【速水もこみち流】ほくほくじゃがいもとアサリのクラムチャウダー
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速水流 クラムチャウダーの作り方
【材料】(約２人前)
玉ねぎ １／２個
じゃがいも １個
にんじん ２／３本
マッシュルーム 4～5個
スライスベーコン 2枚
バター 40ｇ
塩・胡椒 各少々
小麦粉 大さじ２
コンソメスープ 400ml
アサリの水煮缶 小１缶
牛乳 200ml
生クリーム 50ml
乾燥パセリ 少々
【作り方】
① じゃがいも、にんじん、玉ねぎは1㎝角程度に切り、
マッシュルームは4等分程度に薄切りし、ベーコンは1～2㎝角程度に切る。
② フライパンにバターを入れて溶かし、①を順に加え、
塩・胡椒してしんなりするまで炒めたら、小麦粉を振り込んで
粉気がなくなるまで炒め、コンソメスープを少しずつ加えて溶きのばし、
野菜が柔らかくなるまで弱火で煮て、アサリの水煮缶を汁ごと加える。
③ 牛乳、生クリームを加え、ひと煮立ちさせて盛り付け、乾燥パセリをふる。
●牛乳、生クリームは、膜がはったり風味が損なわれないようにするために、
野菜が柔らかくなった仕上げに加え、ひと煮立ちさせればよい。
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