食遺産File.65「オオクボール」＠大阪府千早赤阪村
テレビ大阪で毎週にちよう午前11時30分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大久保嘉人さんが考案した番組オリジナルの給食メニューをご紹介。
千早赤阪村で出会った栄養教諭の先生や地元の方と協力し、献立作りに挑戦！
人気の給食メニュー「UFO揚げ」をヒントに、村の野菜や郷土食の「粉豆腐」を使ったオリジナルメニューを作りました。
【材料】（10人前）
水なす（3本）
豚ひき肉（100g）
粉豆腐(20g）
土しょうが 半片（5g）
にんにく 半片（5g）
赤みそ（米中辛みそ） 小さじ5（30g）
ピザ用チーズ（30g）
ぎょうざの皮（20枚）
片栗粉 小さじ5（15g）
小麦粉（少々）
米油（適量）
【作り方】
①なすの皮をむいて一口大にカット
※変色を防ぐため5分ほど塩水にさらす
②なすを5～10分蒸す
③蒸したなすを絞り、余分な水気をとる
④粉豆腐になすの絞り汁を大さじ2杯
⑤味噌・しょうが・にんにく・片栗粉を入れて混ぜる
⑥なすとチーズを入れて団子状にする
⑦ギョーザの皮2枚で包む
⑧170℃の油で約6分揚げる