意外と簡単にお店の味に!ボンゴレビアンコ【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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レシピ
■ポイント
1 オリーブオイルの量
2 あさりの火入れ
3 パスタは少ない湯で茹でる
■材料 (2人分)スパゲッティ:200g
にんにく:1〜2片
鷹の爪:2本
あさり:300〜400g
イタリアンパセリ:適量
熱湯:1L
■調味料
オリーブオイル:大さじ4
白ワイン:120ml
塩:10g
■作り方
1:下準備
それぞれ、以下のように切っておく。
にんにく…芯を取り除き、潰して7mm角程度に
鷹の爪…適当な大きさに
イタリアンパセリ…粗みじん切り
2:ソースを作る
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
香りが立ったら火を止め鷹の爪を加え、弱火で1分程度炒める。
あさり、白ワインを加え、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
あさり全体の3割程度の殻が開いてきたら蓋を取り、殻が開いたあさりから順に取り出す。
全てのあさりの殻が開き、取り出し終わったら火を止める。
3:茹でる
鍋に1Lの湯を沸かし、塩(10g)を入れ溶かす。
スパゲッティを入れ、袋の表記より2分短く茹でる。
4:和える
フライパンに茹で上がったスパゲッティを湯切りせずに加え、1分30秒程度混ぜる。
イタリアンパセリ、2のあさりを加え、さっと和えて完成。
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
<包丁>
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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<鍋>
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
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IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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IKEA 365+ 24cm ←たまに使うやつ
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<その他>
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利!赤いやつ
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■使用機材
<カメラ>
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Panasonic DC-GH5
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<レンズ>
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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<レンズフィルター>
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<三脚/雲台>
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<マイク>
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<モニター>
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#パスタ #作り方 #ボンゴレ
22件のコメント
いつも勉強になります^ ^
しかし、美味しそうですね^ ^
湯の量、何はともあれ軽量…それから足し算引き算。
為んなります!!
プロがやってる、アサリの砂抜き方法を解説してほしかった。
ネットで出回っている方法でやっても、たまにジャリってなることがあるんですよ。
作り方って人それぞれですね!私は乳化が完成した状態でパスタに吸わせたいから先に乳化されてパスタ投入です!
火よわっww
パスタをゆでるとき、鍋の縁にあたって焦げるという話をしていましたが、ちょっとしたコツでそれを回避できます。
パスタを捻ってお湯に入れる際、そのままパッとパスタを離してしまうのではなく、「パスタの上の部分(お湯につかっていないほう)」をまとめて手で押さえてください。イメージとしては、小松菜などをゆでる際に、葉の部分をもって茎を先に茹でますよね。そんな感じで、捻った状態のパスタを鍋の中でまとめて保持します。
2~3秒ほどでお湯に浸かっている部分が柔らかくなり、勝手に曲がっていきますので、それをアシストするように上から手のひらで押し込みます。こんなことをしたらパスタが折れてしまうと思われるかもしれませんが、押し込む間も固い部分が順次柔らかくなっていくので、ちゃんと折れずにパスタを沈めることができます。(ただし、完全に沸騰していないお湯の場合、柔らかくなりづらいので注意が必要)
一部の固いパスタ(ディヴェッラの麺など)を除き、一般的に流通している2mm以下のロングパスタであればこの方法で簡単に入れることができます。
うまく伝わらなかったら、申し訳ありません。
少ない湯で茹でるを実践して半年たちまして、最初は投入時に鍋縁でパスタを焦がしていたんですが、最近かっこよくできるようになりました!
あれ、ねじって半分くらい湯に浸かったところから15秒くらいかけてゆっくりパスタが折れない上手い具合の力加減でぐーっと押し込んでって離すようにすると、ガス強火でやっちゃっても焦げずにできます。
ただ、俺みたいに不器用なひとは、10回くらい練習しないとパスタが折れたり、小指を湯に突っ込んで火傷したりします笑
いつも美味しく作れて楽しんでます❗️
次はイカ墨パスタ教えてください‼️
お願いします‼️
作った!
美味しかった!
ありがとうございます!
すっっっごく合点がいく内容でホント勉強になりました!
アサリが開くのは貝柱が熱で壊れるからだったような覚えが。
いつも料理の参考にさせていただいております。きのこの温度管理とかひき肉の焼き方とか特に役立ってます。
パスタがうまく作れない悩みに
とても参考になりました。
ありがとうございます😊
いつも参考にさせてもらってます。
いつか「酢豚」レシピお願いします。
ぽん助さんの説明が一番好きです!そーか、よーし、作るぞーという気になります💪🏼
僕も、ぽん助さんの説明が一番好きです!
白ワインの常備が無いのですが、同量の料理酒でも代用可能ですか?
アサリってどうやっても砂があるんだよなぁ
ずいぶんオリーブオイルとアサリ入れるんだなーと思って概要欄見たら2人分なんですね😅
でもアサリは多いけど、多い方がやっぱ美味しいですよね。
計量をしきりに言ってますが、僕もそっち派です。
味見して足してって何回かやるくらいなら、計量して一発で決める方が圧倒的に手間が少ないです。
そもそも日によって味の感覚違うし。
パスタは頻繁に作りますが、ボンゴレはあまりやってなくて、これは嬉しい動画です。ずっと前に1〜2回くらいしか作った覚えがない、多分よく分からないまま作ったんだと思います。早速やってみます!
最近料理を始めてとても参考にしてます! ビーフシチューの作り方を教えて欲しいです!
ぽん助さんの動画に最近ハマってます。家族に紹介したら「話長い!」って言われてしまいましたw シーフードミックスを使った絶品パスタの動画も期待しています!!
昔庭で唐辛子を育ててて摘んだ指を忘れて目を掻いたら目が潰れるかと思った経験があります😭w
いくら煮ても開かないアサリは死んでると母に聞きました。正しいかどうか分かりませんが…。
お味は何も入れなくても大丈夫ですか?