体が元気になる絶品クラムチャウダー〜あさりの旨味と野菜の甘みが体に染みわたる！
たっぷりの野菜の風味とあさりの旨味成分「コハク酸」の優しい味わいのこのスープは体に染み渡りほっこりとさせてくれます。中でもじゃがいもは牛乳と相性がよく、じっくり火を通すことで仕上がりに軽いとろみも出てくれます。
▷材料（３〜４人前）
あさり（殻つき）350g
水 2カップ
玉ねぎ 1/2個（100g）
にんじん 1/3本
セロリ 1/2本
じゃがいも １個
しめじ 50g
ミニトマト ４個
ベーコン 3枚
パセリ 適量
牛乳 1カップ
ローリエ １枚
にんにく 1片
薄力粉 大さじ1
バター 20g
クラッカー ４枚
オリーブオイル 大さじ１
塩、胡椒 少々
▷作り方
（1）下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは1cmの色紙切りにする。しめじは石づきを切り落とし2㎝幅に切っておく。ミニトマトは湯むきして1/4に切る。ベーコンは１cm幅に切る。にんにくは芽をとって潰しておく。あさりは塩水（海水の塩分濃度３％）にひと晩つけて砂出しをして、貝同士をこすり合わせながら洗い水を切っておく。
2)鍋にあさりを入れて水を１カップ加えたら火にかけ、あさりの口が開いたら取り出す。ゆで汁はザルでこし、あさりのむき身は取り出して煮汁を少し加えて浸しておく。
3)鍋にオリーブオイル、バターを熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ベーコン、ローリエを入れしんなりするまで弱火で約10分炒める。
4)３)に薄力粉を加え軽く炒めたら、トマト、しめじ、水１カップと２)の煮汁を加え沸騰させて灰汁をとり、蓋を少し開けて弱火で20分煮る。
5)牛乳を加えて味を調え、2)のむき身を入れてひと煮立ちさせ、味を整える。
6)器に５を盛り、パセリを散らし、クラッカーを添える。
▷レシピ本
https://amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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40件のコメント
「癒やされる味ってどんなかわかりませんね。癒やされるんです」
癒やし押しにやられました、早速来週末作ってみます🥰
野菜たっぷりでこれでメイン料理になりそうなぐらい贅沢な仕上がりですね
シェフこんばんは🌙😃❗️
具だくさんで美味しそうです。なかなかアサリはむき身を使いがちですが(笑)
カラツキで作ってみます。
癒されたいです。
松尾シェフ〜、貴方の動画に癒されてま〜す😋💕✨✨💕✨✨
塩加減って本当に難しいですね？
少しずつ足らないかな～と思うところで止めれば､いいのですね。
きたー！！！
僕がこの世で1番好きな食べ物ー！！
を、自分でルー無しで作る時が😆
よく色んな料理動画で「最後に塩分調整」って言葉が出てきますが、いまいち調整具合をどうすればいいか分からず濃い味になることが多かったので、理由も知れたのが嬉しかったです。
本日も動画投稿、ありがとうございます😊
私は料理が下手で全くつくれないんですがお声が癒されますし動画を見てると食欲が出てくるのでご飯のとき見てます。
ほんと、かっこいい😍
セロリの使い道が思い付かず、敬遠してたんですけど、クラムチャウダーがあったか‼︎ 作ったことないけど頑張ってみます。
レシピ本も買いましたー。届くの楽しみ❤
今日たまたま知ったけど、シェ松尾って物凄い所にあるんだな笑
高級店だろうとは思ってたけど思っていた以上のお店だった笑
そんなシェフの料理やレシピがタダで見られるなんて凄い時代だな
今回もとても美味しそうなお料理ですね✨
先日シェフの本が届きました☺️
繰り返し読んでいます。どれから作ろうかなぁ〜と楽しみです♪
美味しそう～💕彩りも素敵で栄養も💯
確かに癒されますね✨
今月は主に和食、来月は主に洋食のレパートリーを増やしたいので先生のチャンネルを拝見しています。
来月はアンチョビを手作りしたりピザを焼いたり こちらのクラムチャウダーも作れたら完璧です❗✨
これは 美味しい 間違い無いですね。頑張って作れそうです クラッカーで お腹も満たされますね。 素敵なお鍋に 綺麗なキッチン 見てるだけでも 気持ちよくほっこりします
冷凍したアサリが残ってたので、早速作ろうと思います🫕 冬にピッタリ❤
😊松尾シェフ、配信お疲れ様でした！小麦粉とお塩の使い方、又一つ勉強になりました。栄養たっぷりのチャウダー、私も楽しみながら作ります！
5:58 スクショ推奨☺️👍🏻
舌の上を何度も通る✨って、スープをこんなに素敵な表現するシェフは今まで見たことないです💕作らせて頂きます😋
質問です→海老のクリームコロッケを作った時の「ルー」を使用しても大丈夫でしょうか？(多めに作ってストックしてるのですが)
バンダナが世界一似合う
普通の主婦でもちゃんとおいしく作れました♡松尾シェフありがとうございます。
こんんちは😊
i made this recipe for myself today, took me 2hs though🥲
but i was soooo yummy!! i really love it! definitely gonna put it in my regular list
thank you for sharing this to us😊looking forward your other menus
スープのレシピ待ってました🤤💕
クラムチャウダー、いつも缶のやつで食べてましたが、意外と簡単そうで作ってみたくなりました😍！
美味しそう🥰
松尾シェフが素敵過ぎて、何度も同じ動画を見返してしまいます。
(*/∀＼*) シェフに癒されました♥️
好きで登録してたけど。
下ごしらえを人にやらせてるのがバレバレでものすごくガッカリしました。こんなの登録解除だよ。
動画を編集されてるかたも素晴らしいですよね
シェフの魅力を最大限に引き出してくださってありがとうございます！
レシピのシェアありがとうございます！早速、作ってみました！ミルクのコクから香味野菜の香りが鼻から抜けて、後からアサリと野菜の出汁の旨みがやって来ました！まさに「芸術的美味しさ」でした👍
シェフの動画を見るとどれも自分で作って食べてみたくなります😊
癒される味ってどんなか分からない…
いいえ、シェフの笑顔で充分心が癒されてます。
寒い時期のスープって心も身体も温まってそれだけでご馳走ですよね😊
動画のジャンル全然違うけど絵描きの柴崎さんとコラボしてるのみてみたい。
それでバチバチに喧嘩してみてほしい。
相変わらず東郷平八郎並みのイケおじ
肉じゃがとか動画でできませんか？
見たらもうヨダレが…(*´﹃｀*)
アサリが手に入ったら早速作ってまたいと思います！
給料少なくてずっと具なし味噌汁生活だからたまには贅沢してみたい🤩
朝ごはんにこれ食べられたら1日頑張れる気がします！
とても美味しそうです。
小麦粉と薄力粉の違いって何ですか？シェフのみなさん教えてくれないか？
シェフの本先日届きました😊
参考にさせていただきます！
素晴らしい本です！
こちらの動画を見てクラムチャウダー作りに初挑戦したところ、自分で作ったとは思えないくらいとっても美味しくできました！！🤤✨野菜の旨みが最高です！
癒される味って、幸せ🍀になる味ですね😃
アサリをお鍋から出すタイミング、野菜の濃度をつける小麦粉の入れ方、牛乳の後にクリームを入れれぱよりコクのでるスープになるなどの、全てに細やかなアドバイスがあって、松尾シェフの料理教室を観ていると、作ることが楽しくなります🎶
アサリを買って早速作ってみます。
いつも、分かりやすい教えていただき有難うございます✨✨
رائع❤
舌の上を何度も通る
深い、難しい、でもそれが料理かー
やっぱり深い
こちらのレシピを参考にしてクラムチャウダーを作ったら家族が大喜びでした！土鍋いっぱいに作ったのに翌朝にはもうなくなってたので、次はもっと沢山作ろうと思います…！
風邪ひいた時に食べたい