バターは不要！サクッフワッなドーナツ！オールドファッションタイプのレシピを紹介します How to make donuts!! old fashioned donuts!!
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は絶対食べてほしいおやつに最適ドーナツ
オールドファッションタイプのレシピを作りました！
しかもバターを使わずに風味良く仕上げました！
ホワイトチョコの成分によってクリーミーに仕上がりますよ
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ドーナツ #オールドファッション #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 ドーナツ
0:15 ドーナツ生地の作り方
2:20 ドーナツ成形
4:02 ドーナツの揚げ方
5:47 ポイントのおさらい
＞＞材料 ドーナツ約7個分 8cmと4cmの丸形
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 5g
グラニュー糖 30g
卵 1個
ホワイトチョコ 40g
牛乳 30g
170℃の油で片面90秒から120秒ずつ目安で
＞＞Old-fashioned doughnut 7 pieces
Cake flour 200g
Baking powder 5g
Granulated sugar 30g
1 egg
White chocolate 40g
Milk 30g
Fry in 170℃ oil for 1.5-2 minutes on each side
＞＞アレンジ情報
・グラニュー糖をキビ糖などに変更するとコクが出ます
・牛乳は水でも生クリームでも可能ですが、牛乳が一番
色づきも良くとサクッと仕上がります
・フライパンのサイズと入れる量によって温度が下がる為揚げ時間は目安としてください
・チョコをディップしましたが他にもシナモンシュガーや
メイプルシュガーなどのアレンジ、レモンアイシングもおすすめです
・小麦粉の一部をココアにしてチョコをビターに変更したらビターチョコ味が出来ます
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉 バイオレット
動画内の薄力粉は基本的にバイオレットです
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▶ホワイトチョコレート
植物油脂が入らないものが適しています
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▶チョコレートは植物油脂を使わないもの：デリーモの商品から
◆ビターチョコレート ピュアノワール
ピュアノアール 67% 1kg
◆ミルクチョコレート ピュアラクテ
ピュアラクテ 41% 1kg
◆ミルクチョコレート アリバミルク
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◆ビターチョコレート60% アリバビター
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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◆グラニュー糖 微粒タイプ
グラニュー糖という表記は基本的に溶けやすい細目微粒を使います
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◆メイプルシュガー ケベック
おすすめのメイプルシュガー一部だけ置き換えでも美味しく出来ます
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◆こめ油
揚げ物にはこめ油がおすすめ
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◆ベーキングパウダー
アイコクアルミ不使用が一般的です
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆新刊 パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
41件のコメント
やった！オールドファッション、ドーナツ氏で一番好きだからレシピ嬉しすぎ！
オールドファッションの揚げたて美味しそう…ぜひ作りたい〜
オールドファッションドーナツ🍩大好き！ホワイトチョコがいいですね！今から作ります。
バターは余らせて駄目にしちゃう事が多いので、ホワイトチョコと牛乳で代用出来るのは良いですね
卵を無しにしてもそのまま作れますか？
美味しそう～
明日作る!
こんばんは😊オールドファッション、メチャクチャ、大好きです❤休みの時に作りたいと思います、ホワイトチョコは、市販の物でも大丈夫でしょうか😮
食べてみたい❗材料も作り方も先生直伝のドーナツは、やはり作ってみたい❗朝食にするならドーナツの穴に、生クリームのフルーツ和えをたっぷり入れてみます❤️✨
いいレシピだ‥
作ってみよ
オールドファッション待ってました😂
いつも分かりやすい動画ありがとうございます❤週末作ります😊
素敵！できそう！作ってみたい！😍っていう動画がどんどん溜まっていってしまう😂
(実践に至っておらず自分に作る作る詐欺してしまってます)
ホワイトチョコと牛乳ですね。
素敵なアイデア💡作ってみます✋
ペットボトルを半分に切って大きい型 キャップの方を小さい型 にしても良さそうですね
オールドファションシ大好きなので嬉しいです。
本当にありがとうございます😊
一度に食べきれない場合、揚げる前の生地を冷凍保存しておいても大丈夫でしょうか？
油で揚げるのは、ハードル高い💧と思ったけど..動画見て、すごーく美味しそうなので。がんばって作ります🎵
子供の頃、母とホットケーキミックスで作ってたのを思い出しました。グラスとお猪口で型抜きしてました。
今度は、このレシピで子供たちと作ります～(*^^*)
ありがとうございます✨
オールドファッションの美味しいレシピずっと検索してました😂
これだ!絶対作ります💖
オールドファッションタイプのドーナツはまだ揚げたことがないので嬉しいです😊ホワイトチョコで作るの美味しそうですね💕
作ってニューヨーク市警に差入れしよう
初歩的ですみません😢ホワイトチョコはどのぐらい冷やせばいいですか？
違うレシピですが、前にドーナツを作った時、ドーナツがすごく油っぽくなってしまって、油のニオイがすごく気になりました。注意点はありますか？
江口先生、すごすぎます🍩✨
先生の可能性は、無限大とお見受けしております👑✨尊いです〜😇✨
美味しそう❤ 揚げ物辛いけど、やってみます😋
バターの代わりにホワイトチョコ！風味も良さそう✨✨
作ってみます🍀*゜
普段、ドーナツを食べない…だと…!?
この間TVに出演されているのを見てテンション上がりました。
このドーナツ力が要りましたが仕上がりは本当に美味しく出来ました(^ー^)
次はシナモンシュガー味にしてみようと思っています。いつも楽しみにしています♪
身近な材料でここまで美味しそうなレシピを考え出す先生の努力？才能？が好きでリピートしています。実は先生の道具使いにもはまってます。今回はフライ返しにくぎ付け！おばあちゃんちで作ってあげたくなりました。
ドーナツって、ネットでもYouTubeでもホットケーキミックス使うレシピばかりなので、ホワイトチョコもはいったこのレシピ挑戦してみたくなりました！楽しみです！😊
外側さくっ！中はモッチリ、優しい甘さを味わいながら私の朝のくつろぎに、先生のドーナツ最高❗(ドーナツ型に成形する生地の張り具合と火加減に真剣に取り組んだ結果の産物ですかね😉)
まさかと思いますけどベーキングパウダーで膨らみ具合が大分変わります❓❓
バター無し❤
明日作りまーす♪
こないだスコーン作りました！家族に大好評でした。これもドーナツ好きの友達に作りたいと思います！チャレンジしやすく失敗しないポイント、なぜそうするのか、簡潔に教えてくださるので失敗しないですんでます！お菓子作り楽しいです😄ありがとうございます！
ドーナツ型じゃなくてサーターアンダギーみたいな形にしてもよいでしょうか？
先生の動画凄い🎉ありがとうございます この間の人参ケーキも美味しいかったです！❢いろんな動画の中で一番です
揚げながらつまみ食いが止まらない美味しさでした❤
バターは高いから、使わないのは嬉しい（ ´∀｀）
今まで作ったオールドファッションで一番美味しかったです😭✨
ホワイトチョコ苦手なんですがチョコの味はしないし、バター使ってないのにパサパサしないし最高でした！
バターより食べやすいし生地も扱いやすいしまた作ります🍩
ありがとうございました🙏💕
動画を何回も見る→再生しながら同じようにやる→完成→感動→コメント！というルーティン😌✨️
レモンパウンドケーキの時のアイシングも作り、シェフのレシピで組み合わせる楽しさにハマっています🤗
揚げてるのに全然油っぽくないし、ホワイトチョコのおかげでちゃんとコクがある✨️
学校から帰ったら手作りおやつがある家庭に育ててくれた(笑)シェフに毎回感謝しております☺️
バターを使わないドーナツということでレシピを拝見し、びっくりしました。通常のドーナツよりもカロリーは低いのかな？と思っています。
味としてはホワイトチョコの風味や味は残っていましたか？今度作ってみたいと思います。
チョコと牛乳を温める時に、こぼれてしまっていて、そのまま続行。ねかせる時にひび割れてしまいました。わずかな量で仕上がりに影響出るんですね。甜菜糖使ったのも原因でしょうか？
でも固かったけどおいしかったです。また作ってみます。
おはようございます。これは(o^-')b早速作ります。ドーナツ大好き孫のおばあさんでした。