#526『ビーツのバルサミコポワレ』温製サラダにも！付け合わせにも！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ビーツのバルサミコポワレ
Betterave poêlé au balsamique
【材料】
ビーツ 1〜2個
にんにく 1/2個
バルサミコ 大さじ1
甜菜糖 大さじ1
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・ビーツは皮を剥き、カットする。
・にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、ビーツをじっくり焼く。塩、胡椒で味をする。
2.柔らかくなったら、にんにく、甜菜糖を加えてキャラメリゼする。
3.バルサミコを加えて煮詰める。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ドリアーニ ポデーリ ルイジ エイナウディ
Dogliani Poderi Luigi Einaudi
イタリア ピエモンテ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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35件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️本日ご紹介するのは『🇫🇷Betterave poêlé au balsamiqueベットラヴポワレオバルサミッキュ🇫🇷』、日本でも最近ビーツが売られていますね。# 199では丸ごとオーブンで柔らかくなるまで火を入れる方法をご紹介しました。今回はじっくりフライパンで焼いてみます😋薄くスライスしてサラダに使うことも出来ますよ！栄養たっぷりなビーツ、意外に簡単に使えるので是非お試しください✌️本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
本日、作ってみました。大きめのビーツ１個を調理しました。美味しすぎてあっという間に完食しました。サラダや甘酢漬け、ボルシチでしか食べたことがなかったのですが、1番このレシピで食べるのが美味しいです。(^o^)
生ビーツが無いので偶然、北海道産ビーツの水煮を見つけましたので購入して試したところ、
芯残しの食感は出来ませんでしたが美味しく出来ました。
しっかり水気を切ったのでキャラメリゼもばっちりでした。
Super 😀 作ってみました。美味しい！！
目から鱗のビーツの食べ方ですね❣️ 素晴らしい！
これは本当に美味しくて、何度も作っています♪ 最初は炒め時間が足りなかったのか、食感が？？って感じでしたが、じっくりと炒めてキャラメリゼしたらホクホクというかねっとりして、ビネガーのコクが加わって止まらない美味しさでした。ありがとうございます😊
今日作りました！とっても美味しかったです！ほうれん草とレバー以外の鉄分豊富な食材が増え、慢性的に貧血な自分には嬉しいレシピです！ビーツ好きなのでまたリピートします！😋🍷
塩麹豚に引き続き試してみましたが、凄く美味しかったです😋三國シェフが紹介するレシピはフランス料理が基本になっていると思いますが、程よい洋風感、それでいて日本人にも好まれる味加減が流石だなぁと思います‼️‼️有難うございました。
めちゃくちゃ旨かったです！前にボルシチを作ったとき少量余ったビーツの使い道に困りたどり着いたのですが。
シェフの「豚肉のシャルキュティエールソース」の副菜にしました。相性バッチリで家族から美味しい！と驚かれました。ありがとうございます💞
キャラメリゼが難しく 石炭の様な真っ黒な作品になってしまいました 😅
清三シェフの試食風景の「いくらでもいっちゃいます んーん」が大好きで何度も観て笑っています^ ^
ぼやけた味に仕上がりました。ビーツの味はしっかり引き出されているのに比べて、味付けが微妙。途中の塩こしょうが足りなかったのか、最後の甜菜糖とバルサミコが足りなかったのか。ビーツはうずまき模様で甘くてやわらかめでした。その前のオーブンのレシピといい、やっぱりビーツのことがまだ掴めません。
ホクホクというか何とも言えない食感で止まらなく、奪い合いになりあっという間になくなってしまいました😆
優しい甘さとバルサミコ酢がたまらなく美味しい✨
ビーツをいつでも食べられるよう家で育てられないか調べまくってます😀
笑顔になるレシピありがとうございます👍
ビーツ見たかったの最高でした。早速作って見ますありがとうございました
その皮をなんとか利用できませんか？勿体無いので北海道から送ってもらっているので
ビーツの皮勿体ないとコメントしましたら早速お返事頂きありがとうございましたそれと三國さんがものを大切に使われる事に頭が下がります
つくってみました。
私にとっては、初めての味わいでした。
忘れないようにレシピノート📔に控えさせていただきます。
作りました。
ホント美味しい❣️
最高です❣️
たわしで洗って薄切りにして
天日干しにしました。あとミキサーで
粉末にしていろんなものにかけて食べてます。😊
まな板赤く染まりそう。。と思って観たら赤いまな板使ってて笑った
簡単で美味しくて
やみつきです。
ルスツの道の駅で見つけたので
また作りました♪
美味しいです‼️
プロの味をありがとうございます😭
生のビーツの代わり茹でたビーツをコストコ購入し、三國シェフのビーツサラダ仕立て&ボルシチに利用しています👏
ちょっとの時間で、ものすごくものすごくモノスゴク美味しくできました😆！炒め焼きして塩した時点でもう美味しかったのですぐ食べたくなったのですが、ガマンしてニンニク、砂糖、バルサミコまで調理しましたら、もうもう目がバチン！と覚めるほどの美味でした❣️根菜の深みのある味が赤ワインによく合いますね！赤ワイン呑助なので、これは定番になりそう。同じ味付けで、葉と茎も料理してみようと思います。ありがとうございました😊
三国さん!糖尿病に成っておりませんか？
長生きして下さる為にも健康診断を受けて下さいネ❢
又健康に良い料理を提供し発信して下さいネ！❣
先日芋類と書いてあったから購入したら
ビーツでしたー🤣
全然嫌いでないので
適切に調理して食べました😊👍
ビーツのお料理教えてくださってありがとうございます😍 体にいいのでたまにいただくのですがおかげさまで美味しくいただけるようになりました🙆本当にありがとうございます🙇
美味しいそう😊
是非作ってみたいと思います。
ビーツはどこでも売ってますか？
畑で長い事、しょぼしょぼ生えても収穫にいたらなかったんですが、今年は初収穫でき、かんたんな酢漬け
ゆっくり湯がいたり、レンジでチン、どんなかな？どうしたら土臭くなく戴けるかと。
びっくり！三國シェフ幸せです。こんなことあろうことかと・・早速作ります。有難うございます。
美味しそうです。
やってみたいです。
なんだか、人参でも美味しそうです。
ビーツが手に入らなかったら人参で練習してみます。
いつも爪楊枝で柔らかさを確認してたんですけどナイフでもいいんですね…確かに………😂
ビーツはオーブンでじっくり焼いて（甘くて旨いが時間がかかりすぎる）マヨネーズで食べるかスープしか作っていなかったので
こちらをトライしたら絶品で4玉も
一気に夫婦で食べてしまいました!
我が家の定番になりそうです!🍷🥗
めちゃ嬉しい発見。先生ありがとうございます🙏❤
三國さん、ホントにありがとう御座います。助かっております。デーツは、脂肪肝にも効くので早速作ります！
ヨーロッパに住み始めて菊芋と間違えてビーツを買って来てしまってどうしよう！と思っていたらこんな素敵なレシピに出会えてラッキーてした😂
昨シーズンにビーツを栽培してみましたが、土臭くて冷凍したまま余しています。葉は美味しかったのですが…
茹でたのがいけなかったのでしょうか。
今度はこの調理法を試してみます！
いつも楽しみに拝見してます。早速ビーツ作りました。本当に美味しいです❤
まだビーツが残ってるから早速やってみよう！