【ボリューム満点！】綺麗に巻ける！スモークサーモンとアスパラガスの生春巻き/Ăn Đi

【ボリューム満点！】綺麗に巻ける！スモークサーモンとアスパラガスの生春巻き/Ăn Đi

外苑前ににあるレストラン【Ăn Đi】はワインとベトナム料理のペアリングを堪能することができます。
本日は内藤 千博シェフが旬の食材、アスパラガスを使った生春巻きの作り方をご紹介します！

スモークサーモンとアスパラガスのヘルシーかつボリュームある生春巻きです。

ココナッツミルクのソースをたっぷりつけて召し上がれ！
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【食材】
〈生春巻き〉
ライスペーパー 2枚
スモークサーモン 8枚
アスパラガス 2本
りんごのピクルス 20g
サニーレタス 4枚
アボカド 40g
大葉 8枚
人参 18g
ディル 5g
ミント 5g
パイナップル 20g

〈ソース〉
ココナッツミルク 50g
サワークリーム 30g
ディル 10g
実山椒 5g
└粉山椒でも代用可能

〈りんごのピクルス液 (りんご1個分)〉
米酢 60ml
水 60ml
砂糖 40ml

【作り方】
〈下準備〉
1.サニーレタス・ミント・ディル30分冷水にさらす
└水にさらすと、見た目・味・香りが良くなる
2.アスパラガスの皮を剥く
3.下の部分を切り、縦に細長く切る
4.根本から1分塩茹でし、氷水にさらす
5.パイナップルを拍子切りにする
6.アボカドを反割にし皮を剥き、厚めの拍子切り
7.にんじんを千切りにする
8.りんごを厚めの拍子切りにする
9.実山椒を粗めのみじん切りにする

〈ピクルス作り〉
10.米酢・水・グラニュー糖を合わせ、グラニュー糖が溶けるまで強火にかける
11.氷水にあてて、冷やす
└温かいピクルス液に漬けると、色・食感が変わるので冷やしてから漬ける
12.冷ましたピクルス液にりんごを加え、冷蔵庫で3時間漬ける

〈ソース作り〉
13.とろみがつく程度にココナッツミルクを火にかける
└とろみを付けることで、生春巻きに絡みやすくする
14.氷水にあてて、混ぜながら冷やす
15.サワークリーム・実山椒・塩・ちぎったディル混ぜる
16.氷水からあげて、さらに混ぜる
└今回は、ベトナムで使われる食材と日本の食材を合わせたソース

〈巻く〉
17.ライスペーパーを霧吹きで濡らし、ツルツルの面を下にする
└直接水をかけるより、霧吹きで濡らすと破れてづらい
18.半分より下にサニーレタスを敷き・アボカド・にんじん・りんごを乗せる
19.パイナップル・ミント・ディルを乗せ、半分まで巻く
└手前から奥にペーパーを巻き、手前に引くように強く巻く
20.アスパラバス・スモークサーモン・大葉を乗せて最後まで巻く
└両側を内側に畳み、食材を指で押さえながら奥に巻く

〈盛り付け〉
21.半分に切って盛り付ける

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