松尾幸造のアッシェ パルマンティエ〜ミートソースとマッシュポテトを重ねて焼いたフランスの定番家庭料理
一皿で2度美味しい味わいが楽しめる「ミートソースとじゃがいものグラタン」。赤身のお肉をじっくり煮ているので、繊維も柔らかく筋や脂も少なくてとてもヘルシーです。オーブントースターでできて、且つテーブルにも映える一品です。
▷材料（6人分）
[ミートソース]
牛もも肉 500g
赤ワイン 500ml
玉ねぎ １個
にんじん １本
マッシュルーム（中） 10個
トマト水煮缶 400g
にんにく ２片
ローズマリー 1枝
オリーブオイル 40ml
バター 20g
塩、黒胡椒 適量
[マッシュポテト]
じゃがいも 6個
クリーム 200ml
牛乳 40ml
バター 20g
ナツメグ 小さじ１
塩、白胡椒 適量
[仕上げ]
チェダーチーズ（シュレッダー） 70g
※ナチュラルチーズでも可
▷作り方
0:00 アッシェパルマンティエの作り方
0:27 メニュー紹介
0:40 材料紹介
1:44 ミートソースを作る
5:05 マッシュポテトを作る
7:44 ミートソースを仕上げる
9:15 盛り付け
11:00 焼く
＜作り方＞
1)厚手の深鍋にオリーブオイル（20ml）を熱し、みじん切りにした野菜とにんにくを炒める。
2)フライパンで牛モモ肉を炒め1)の鍋に移し、赤ワイン、トマトの水煮、ローズマリーを加え灰汁をとったら蓋をして肉が煮崩れるまでコトコトと約90分間煮る。
3)2)の肉をフォークなどでほぐして野菜の入った肉汁と混ぜて適度に煮詰め味を調整する。
4)マッシュポテトを作る。作り方は（ポテト三種）の概要を参照してください。
5)仕上げ。耐熱容器の内側に油を塗り3)と4)を同量になるよう２層に詰め、上からチーズをかけて焼く。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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38件のコメント
今夜作って家族皆で頂きましたが、
とても好評でした！わかりやすい動画解説ありがとうございました♪
今回は挽き肉で作ったのですが、次回はモモ肉で挑戦します！
めっちゃうまそう！
マッシュポテトつくったことあるけど、シェフの方の腕の筋肉がモリモリマッチョさんな理由がわかりました。
動画をじっくり見ながら真似して作ります！
お友達がTwitterで呟いていたお料理
美味しそうだったので作ってみたいなぁと探したらステキな動画に会えました！！
休日にじっくり作ってみたいと思います♪
昭和の頃( ￣-￣) 我が家に初めてオーブンレンジが来た‼️当時鍵っ子で 留守番中に妹とお菓子作ったりしていて ミートソースと茹でたジャガイモを段々にしてとろけるチーズで作った名もなき美味しいものが実はこんなオシャレな名前のフランスの家庭料理もどきだったことに感動～☺️
大人には挽肉の脂よりも モモ肉が良いですね～🎵美味しそうです🍷🎩✨
テロップのレシピに誤りがありました。大変申し訳ございませんでした。
最後に焼き上げる前に上からかけるチーズの種類についてです。
正：モッツァレラチーズ 70g
誤：チェダーチーズもしくはナチュラルチーズ 70g
これは！！！食戟のソーマで見た！！
アッシェパルマンティエ作ってみました！
野菜たっぷりが好きなので玉ねぎにんじんは倍量でつくりましたが、コンソメなども入れていないのにビックリするほどいい出汁がでて美味しかったです！
また、赤みのブロック肉を使ってミートソースを作る発想がなく、やってみたところお肉の旨みはあるけど油っこくなく、妊婦で悪阻がひどいお友達もおかわりして食べてくれました！
ありがとうございます！
いつも松尾シェフに癒されながら料理しています♩お招き料理に丁度良いレシピばかりなので、これからも動画楽しみにしています＾＾
脂肪分が多い…とはありましたが先ずは挽肉でチャレンジしました!
とても美味しかったです！
次回はもも肉でチャレンジしてみたいと思います!
時々映るシェフの大きな手✋が大好きです😊
挽き肉とは違う塊の肉から作るミートソースも初めて見ました😍
休日にじっくり挑戦します🙋
松尾さん？調理なされてる時、
御空腹ですよね？何となく伝わってきます。
「腹一杯じゃぁ美味えもん創れねぇ」って
教えられました。真偽の程は如何に？
娘に教えられ、このチャンネルを知り、リクエストで作りました。
美味しさに家族皆で感動‼️
お肉が大好きだったのに、最後は刻み食で、トロミをつけたお食事しか出来なくなっていた母にも食べて貰いたかったと、しみじみ思いました。
美味しいレシピ、有難うございました。
凄く美味しそうです❗
これ程手が掛かっているならば、美味しくない訳が無い❗と思えました❗
時間が掛かるけれど１度はチャレンジしてみたくなりました❗
ありがとうございます❗
こんな肉で食した料理は絶対美味しいに違いない！挽肉使わないのがいいですね❣️
いつもおしゃれな料理をありがとうございます。
オーストラリア在住なので早速スーパーに走ってオーストラリア産牛のモモ肉を買ってきました。野菜のみじん切りをするのが大好きなので、楽しく作りました。とっても美味しくいただきました。この料理は冷凍できますか。
美味しそう🤤
作ってみたいですー！
トマトは缶詰をみじん切りでも、大丈夫なのでしょうか？
おいしそおおおお
とっても美味しそうだったので、動画を拝見してすぐ作りました！
ただ、ポテトをマッシュしたあと、鍋の中で牛乳（クリームはなかったので牛乳のみ）と混ぜた途端、ポテトがザラザラの粒？のように分離してしまい、粉っぽい口当たりに変化してしまいました。その後加熱して水分を飛ばしチーズをたくさん乗せて焼いたので大失敗とはなりませんでしたが、なめらかなポテトにはなりませんでした。
これは何に原因があったのでしょうか。どなたか詳しい方教えていただけませんでしょうか？次またポテトを作る時を思うとちょっと不安です。
作ってみました！あまり調味料を入れていないのに味がしっかりあって、ワインで初めて煮込んだのですがこんな味になるんだ…！って感動しました！本当にすごくおいしかったです！家族にも好評でした😊
❤❤❤❤❤
美味しそうすぎて泣ける
松尾さんの美しい言葉遣いが心地よい。
アッシェパルマンティエだ！！
これアニメで観てからずっと気になってました！！
ありがとうございます。参考にさせていただきます！！
鶏の胸肉で代用しましたパサパサ感は避けられませんでしたが普段料理しない自分がなぜかつくりたくなり、トライしてみました。なかなかうまくいきませんが、上手くいくまでその後もずっと作りたい。
ル・クルーゼの鍋、同じ色と形の物を使っています。松尾シェフとお揃いなんて、嬉しいです😂
きっとこのお料理はフランス語のくすぐったいような発音のお料理なんだろうなあと、自分が間違いなく大好きなミートソースとポテトとの融合なので作りたくて、病院のベッドでウズウズしています！松尾先生のぜひ作ってみてくださいねーは、果たして作れるかなあ？と言っておられるようで思わず笑顔になります♥️
イケオジ✨
分かりやすい説明です。シェフが微笑んでカメラを見るお顔にドキドキドします(笑)
いつも楽しく拝見しています。
とても料理が好きな私ですが、フレンチなんて高級レストランでプロが作るもの難しそうと手を出して来ませんでした。動画を見てあれ？意外と家で作れそうかも…と思い初めて作ってみたら美味しく作れました。レパートリーも増えて嬉しかったです😄
シェフのレシピ通り作りました。とても美味しく家族も大喜び😋おかげさまで料理のレパートリーが一品増えて嬉しいです🌿感謝です✨
作っています！まだオープンの中ですが、美味しいのは当たり前、の感じで焼き色がついてきました。
松尾シェフ様、いつも美味しいレシピをありがとうございます😂
みじん切り１つにとっても、シェフの、たしかな技量が感じられる…(若輩者が恐縮ですが…)
こんなに綺麗なカット、長年のシェフの経験と並々ならぬ努力の賜物でしかない。
これだけで美味しいのがわかる。
ひき肉な脂が苦手で、さっと湯通ししたりして使ってました。このミートソースは美味しそうですね。
これはパスタにも使えますか?
本当に牛乳400ml必要ですか？
400ml入れたらポタージュみたいになってポテトが消えてしまいました…
40mlの間違いでは？
7:21
肉が粉々になって驚きました😂
素晴らしいフランス🇫🇷料理ですね!
あまりにも豪華なミートソースですね。時間も愛情もたっぷり入って間違いない美味しさですね。
マッシュポテトは大好きで時々作りますが、ナツメグは入れたことはありませんでした。入れる理由も教えていただき、そういえばホワイトソースには入れるのでここにも入れるのはとても理にかなっていますね。松尾シェフのお話はいつも本当に親切でわかりやすくて助かります。
イギリスのコテージパイみたいですね🤗😊🌹
鶏手羽だとよさそう