料理人が深夜に作る　ボンゴレ・ビアンコ　真夜中レストラン〜MENU 1〜

料理人が深夜に作る　ボンゴレ・ビアンコ　真夜中レストラン〜MENU 1〜

説明欄をご覧頂きありがとうございます！

滋賀県で小さなレストランをやっています。オーナーシェフのかわせです。

今日作るのは…

旨味凝縮！ボンゴレビアンコ！です。

ポイントはアサリから出たエキスを煮詰めて旨味を凝縮！させる事です。
さっそく調理開始！

・材料1人分

アサリ15粒ほど
にんにく一片
鷹の爪一本（辛いのが好きな方）
ピュアオイル20cc
白ワイン30cc（なければ茹で汁）

茹で汁　水2リットル塩20グラム（塩分濃度1%）

今回パスタは100g

【作り方】
・00:26〜茹で汁のポイント

・00:44〜にんにくをみじん切りにして、冷めたフライパンに入れピュアオイル、鷹の爪とともに火にかける

・01:02〜弱火でじっくり焦がさないように香りを出す。鷹の爪は好みの辛さになったら取り出す。

・01:41〜にんにくが色付いたところでアサリを加え、強火に。
白ワイン（なければ水）を入れて蓋をして30秒から1分ほど蒸す。

・02:10〜開いたアサリを一度取り出す（火を入れすぎると身が縮んでしまうので）

・02:19〜アサリから出たエキスを半量くらいまで煮詰める（煮詰め過ぎに注意！）煮詰めたら茹で汁を70cc程度加える。

・03:07〜パスタを入れて和える、アサリを戻す。

・火を止めてエクストラバージンオイルで仕上げる

【ポイント】
・アサリはすぐ開くので火の入れ過ぎに注意
・アサリから出たエキスを半分くらいに煮詰める
・アサリから塩気がでるので茹で汁の塩分濃度は抑えめに
・アサリの旨味が凝縮したエキスとオリーブオイルを乳化させてソースにする！
・トロリと乳化させる事で、旨味たっぷりのソースがパスタに絡まる。うまい！

真夜中レストランでは『家庭にある材料に、ひと手間加えてプロの味！』をテーマにレシピ紹介をしています。

ぜひお家でチャレンジしてください！

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#ボンゴレ#アサリ#パスタ

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