ピッツァ職人から学ぶ「ピッツァマルゲリータビアンカ」｜イルソーレロッソ｜【ナポリピッツァ】【ピザ】【プロから学ぶ】【本格】【トマトソースを使わない】
本来、石窯で高温で焼き上げないとできないナポリピッツァ。
今回は、家庭で石窯の3つの熱源を代用した焼き方で、本格ピッツァを紹介して頂きました。
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今回は、大阪の心斎橋に店を構える、真のナポリピッツァ協会242番目のお店、「イルソーレロッソ」の谷シェフから、家庭でできるナポリピッツァを紹介して頂きました。
■分量
〈ピッツァ生地〉
約140g(直径約21cm)×4玉分
（液種用）
・ピザ、パン用強力粉（振るったもの） 125g
・浄水（人肌程度の温度） 125g
・インスタントドライースト 2g（もしくはひとつまみ）
・ハチミツ（もしくはグラニュー糖） 4g
（常温1時間→冷蔵庫で18時間以上3日以内）
（生地）
・上記液種 全量
・浄水（人肌程度の温度） 125g
・塩 8g
・ピザ、パン用強力粉（振るったもの） 265g
オリーブオイル 10g程度
手にくっつくようなら分量外で使用する
〈トッピング〉
マルゲリータビアンカ１枚分
・ミニトマト6個
・モッツァレラチーズ 50ｇ
・粉チーズ 2ｇ
・ＥＸＶオリーブオイル 3ｇ
・バジル 数枚
・塩 少々
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・世界一のピッツァ職人のマルゲリータ
https://youtu.be/GqkoKbYuUm8
・ブーランジェリーフクシマ「人気パン屋のもちもちフォカッチャ」
https://youtu.be/xWdD7CeBoxI
・パスタ クワトロフォルマッジ Chef Ropia
https://youtu.be/9Ei1QJIC3ys
★他チャンネルオススメ動画
・本場ナポリを継ぐ男のミシュランピッツァに密着！
https://www.youtube.com/watch?v=LxFVAxHjMLU&t=323s
・世界一周「ナポリ」
https://www.youtube.com/watch?v=rEFkdpl49x0
・ナポリピッツァ大学
https://www.youtube.com/watch?v=mqR9ANVCuIk
◇イルソーレロッソ
http://www.ilsole.jp/index.html
大阪市中央区心斎橋筋1-4-14 燕京ビル２F
●営業時間
【火曜～日曜】
11:30～15:30（L.O.14:30）
17:30～22:00（L.O.21:00）
●定休日
月曜日＋不定休
↓Google Map↓
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◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
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■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
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◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and ‘HOW TO COOK’ tutorials directly shown by professional chefs in Japan – presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#ピッツァ＃ピザ＃マルゲリータ
18件のコメント
Benkiyo ni narimashita
Arigatou gozaimashita
理論的で凄く分かりやすい解説でした‼️これなら家庭でも無理なく作れますね❣️
このレシピで初めておうち本格ピザが作れるようになりました！分かりやすく解説ありがとうございます！！
家でピザ作りを良くしますが、このレシピの生地はもっちりで本当に美味しくできました。これからも液種で作っていきたいと思いました
お手本美味しそうです♪レシピ通りの量で作ったのですが、寝かせた後、生地があまり柔らかくトロンとしませんでした。液種を冷蔵庫から取り出して複温しなかったからでしょうか。また、4分割すると一つ160グラム超になりました。分量間違えていたのかなぁ。
6等分くらいしたあとの、2時間寝かす作業は常温ですか？
液ダネを作って4-5日たっていますが使えますか？どうしても使いたいのですが。1年前の動画でしたので返信は有りませんでした。結局5日経っていて、匂いが怪しかったのですが気のせいでした。思い切って作ってみましたら大変美味しく、高齢の家族にも大好評でした。残りはサイズは小さめにして冷凍しました。保存食としても最高のレシピです。皆さんにおすすめしたいです。
素人が家庭で作れるピザ生地を色々試してきましたが、このレシピは翌週に控えているハウスパーティーで披露したいと思います。 とても楽しみです🤗。(Pizza stone があるので、この生地のレシピを仕様して、オーブンとpizza stone で焼く予定です。)
本当に良いシェフ！ イタリアからのご挨拶
凄くわかりやすい動画を見て❤😂
ありがとうございます❤
感謝します
自分用
液だねと生地を混ぜたあと
室温に15分おく（濡れタオルを掛けるなど）→オリーブオイルかける→生地の重みを利用して、折りたたむように何度か畳む→室温で30分休ませる（ボールをかぶせるか、濡れふきんをかける）→少し丸めたあと、140-150gに分割→閉じるように丸める→2時間室温で放置→生地広げる（外側に空気を出すように）
めっちゃ美味しくでできました！
ありがとうございます！
このレシピ以外にも
シラス大葉オリーブオイル柚子胡椒
生ハムとオイル塩水菜のフレッシュピザ
照り焼きピザも
作りました！
tomatoつかったら”ビアンカ"ではなくて”ロッソ”でしょう？それは普通の”マルゲリータピザ”でしょう？
こんにちは
動画拝見いたしました。
成形した生地は(2次発酵)何時間ねかせますか？よろしくお願いします。
わかり易く、勉強になりました
ビアンカとかあるんだ。