ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・ボンゴレ」【イタリアンプロ養成講座 vol.27】
※営業中はマスクを着用しています
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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おすすめのオリーブオイルはこちらで紹介してます
【スパゲティ・ボンゴレ】の材料
・スパゲティ 1.5mm 70g
・アサリ 250g(今の時期は200g)
・オリーブオイル(味が濃いものを推奨)
・ニンニク
・唐辛子
・バジル
・イタリアンパセリ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
随時更新します
愛用している食材や器具達です
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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23件のコメント
ボンゴレビアンコが、人生1番好きな食べ物です、2番は日本蕎麦🤤東三河のアサリで作りたいけどです入手困難なんで、冷凍むき身を、アーリオオーリオと、青の洞窟のボンゴレビアンコソース、大葉で仕上げるのが、大好きなんですが、茹で時の塩分が微妙😓
小倉さんマジでかっこいい、、絶対お店行くわ、、
今週末ボンゴレを、妻に食べさせます。
オイルですが、アルべキーナじゃ弱いですかね?
あさりのみが可愛そう😅!バジルーあさりー😂
ほんと、五感で味わう料理ですね!
洋菓子を作って作ってた人間ですけど、甘味であっても食感って凄く大事だと思います
その方が楽しいですから😊
優勝🏆🏅
シェフ!使ってるパスタを教えてください!オススメもあれば教えてくださいフェデリーニやスパゲティで
日本は偽装だらけ、アサリ地獄
Looks good. Thank you for uploading.
凄い!
白ワイン入れなくていい!
昨日やりました。問題なかったです。
まえはワイン無くて日本酒入れてもいいなんてシェフがいてマネしてたら
酒臭くてダメでした。もっと動画みます!
初めてこのレシピでやってみました。
旨い。パスタにソースを吸わせる工程があるからなのか?乳化させやすかったです。
他動画でも、基本レシピ通りやれとおっしゃっていますが、バジルだけありませんでしたので、まだまだ美味くなるってことで。
アサリの殻が砕けるのよくわかる
この作り方でやったら本当にあさりのカラすぽっと取れて食べる時のストレスなくさらに美味しく食べられました❤️
サイゼの塩味ボンゴレ好きだったな
最近パスタにハマってしまい 色々な動画を参考に勉強しています ありがとうございます!
ふたつ質問があります
1) アサリを取り出すタイミングですが 身が取れやすくなるまで加熱する との事ですが
貝が開いたら即取り出さないと プリプリ感が損なわれませんか?
2) ルッコラはあまり使わないんですか? 自分は好きなんですが 一般的にはクセが強すぎてパスタには合わ難いんでしょうか 参考にご意見教えてください
今は中国産ばかりしか手に入らないので、しっかり火は通したいw
偽装が大々的になるまではそんなに気をつけてなかったので、要は気分の問題なのかなw
アサリをプライパンにカンッが上手くいかねえw
5月4日に来店しました。結構がりがりしました・・・。パスタの茹で加減は最高でした!
味付けが繊細で難しそう
でも美味そうだからいつかはチャレンジしたい
ゲージュツ品!
魚介類を使う場合、
ワインは必須と決めつけていました。鮮度の問題だったとは無知でした。
did you pour wine after add in the clams?