【寮のキッチンから皆さんへ】ボンゴレビアンコ　あさりと白ワインのパスタ

今日も寮の共用キッチンを仲良く使っていきます。

今回はあさりのパスタをご紹介
私の大好きなボンゴレビアンコです。

ポイント
パスタを早めに取り出し、茹で汁を加えすぎないこと。
フライパンの中でパスタの硬さを調節していきましょう。

寮の料理人　備忘録

材料と手順　2 人前

材料

パスタ　160g
殻付きのあさり　お好み量（大きさによりけり、7個ぐらいあれば）
にんにく　1かけ
赤唐辛子　半分
白ワイン　50ml程度
バター　5g
イタリアンパセリ　お好み量
オリーブオイル　小さじ2
E.V. オリーブオイル　大さじ2
塩　少量

1 オイル準備
フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにく、種を除いた赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくが淡く色づくまで炒める

2 ボンゴレ段階
塩水で殻を洗ったあさりを加え、弱火で軽く炒める。1分程度でおけ
白ワインを加え、すぐに蓋をしてしばらく弱火にかけ、蒸らす

この時にパスタを茹で始める。パスタを茹でる湯には1%の塩をいれる
(1Lに対し塩10g)

しばらくして、あさりの口が開いたら準備おーけ
パスタの茹で汁30ml程度を加えて、ひと煮立ち
バターを加えてコクをアップさせておく。
そのままパスタが茹で上がるまで火を止めておく。

3 仕上げ
パスタが茹で上がり2分前に取り出して、蓋をして1分ぐらい煮立たせる。
（パスタにあさりソースをしみこます）

味を見て、必要なら塩を加える、
エクストラバージンオリーブオイルを加えてぐるぐる混ぜて乳化を完了

最後にイタリアンパセリをちらしてできあがり！

いつもご視聴ありがとうございます。