ビールのおつまみに最高！　ベトナム風揚げ春巻き

ビールのおつまみに最高！　ベトナム風揚げ春巻き

【ビールのおつまみに最高！　ベトナム風揚げ春巻き】
by 結城寿美江（料理家）
ライスペーパーで具材を包んで揚げる、ベトナム風の小ぶりな春巻き。低温の油でじっくり揚げるから、皮がパリパリ！　たっぷりの野菜と一緒に、さっぱりヘルシーにいただけます。ナンプラーとパクチー、ミントの風味が利いたエスニック味で、ビールのおつまみに最高♪（編集・おおや）

材料（20個分）
むきえび　　　　　　　120g
豚ひき肉　　　　　　　100g
さといも　　　　　　　80g
きくらげ　　　　　　　4個
パクチー　　　　　　　1株
にんにく　　　　　　　1/2かけ
しょうが　　　　　　　1/2かけ
ナンプラー　　　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　　　　　　小さじ1/2
ライスペーパー　　　　10枚
サラダ油　　　　　　　フライパンに1cmの深さ
好みの野菜
（サニーレタス、大葉、ミント、パクチー、にんじん、大根など）　適量
ライム　　　　　　　　適宜
スイートチリソース　　適宜

作り方
１．えび、パクチーは粗みじんに切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。さといも、きくらげは細切りにする。
２．ボウルに１、豚ひき肉、ナンプラー、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
３．ライスペーパーは半分に切る。水に砂糖（いずれも分量外）を溶かし、ライスペーパーをさっとくぐらせてもどし、ぬらしたクッキングペーパーの上にのせる。２の具材の1/20量をライスペーパーの手前にのせて、一巻きしたら両端をたたみ、奥へ向かってくるくる巻く。これを20個作る。
　　Point!　水に砂糖を加えてライスペーパーをくぐらせると、焼き色がこんがりきれいに！　ライスペーパーは水を含みすぎると破れやすくなるので、巻く直前に1枚ずつ砂糖水につけてもどす。
　　Point!　まな板にぬらしたクッキングペーパーを敷いておくと、ライスペーパーがくっつきにくく、巻きやすい。
４．サラダ油を160℃に熱して４を入れ、こんがり色づくまでじっくり揚げる。
５．野菜と一緒に盛り、好みでライムをしぼる。サニーレタスで春巻きと野菜を巻き、あればスイートチリソースをつけて食べる。

＊ライスペーパーは半分に切ったあと、さらに幅1/3くらいの位置で切り分け、これらを重ねて巻くと、全体に厚みがほぼ均一になる。切り方、重ね方は動画でチェックして！

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。

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