りんごマフィンの作り方・本格レシピ How to make Muffin of Apple｜Coris cooking

りんごマフィンの作り方・本格レシピ How to make Muffin of Apple｜Coris cooking

こりすクッキングチャンネル(Coris Cooking Channel)へようこそ☆
今回はりんごマフィンの作り方・レシピをご紹介します。
りんごの風味と旨みたっぷりのリッチな味わいです☆
りんごのキャラメル煮から作る本格レシピ☆
りんごの旬の時期に是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 りんごマフィンの作り方
00:17 りんごのキャラメル煮の作り方
03:17 マフィンの作り方
09:01 仕上げ

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▷りんごマフィンの材料　マフィンカップ約59×50㎜（高さ）　6カップ分（マフィンカップはセリアで購入しました）　180℃：約29分
無塩バター　100ｇ
グラニュ―糖　70ｇ
はちみつ　10ｇ
卵（Mサイズ）1個
薄力粉　190ｇ
ベーキングパウダー　小さじ1
シナモンパウダー　小さじ1.5
牛乳　80ｇ

◎りんごのキャラメル煮の材料
りんご　1個分
※やや大きめ約300ｇ程度
グラニュー糖　45ｇ
無塩バター　15ｇ
レモンスライス（5㎜）　2枚

▷グラスアローの材料
粉糖　30ｇ
水　約6ｇ

▷仕上げの材料　
シナモンパウダー　適量

▶りんごマフィンの作り方
▶りんごのキャラメル煮を作る
◎前準備
・グラニュー糖、無塩バター、レモンスライスをそれぞれ計量、用意しておきます
※カラメルができてからすぐに加えれるように

１、りんごの皮を剝いて4つ割りにカットして、種を取ってゴロゴロっとした大きさにカットしておきます
※今回は4つ割りにしたりんごを3等分にカットして方向を変えて4等分にカットしました（4つ割りを12分の1にカット）
２、手鍋にグラニュー糖を入れて弱めの中火にかけてカラメルを炊きます。黄金色のカラメルが炊けたら火を止めて無塩バターを加えて混ぜ合わせます。弱火にかけて
りんごを加えてキャラメルバターをりんご全体に絡めます。絡まったらシナモンとレモンスライスを加えて底から混ぜながらりんごにカラメルを絡めていきます。
混ぜながら加熱していくと次第にりんごの果汁がでてきて、カラメルがシャバッとしてきます。そこから20秒に1回程度混ぜながら加熱して煮汁を煮詰めていきます
煮汁が鍋底に少しあるくらいまで煮詰まったら火を止めて、皿にあけて広げて冷まします

３、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れておきます

▶りんごマフィンを作る
◎前準備
・バターは事前に常温に出して指で押せる程度の適度な固さにしておきます。（冬場など寒い時期は電子レンジ500Wで5秒程度ずつ加熱しながら程度な固さにしてください）
・卵は溶きほぐしておきます
・薄力粉とベーキングパウダーとシナモンパウダーを混ぜ合わせます。

１、固さを調節したバターをホイッパ―でサッと混ぜて、グラニュ―糖を2回に分け加えてそのつど白っぽくなるまでしっかりと泡立てます。2回目のグラニュー糖を加える時にハチミツも加えます
※バターの固さを事前に調整しておけば簡単に泡立てることができます。
※動画ではホイッパーで泡立てましたが、ハンドミキサーを使っても良いです。
※この段階でしっかりと白くふんわり泡立てることでふんわりとボリュームのあるケーキに焼きあがります。
２、①に卵を2回に分け入れそのつどしっかりと混ぜ合わせます（乳化）
３、②に事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダー、シナモンを約1/2量ふるい入れて、ゴムベラで切るように混ぜ、少し粉気が見える程度まで混ざったら牛乳を約1/2量加えサックリと混ぜ合わせます。
少しモソっとした状態まで混ざったら残りの薄力粉とベーキングパウダー、シナモンもふるい入れてゴムベラ切るように混ぜます。少し粉気が見えるまで混ざったら
残りの牛乳も加え、この段階で冷蔵庫に入れておいたりんごのキャラメル煮を煮汁ごと全て加えます。ゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。これで生地の完成です。
◎混ぜ具合について
動画ではほぼノーカットで混ぜ具合をお送りしているので、良かったら動画を参考にしてみてください

４、生地を絞り袋に入れ先を太めにカットしてマフィンカップ6個分に均等に絞り入れます（今回は1カップあたり90～100ｇ入れました）
りんごを1/4個分ほどを5㎜角にカットして粉糖を小さじ1ほど絡めてマフィン生地の上に乗せます（なるべく中央によせるように）
５、④を180℃に予熱したオーブンで約29分焼きます。
６、焼けたら竹串を刺して焼けたかを確認して、すぐにケーキクーラーの上に移して冷まします。

▶グラスアローを作って仕上げる

１、粉糖と水を混ぜ合わせてグラスアローを作ります（水の量はとろみを見ながら調整）
２、マフィンの上にグラスアローを塗りシナモンを振りかけます。
３、りんごマフィンの完成です。

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