基本のティラミスの作り方・レシピ How to make Tiramisu｜Coris cooking

基本のティラミスの作り方・レシピ How to make Tiramisu｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はティラミスの作り方・レシピをご紹介します。
ふわとろ食感でコーヒーシロップがジュワッと広がるコクのある味わい
とってもおすすめのティラミスレシピです☆
是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 基本のティラミスの作り方
00:13 ビスキュイ生地の作り方
02:49 コーヒーシロップの作り方
03:49 ティラミスの作り方
08:29 仕上げ

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▷基本のティラミスの材料　18×12.5×5.5器（1L)
▷ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの材料
卵白　1個分
グラニュー糖　25ｇ
卵黄　1個分
薄力粉　20ｇ

粉糖　適量

▷コーヒーシロップの材料
水　50ｇ
砂糖　20ｇ
インスタントコーヒー　2ｇ　
※大人の味に仕上げたい場合はシロップができた後にカルーア（コーヒーリキュール）を大さじ1/2程度加えても良いです

▷ティラミスの材料
マスカルポーネ　100ｇ
卵黄　1個分
グラニュー糖　20ｇ
牛乳　35ｇ
粉ゼラチン　2ｇ
水　10ｇ
生クリーム　100ｇ
※明治十勝35％使用

▷クレームシャンティの材料　
生クリーム　100ｇ
※明治十勝35％使用
砂糖　8ｇ

▷仕上げの材料
純ココアパウダー　適量

▶基本のティラミスの作り方
▶ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作る
◎前準備
※絞り袋に口金をセットしておきます（丸口金中）絞ったらすぐに焼けるようにオーブンを190℃に予熱しておきます
※卵黄と卵白に分けておきます。（安定したメレンゲを作るために卵は事前に冷蔵庫で冷やしたものを使います。）

１、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け入れ、そのつど泡立てます。ツノが立ちながらもツヤのあるメレンゲが泡立ったら仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。
※詳しいメレンゲの作り方→https://outiokasi.com/meringue/
２、メレンゲができたら卵黄を加えサッと混ぜ合わせます。
３、②に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでサックリと、粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。（今回は約35回混ぜました）
４、③を絞り袋に入れベーキングシートを敷いた天板に、ティラミスを作る器の2倍の大きさ（面積）でだいたいで絞ります。
※生地は気泡を潰さないように絞り袋に入れます。
※絞る大きさは多少前後しても大丈夫です
※今回は縦横18×12.5㎝の器で作ったので約36×25㎝に絞りました。
５、絞った生地に粉糖をふるいかけ、すべてにふるいかけたらもう一度ふるいかけます（2度がけすることで焼いた時にサックリと焼きあがります）
６、⑤を190℃に予熱したオーブンで約7分半焼きます。
７、焼けたらすぐに天板からベーキングシートごと外して、ケーキクーラーの上で冷まします。

▶コーヒーシロップを作る・ビスキュイ生地をカットしておく

１、器に水、砂糖、インスタントコーヒーを入れ電子レンジ500Wで1分加熱します。
２、①をよく混ぜて常温に置いて冷ましておきます。
３、ビスキュイ生地はベーキングシートから剥がして半分にカットして、ティラミスを作る器に入る大きさに調整しておきます。

▶ティラミス生地を作って組み立てる
◎前準備
・生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます

１、マスカルポーネをボウルに入れゴムベラでサッと混ぜます
２、卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます（ブランシール）
３、牛乳を弱火にかけて、軽く沸騰したら②に加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせ、混ざったら手鍋に戻します。
手鍋を弱火にかけゴムベラで鍋底をこすりながら8の字を描くように混ぜ加熱しながら、目安のトロミまで加熱していきます。
◎加熱具合の目安
ツヤとトロミが出てきて表面の泡が消えてきて、ゴムベラにソースをつけて指でスーッとした時に指の跡が残るくらいのトロミになればOKです（約82℃）
◎ポイント
今回は牛乳や卵黄がかなり少量になります。火加減が少しでも強いと一気に固まってしまいダマなってしまう恐れがあります。弱火で優しく目安まで加熱するようにしてください。

４、③が加熱できたら火を止めて事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかりと混ぜ溶かします。（約45秒混ぜました）
５、④を氷水にあてぬる冷たいくらいまで冷まし、①に加えてホイッパーで混ぜ合わせます。
※かなり少量なので冷やしすぎには注意してください
６、事前に泡立てておいた生クリームをサッと泡立てなおして、⑤にすべて加えてホイッパーでさっくりと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。これでマスカルポーネ生地の完成です
７、器にビスキュイ生地の半分を入れ、コーヒーシロップの半分分をたっぷりと塗りしみ込ませます。ティラミス生地を半分入れならし、もう半分のビスキュイ生地をのせ残り半分のコーヒーシロップを
たっぷりとしみ込ませます。残り半分のティラミス生地を入れならし、ラップをして冷蔵庫に2時間以上入れ冷やします。
◎組み立て方順番
ビスキュイ→コーヒーシロップ→ティラミス→ビスキュイ→コーヒーシロップ→ティラミス

◎ポイント
コーヒーシロップは多く感じるかもしれませんが、ベットベトでジュワッとするくらいたっぷりとしみ込ませて、レシピ分は使い切るようにしてください

▶仕上げ

１、生クリームと砂糖を氷水にあて泡立ててクレームシャンティを作り絞り袋（丸口金セット）に入れます。
２、冷やしたティラミスの上にクレームシャンティを絞ってたっぷりの純ココアパウダーをふるいかけます。
３、これで基本のティラミスの完成です。

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▷Recipe:
▷tiramisu
Mascarpone　100ｇ
egg yolk　１egg
sugar　20ｇ
milk 35ｇ
powdered gelatin　2ｇ
water　10ｇ
heavy cream　100ｇ

▷Coffee syrup
water　50ｇ
sugar　20ｇ
Instant coffee　2ｇ

▷biscuit
egg white　１egg
sugar　25ｇ
egg yolk　１egg
cake flour　20ｇ

▷whipped cream
heavy cream　100ｇ
sugar　8ｇ

Pure cocoa powder

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#ティラミス　#こりすクッキング