#228 これが本来の姿です。にんにく臭なく旨味だけを抽出した、美味すぎるバーニャ・カウダ
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気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
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◆エキ・ポンテベッキオ(梅田)
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◆ポンテベッキオ 北浜本店
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◆モードディ・ポンテベッキオ(西梅田)
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◆テアトロ ポンテベッキオ(堺)
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◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●バーニャカウダ
にんにく 150g
アンチョビ 80g
無塩バター 適量
レモン汁 適量
牛乳 適量
お好みの野菜 適量
(今回使用したもの→カブ、ブロッコレッティ、ルッコラ、プチベール、ラディッシュ、うぐいす菜、鈴かぼちゃ、紅時雨大根、黒にんじん、ラディッキオタルティーボ)
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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25件のコメント
プロは違うは こんなレシピ初めてみた
臭みの取り方も注目だが、旨味の入れ方は人に教えたくないくらいの秘技だなこれ 絶対に真似よう
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
バーニャカウダ美味しいですよね。
私がバーニャカウダを初めて作ったのはリストランテアクアパッツァの日高シェフのYou Tubeチャンネルを見て初めて作りました。
私は冬場の寒い時にバーニャカウダを食べると身体が温まる感じがします。
私が作った時はにんにくを水から茹でて3回茹でこぼしたり、牛乳だけで茹でこぼしたりして作ったりしました。
使うアンチョビによってバーニャカウダの味が違いますよね?
グツグツ加熱してると、開いた魚の乾物の焼けた身の表面の感じ。
日本人は皆 好きなはずだなぁ。
確かにパン等に塗って食べても美味しそうです😀野菜のセレクトが見ていて綺麗でした👍👍じゃがいもとかも合いますか❓
ちゃんとしたバーニャカウダ初めて見ました
食べに行きたいです!
毎回楽しみに拝見してます!
いつも動画参考にしてます!😊
10万人以上登録者数いてもおかしくないチャンネルなのに不思議です
年内に10万いくと思います♪
毎回、楽しみにしてます🍳
趣味でニンニクの栽培をしています。ビンテージ10年以上しょうゆ&唐辛子昆布漬け、にんにくみそ、
黒にんにく、葉ニンニク、その他いろいろ試して楽しんでいます。この動画から学べる事、おもいっきり
深く長く吸収させていただきたいと思います。ありがとうございました。
以前、エキ.ポンテヴェッキオでいただいたバーニャカウダを思い出しました。
濃厚でめちゃ美味しかったです❤
こんな貴重なレシピを教えていただき、ありがとうございます。
久しぶりに本物のバーニャカウダ見ました😋茹でこぼすシェフが少ないので、どうしても
舌にピリッとするバーニャカウダが多いのが現状ですので山根さんのレシピを参考にしてもう一度基本的な作り方を知って欲しい!
お店に食べに行きたい。レベルが高過ぎて登録者増えないのかな。
宣伝バッチリなのでチャンネル登録しちゃいましたw
野菜のレパートリーもすごい!
『かぼちゃ?え?かぼ?』ってなりましたもん
勿体無いけどこれが古典として正式だと教えてくれるの勉強になります。使う鍋は基本的に銅使われてるのですか?
古典的とかっていう割には昆布水入れるって、美味しいんだろうけど全くイタリア古典では無いですよね。こっちのほうが日本人の口に合うんでしょうが。
今回も楽しかったです。
とても贅沢な料理ですね!
美味しいだけでなくお客様への配慮が素晴らしいです。
次回も楽しみにしてます。
編集でカットしないで全部見せてくれるのはありがたいですね
ニンニクを長時間煮込んで臭みだけ飛ばす方法もおすすめですよ
旨みが更に増します
バーニャカウダってこういう作り方するものだったんですね。
プロの味を想像しながら作ってみたいと思います。
そりゃ弟子は勤めて頑張って働いて覚えていくから無料で簡単に丁寧に教える動画はやめてーってなるやろなぁ😂
登録しました。作ってみます😊
そのバーニャカウダの器(かっこいい)欲しいですね。
美味しそうなので一回作ってみます!
真似してみます
ニンニク臭嫌いではないです。