひと瓶と頬肉で出来るのは安いです。
しかもワインに漬け込めば保存もきくので扱いが楽です。
パスタで食べるのも美味いものですが、
ポレンタというとうもろこしのお粥みたいなもので食べるのも
冬のヨーロッパ料理感が出て最高でした。
三国さんの料理、説明すごい😆⤴
週末を使って作ってみました😊
妻からは100点満点💯評価いただきました！
いつも楽しく拝見してます、シェフの番組を見るようになってキャンプでの料理レパートリーが増えました、一つ質問があります、ブッフブルギニョンとこの牛頬肉の煮込みは何処が違うのでしょう？赤ワインも両方とも使いますし、宜しくお願いします。😃
マグロの頬肉なら食べた事あるけど。軟骨ぽいんだ。じゃあやんわり出汁がでるよね。手間はかからないけど時間で味漬けか。週末に良さそう。ご飯平麺パンと主食をかえてね😁
牛ほほ肉の煮込み、とても美味しそうです。👨🍼👩🍼🤱
pinに保存いたしました🙇
ほほ肉って安い部位ですが、牛もマグロもほほ肉美味しいですよねぇ。
家族がとても喜んでくれました‼️最高に美味しかったです‼️牛のほほ肉料理を作った事がなかったのでお肉屋さんに色々教わりシェフのレシピ通りに作ってみました☺️白米にも合うしバゲットにも合うしアウトドアでも作れそう✨また必ず作ります🎶毎日美味しいレシピをupしてくださりありがとうございます👌
今日、家族の誕生日にこの赤ワイン煮とつけ合わせにじゃがいもとにんにくのピューレ、バゲットを振る舞いました！安心院のワインとも相性抜群でした！ありがとうございます！
シェフ、もう最ッ高です！！！🤩愛に溢れている😍ほほ肉に、小麦粉をまぶしたり、焼き目を付けたりするような、何気ない仕草（動作）にも、何ていうか、愛があるというか、子どもが、楽しみながら、遊んでるみたいな、心からの動作なんだと、感じました🥰神がかっている！！！厨房の感じ、「みなさん、見てください」という声のやさしさ、煮込まれてる黒い大鍋、グツグツの料理を、あのお皿にモリモリに盛り付けて、ワインと一緒に、本当に、おいしそうに召し上がっていらっしゃる、この動画のすべてが、まるで夢みたいな世界観です🍽見るだけで、多幸感、そして、作ってみよう食べてみたい！と思わせられる、素敵な素敵な動画です😋❤️
秋に宮城を旅した時に、農家の方から分けて頂いたタイムがあったので作ってみました。
大変、大変、美味しかったです！！
調味料は塩しか入れてないのに何故⁈という感じでした。煮込んでいる間もハーブや具材がハーモニーする香りに包まれて至福の時間でした。食べてみて凄く元気が出ました😊
シンプルですけどただただ時間がかかる料理ですね。正月休みにチャレンジしてみようかな
マリネでのラップの扱いも勉強になりました❤
人生初の牛ほほ肉の調理、ドキドキしましたが、三國シェフのレシピに従って作ったのでとても美味しくできました。三國シェフのじゃがいもピューレも添えました。我が家のテーブルがフランスの家庭に早変わり。家族も大喜びでした。ありがとうございます。
余らせたワインがいくつかあったので、牛すねで作ってみました！そして無粋にも、白米にかけて頂きましたが。。スープ作ってないのになんて滋味深い😭✨ 作った自分を誉めてあげたいです！煮込むのが時間かかるだけで、簡単なのにこんなに美味しいとは。。ありがとうございました！
こんばんは 人生最大の超作に臨んでみました！その動機はロブションさんのじゃがいものピューレと共に頂いてみたかったからです、じゃがいものピューレ、、何度頂いても感動するし又作ってみたいと思うのです （じゃがいものピューレの感想になってる⁉︎😅） 有りました！お肉屋さんに、牛頬肉が！ラッキーです 煮込み始めるとタイムの甘い香りが立ち込めて その後牛肉の香り ワインの香りと、、時間の経過によってキッチンの香りの変化に驚きました〜初めて作るのでレシピの通り1200g 清水の舞台から飛び降りました 笑 沢山出来上がったのでお料理も時間の経過の味わいを楽しんでいます ^ ^
ものすごく美味しそう🥺
時間はたしかにかかりそうですが、調理の工程はそんなに難しくなさそうな印象だったので、今度作ってみます🥺✨
りんごちゃんのお父さんらしいですね。
どうして頬肉を焼く際に小麦粉をまぶすのですか？無知ですみません🙇♂️
塩と胡椒だけですか、
バーミキュラの鍋とか持ってない
🐂マグロ🐄の🐃ほほ煮込み✨🐟️🌊🌸にも代用できるかな🥂🍁🥂🍶🗻♨️🎆🥂🌷🥂🍷💮🍷
いつも楽しく見させていただいています。今夜牛すね肉をワインに漬け込みました♪明日動画見ながら飲みながら笑作ってみます❤
これは豚の頬肉でも美味しくできますか？
牛ほほ肉ではなく、エゾ鹿のネックのお肉で作りましたが、とても美味しい煮込みが作れました😊
自宅で作れる最高のレシピをありがとうございます✨
牛頬を食された後なんて言われたのかが知りたいです😊
三國シェフの髪飾りがお茶目で好きです。今回、初めてワインを使用した、こちらの料理に挑戦してみました。素人の私でも本場っぽい料理が作れて感動しました。三國シェフの他のレシピにも挑戦したいと思います！！フランス料理にチャレンジする機会をいただけて感謝しています。有難う御座います♡