火入れが決め手の【棒棒鶏】中華きほんのき／胸肉しっとり＆旨辛ごまだれ

しっとり棒棒鶏

《材料》

鶏むね肉 1枚（約250g）

きゅうり 1本

【鶏肉をゆでるときの薬味】

ねぎ（青い部分） 5cmくらい

生姜 1片

【ごまだれ】

ねぎ 10cmくらい

生姜 小1

にんにく 小1

豆板醤 小1弱（好みで調整）

芝麻醤（ねりごま） 大3

砂糖 大1

中国茶 大2（温かい物、烏龍茶、ジャスミン茶、紅茶など）

酒 大1

醤油 大1

ごま油 大2

酢 小1

ラー油 大1（好みで調整）

【きゅうり調味用】

塩 少々

胡椒 少々

ごま油 大1

《作り方》

1．胸肉の皮を外し、両面に塩、胡椒をふってなじませる。

2．ジッパー付きの袋に1の肉、外した鶏皮、薬味のねぎ（青い部分）、生姜を入れ空気を抜いてきっちり締める。

3．鍋に2ℓの水を入れ、2の肉を入れて浮かないように重石をのせ、強めの中火にかける。

8分かけて沸かし、沸いたら火を止めて蓋をしてそのまま8分おく。8分後氷水にとり急冷する。

4．鶏肉を予熱で蒸らしている間にたれを作る。

ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豆板醤と芝麻醤を入れてまぜてから砂糖と中国茶を入れてよく混ぜる。

酒、醤油、ごま油、酢、辣油を加えて混ぜる。

※液体を加えたらその都度なめらかになるまでよく混ぜる。

最後ににんにく、生姜、ねぎを加える。

5．鶏肉を冷ましている間につけ合わせを作る。

きゅうりはまだらに皮をむいて両端を落とし、包丁の背などで叩いて割る。

食べやすい長さに切り、塩、胡椒をふり、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

6．鶏肉は斜めにスライスしてから細切りにする。

7．皿に鶏肉ときゅうりを盛り、ごまだれをたっぷりかけて完成！

芝麻醤と砂糖はピーナッツバターで代用出来ませんか？

脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
棒棒鶏とても美味しいですよね。私は芝麻醤頑張れ手に入らない時は日本料理で使う練りごまを使って作りますが、紅茶を使って棒棒鶏のソースを作った事がありません。
紅茶を使うと味わいが変わるのですね。
私の場合棒棒鶏は鶏もも肉で作ってましたが、鶏むね肉で作ってみたいです。
また、棒棒鶏は茹でて冷たくした中華麺に乗せて食べてみたいですね。

むね肉があるのでやります！
麺もあるので冷麺ですね。
いつもありがとうございます

脇谷さんのレシピ毎回楽しく、美味しく再現させてもらってます。　丁寧でかつ簡潔な調理法ありがとうございます！　今回もごまペースト手にいてれてチャレンジしてみます。　今度、魯肉飯も作ってください！！！

調理ありがとうございました。以前作った蒸し鶏が家族に好評だったので棒棒鶏も作ってみたいと思います。

今晩やりますね。エビチリは3回つくりました。

ちょっと検索していたらお薦めで辿り着きました。
脇谷さんと言えば専門料理とか業界紙で記事をお見かけした記憶があります。
懇切丁寧な調理の流れ、途中の試食等大変親しみの持てるものです。
なるほどなーと思いました、真空ならぬ脱気調理法ですね、これなら間違いなくしっとりジューシーですね。
現場で試行錯誤して完成されたレシピと納得できます、胸肉仕込んだ後でお知らせがきたので次回はこの方法で作ります。
ソースは参考にさせていただきます。あくまでも夫婦2人の家庭料理ですが美味しいものを食べたいですからね。
和食、パン作りはお気に入りのチャンネルを利用してますが、中華はこのチャンネルを登録して活用します。
沸騰させちゃだめですよね。😄😄　叩きキュウリは簡単で旨いのが想像できます👍👍👍

いつもは電子レンジで調理していましたが、格別の柔らかさと旨味、香りでこれからはこの調理方法で作ろうと思います。
ご教示いただきありがとうございます😊

何時もプロの味を教えて頂きありがとうございます。
お料理はもちろんのことですが、何時もお使いのフライパンがとても使い勝手が良さそうなので、
メーカー名などお知えて頂けませんでしょうか。宜しくお願いします。