【牛肉の赤ワイン煮込み】プロの煮込みがおいしい理由を徹底解説!【ビーフシチューのコツ】
寒い冬のディナーにピッタリのメインディッシュ【ビーフシチュー】
クリスマスシーズンにも大活躍してくれます。
じっくり愛情かけて作ったワイン煮込みは食べるゲストを幸せな気分に。
1番のポイントは煮込んだ『あと』!
ポイントをしっかりおさえて、香り豊かでツヤのあるひと皿に仕上げてください!
レシピは下記にあります↓
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< シェフオススメの煮込み料理 >
【豚肉のビール煮込み・圧力なべ】
https://youtu.be/O90GtX44Oyc
【圧力鍋を使ってみた】
【パーティーチキン スパークリングワインソース】
【チキンの白ワイン煮込み】
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【 レシピ 3~4人前 】
牛肉(煮込み用ブロック肉) 700g
塩 肉の0.8%(※動画内を参照ください)
ブラックペッパー 適量
ニンニク 2片
玉ネギ 1個(200g)
ニンジン 1本(100g)
赤ワイン 450ml
ローリエ 2枚
フォンド・ヴォー(市販のもの) 120g(※)
※動画内ではグラスドビアン(ハインツ社)を使用←一般的なフォンド・ヴォーの2倍ほど味が濃いので半量の60g使用しています
無塩バター 15g
ブラックペッパー(粗つぶし) 適量
補足なのですが…
味わいがキレのあるオトナ向きの味になっているので、
お子さんにも食べていただくときはハチミツを少し(5gほど)入れて甘みを足すのもアリです。
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ブラン イルミネ 料理教室とは /
食材の美味しさを引き出す
『塩』の使い方
『火(加熱)』の使い方
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フレンチ&イタリアン&カフェメニューのオンライン料理教室です。
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▶ 経歴
▷ 小林 直幸 1979生 岐阜県飛騨市出身
▷ 2020年4月よりYouTubeオンライン料理教室・小規模飲食店コンサルタント・出張料理人として活動
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フレンチ・イタリアンレストラン、料理教室を7年7ヶ月経営
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2012年、東京・三鷹にレストラン ブランイルミネ&料理教室を開業
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東京都内のフレンチで8年、イタリアンで3年、カフェ2年で勤務
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約8年間、レストランオーナーとして経営に携わる中で得た【成功への道筋の立て方(勝ち筋)】と【失敗回避のコツ】をお伝えしています。
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#牛肉の赤ワイン煮込み #ビーフシチュー #ブッフブルギニョン
3件のコメント
この作り方をベースに、最後、ハチミツとお醤油をアレンジで入れたソースに煮詰めて作ってみました。
本当に洋食屋さんのようなビーフシチューになり、ビックリしました。とても美味しかったです。
動画で使ってる牛肉はどこの部位ですかか??煮込み用ブロック肉としてますが、カタでもバラでもスネでも同じレシピで作れますか?
とっても丁寧で美味しそうな動画をありがとうございます!
早速作りましたが、お店クオリティで凄く美味しかったです✨