【ミートソース】一生使える極美味レシピミートソースの作り方 パスタの解説あり
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ポイント
ソフリットを作る際の油は多めに使ったほうが良いです。
炒めるイメージよりはちょっと揚げ炒め？に近いイメージです。
結局炒めてるだけだと旨み成分が飛んでいくので油に旨みを落とし込むイメージで炒めましょう。
最初に大さじ3の油を入れましたが炒めてる最中にプラス大さじ1ほど加えています。
なぜホールトマトなのか？
カットトマトは缶詰にする段階でカットされているので水っぽくて美味しいと思わないです。
ホールトマトの方が手を加えてない分
ドロドロしていて濃いイメージなので今回
ホールトマトを使いました。
ミンチを炒める際は粗く混ぜる事を意識しましょう。練ってあるので崩れにくいとは思いますが、パラパラにするのは勿体ないと思います。
時短したければ
時短したければソフリットとミンチを同時に別々に火をかければ
かなりの時短になります。
僕も動画でなければそうします。笑
感想
僕も最初の方は勘違いしていましたが、
ミートソースは、ソースというよりは味がついたお肉と油がほとんどなので、市販品のようなソースソースしていると思う方もいるかもしれませんが間違いです。
一度作ってみれば、このミートソースの虜になるので是非お試し下さい🐲
材料
牛豚合い挽きミンチ 500g
玉葱 130g 半個
セロリ 60g
人参 80g
ローリエ1枚
ニンニク 2片
ホールトマト 1缶 280g
トマトペースト 1袋 18g なければケチャップ大さじ2 30g
水 70~80cc
赤ワイン 100cc
オリーブオイル ソフリット時 大さじ４
ミンチ時 大さじ1
パスタ
お好みのパスタ100g
お湯1L
塩 お湯に対して1.2% 12g
パセリ
粉チーズ
肉の下味
塩 ミンチに対して1.2% 6g 小さじ１とひとつまみ
胡椒5~6振り
薄力粉 15g 大さじ1
作り方
01.野菜は全てみじん切りにしておく ニンニクは潰す
時間がない方はフードプロセッサーへ
02.ミンチ500gは練ってから塩、胡椒を加え
もう一度練り、粘りが出れば薄力粉を加える
03.フライパンに大さじ3のオリーブオイルを加え
01を中火と強火の間の火加減で20分炒める
04.できたら取り出して、オリーブオイル大さじ１を加えて
今度はミンチを炒めていく。
05.ミンチが炒まればトマトペーストを加え炒めて
ソフリットと赤ワイン入れて汁気がなくなりまで煮詰めます
06.煮詰まればトマト缶とお水とローリエを加え弱火で10分煮込めば完成
ドラゴンキッチンおすすめ調味料
塩は特に塩分に差があるのでこれがバランス取れていておすすめです
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＃ミートソース
#ボロネーゼ
＃レシピは概要欄にあります
12件のコメント
今回はも中々美味しそうですな🤤
パスタ作る時は是非参考にします！
高評価も毎回押してますよ😆👍
ミートソース😲いつか作ろう作ろうと思うだけで実現出来なかった憧れのミートソース…🤤これは作るっきゃない🍝
高評価を押すことが一番のポイントです。
爆笑した。
遊び心あることが人として大切ですねw
ミンチ感をなくすためにすることや、
玉ねぎ、人参のみじん切りの大きさ。
ローリエ、パセリなどの香草。
押さえることが大切なことを知りました。
今日もありがとうございます。
追伸。
ビジネスおねぇが板についています（＾＾）
早速今日作りました〜
美味しかったです〜
動画ご視聴ありがとうございます😊
コメント&高評価頂けると喜びます✨
ドラゴンキッチンでは全動画4Kで撮影しています！
是非画質を上げてご覧ください♪
今ミートソースのスパゲティーを食べながら観てます✨
そうですよねソースは手作りが最強ですよね🍝
パスタ麺が１番好きですがうどんに掛けて食べるのも好きなんです👍
こんばんわ〜😌
ミートソース、１番好きですっ🥰早速、作りま〜す☺️
今回も優勝間違いないですね😆最近、テレビで拝見しているので、なかなかコメントてきずにいました😅これからも優勝レシピ、待ってま〜す☺️
感謝です。
今夜はこれにしました。
ローリエ探しに迷い子になったけどw
それから、トマトペースト合わせて
初期費用はかかりましたが、煮込み料理や、
ロールキャベツするので安上がり。
トマトペースト使うとと、コンソメがいらないですね。
旨味がものすごい。目から鱗。
家族の反応、嫁と子どもは黙々と、
粉チーズ振りかけてるw
バカウマらしくてよかった。
綺麗に開けたお皿を見て、
ドラゴンさんに言いたい。
私は、ホームラン打ちました！！
感謝です！！
追伸。
教わったことをそのまましたかったのですが、、、
ホールトマト缶ないし、、、
なぜ？
仕方ないから、完熟カットトマトの紙パック購入。
追伸その2。
火加減はテロップだけでなく可視化。
説明テロップも簡潔丁寧。
お料理だけでなく、きっとどの世界でも、
知的で他者にわかりやすく伝えられると感じました。
ドラゴンさんはすごい。
早速昨夜に作りました。時間もそんなにかからなくて美味しかったです～。
結構大量に出来たので、本日残りのソースをハヤシライス風に少しアレンジしてご飯に乗せて頂きました。
セロリは驚きでしたがですごく美味しいです。
ちなみに私はにんにく潰すのが苦手ですｗ切り込み入れて何とか潰してます。
裏ごしのトマトソースでも同様に作れますか？
今日はこれで優勝します❤
ドラゴンキッチンさんのレシピは僕の奥さんに好評です。
ちなみに我が家は僕がご飯掛りです❤
美味しい動画をありがとうございます。
登録者１万人以上の動画にはコメントしておりませんがお許しください。
概要欄が素晴らしい！神レベルです！他の料理系の動画もこれを参考にすればよいのに、と思います。