ケチャップではなく、アレが正解だった。激ウマ!「ボロネーゼ」の秘密【日本イチ丁寧なレシピ動画】
レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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動画の中に出てくる「ソフリット」はこちら
同じく動画の中で言ってる「明太子パスタ」はこちら
cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/4126093
Nadiaにも載ってます
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/380018
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レシピ
■材料 (2人分)
スパゲッティ:200g
バター:10g
オリーブオイル:大さじ1
にんにく:1片
合挽き肉:300g
塩:3g
胡椒:適量 (強めに!)
カットトマト:1/缶 (200g)
ビーフシチューのルウ:1皿分
赤ワイン:100ml
水:ひたひた
ソフリット:大さじ1
粉チーズ:適宜
パセリ:適宜
■作り方
1:ミートソースを作る
鍋にオリーブオイルをしき十分に温める。
合挽き肉、塩、胡椒を入れ、肉を固めるように押し付ける。
肉に焼き色がつくまで強火で焼く。
肉に焼き色がついたら塊を崩さないようにひっくり返す。
ひっくり返した面にも焼き色がつくまで強火で焼く。
肉の両面に焼き色がついたら弱火にし、にんにくを加える。
にんにくに軽く色がつくまで炒め、赤ワインを加える。
30秒程度強火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
30秒ほど経ったらソフリット、カットトマトを加え軽く混ぜる。
ヘラで線が引ける程度になるまで煮詰める。
水、ビーフシチューのルウを加える。
ビーフシチューのルウを混ぜ溶かしたら火を止める。
2:スパゲッティを茹でる
鍋に湯(2L)を沸かし、塩(15g)を溶かす。
スパゲッティを入れ、袋の表記時間より1分短く茹でる。
3:仕上げ
茹で上がったスパゲティを湯切りせずに、1に入れる。
茹で汁(お玉1杯分程度)を1に入れる。
ざっと均一になる程度、軽く和える。
バターを加え、混ぜ溶かす。
スパゲッティにソースの色がつくまで和えて火を止める。
器に移し、お好みで胡椒、粉チーズ、パセリをかけて完成!
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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136
Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444
Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
<包丁>
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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<鍋>
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン
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IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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<その他>
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利!赤いやつ
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OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい!
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OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材
<カメラ>
Panasonic DC-S1 ←デカイけどサイコーのカメラ
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Panasonic DC-GH5 ←サイズも丁度いい2番目にサイコーのカメラ
https://amzn.to/2ZngsB3
<レンズ>
SIGMA 45mm F2.8 DG DN Contemporary
https://amzn.to/2Zp7FPk
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
https://amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
https://amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
https://amzn.to/2NwCfjs
<レンズフィルター>
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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MARUMI CREATION VARI ND 67mm
https://amzn.to/30xjOPx
<三脚/雲台>
Manfrotto 190 GO! Carbon
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Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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Manfrotto PIXI EVO
https://amzn.to/33UJbwC
<マイク>
SENNHEISER MKE600
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<モニター>
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<照明>
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#ボロネーゼ #作り方 #パスタ
43件のコメント
今度の休みに作ってみます!わかりやすい動画ありがとうございました!
趣味でお料理されてるんですかねー? 結構、料理用語知っていらっしゃるようですね!料理を楽しく教えてあげる動画に仕上がっていて良いと思います!
こんなん、家にで食べれたら最高やー!
材料に「 … してあげる」という表現を多用されるのが非常に耳障りです😭
語尾上げとともに世間に蔓延っている話し方ですが、正直薄汚い日本語だと思います。
ビーフシチューのルウは初めて知りましたので使えそうですね~。今度自分のレシピに加えてみます!
ステハゲ?
合挽き使うんだね、俺は牛のみで作るけどなー
ステ○ゲ、パスタのクオリティ上がりすぎてて草
目から鱗です。
いつもトマト味が尖って、味の収斂が無くてどうしたものかと、カットトマトが安いから?など色々悩んでました…
今日さっそく作ってめちゃうまかったです!
最初と最後のご本尊にフィルターかかっているのは仕様?なんか面白い。
あまり触るなと自分で言ってるのに触りまくってるので観ててヤキモキしちゃう でも出来上がりのシズル感はとってもステキ!
本格的過ぎて引いた。(ヾノ ´ω` )無理。
ポポロの缶詰最高!
これって冷凍保存してもおいしく食べられますか?もちろんソースだけ。
最初の導入部が飽きる
昨日ミートソース作ったけど
大人のボロネーゼも作ってみようヾ(*´∀`*)ノ
今日のランチに頑張って作ります❗️
素晴らしい❣️美味しそうです!
ハキハキしていて聞きやすいです 登録しました
ボロネーゼはミートソースではなく、ボローニヤ風じゃなかったっけ?ポン先生!焼いた肉の油は取った方がいいね!
デグラッセ♪覚えておきますw
ソフリット抜きであとは全て動画通りに作ってみましたがとても美味しくできました。
お肉が細かくなり過ぎず焼いてある分、お肉の味が楽しめました。
煮込まなくても短時間でコクのあるソースに仕上がったので次回からはもうこの作り方にします、ありがとうございました!
こーゆーの大事ですからね
料理本見ながらより簡単だし
お手軽なので挑戦します!
で、最後に加えるバターは
無塩有塩どちらですか?
ルーは1回やってみる価値ありですな
分かりやすくてありがたいっす!!
最初トゥルトゥルなのウケるw
めっちゃ美味しそう!!
海外在住でシチューのルーが手に入らないのですが、何かで代用できますか?
作りました!家庭なのに圧倒的に美味しかったです。もう感激でございます♪機会がありましたら、以前にぽんすけ先生から習ったトマトソースでペスカトーレのレシピを是非教えて下さいませ🙇♂️
ホールトマトでもいいんですか??
Ponsuke さん、大ファンです!!
このボロネーゼですが、セロリや人参などは入れても大丈夫でしょうか….?調味料の量が変わってきてしまいますよね…?
チャンネル登録させていただきました!
とても分かりやすくてありがたいです!
更新楽しみにしてます、頑張ってください★
餃子レシピ参考にさせて頂き、家族に好評でした!😂
質問なのですが、材料の分量は今回で言うと、4人分だと単純に倍で良いのでしょうか?
挽き肉だと600g?
とても解りやすくてためになりました💕もちろん登録済みです!
ソフリットを入れる時、変わりにソフリット入りのトマトソースだと味随分換わりますか?
ソフリットたっぷり入ったトマトソースが冷凍してあるもので💦💦
今日、家族に作りました。
この間はカレーも作りました。どれもおかわりするくらいとても美味しかったです😋🍴💗
今、食べながらコメント打ってます。美味い! 今まであまり納得のいくものが作れなかったのですが、そうかビーフシチューのルーかぁ…
重要部分の丁寧な説明とざっくりとした手抜きができる部分は手抜きするコントラストがとても実践的でためになりました、他の調理動画も見させていただきます。
いつも本当にありがとうございます。毎回楽しみにさせて頂いております。
この方法で作ったボロネーゼもすごくおいしくて大好評です!(^^)!
ただ合挽き肉を焼くと、いつも油が大量に出てきます。ペーパータオルでふき取っておりますが、これはある程度残しておいた方が美味しいでしょうか?
日本に生まれて良かったこと・・・調味料の優秀さ、… 激しく同意します✌🏼
今更のコメントで申し訳ないですが(笑)
どうやっても麺とは絡まないので、確かに挽肉は細かくしない方がイイかもですね。
結局食べ終わる頃には、挽肉余るんですよね。
フォークですくえる位の大きさで丁度よいと思います。
本当に麺と「絡む」のは明太子やタラコみたいな粒の小さなものか、葉野菜の千切り位なもんでしょうね。
何回リピートしてるかなぁ。
ボロネーゼはこちらのレシピ一択です!!簡単なのに美味しい!!最高です。ぽん助さんのレシピにすっかりハマって、IKEAのとニトリのフライパン買っちゃいました。すぐに焦げついちゃうようなフライパン大事にながーく使ってました(^^;;
新調して料理が楽しくなりました(^^;; 適切なアドバイスにも感謝です。
クックパッドから➰飛んできました😂 とっっても美味しそうだから😋昨夜作りました✨ めちゃうまでした!ありがとうございました✨
まずは一般的な料理サイトで気分を高めてたあと、ここで実践と決めてます。
ありがとうございます😃
ぽん助さんのレシピでつくったごはんは旦那さん絶賛なんでいま頑張ってつくってます!でもソフリット大さじ1をちゃんとみてなくてつくりすぎました、、たくさんいれてもいいんですかね?
beef Stewが無かったので、curryのルーで作成しました。
自分で作ったとは思えないほど、旨く出来ました。いつも参考にしています。ありがとうございます。
ボロネーゼ作りました。本当に高級店の味がしました。食事時の日常風景と感じている味のギャップが大きくて大騒ぎしてしまいましたw 独りではもったいない味。友人、恋人、家族、大切な人とわかちあいたい素敵レシピでした💕 ありがとうございました。