【料理】ナスのラグーのトマトパスタ〜夏が旬 ファビオさんのレシピで作る

【料理】ナスのラグーのトマトパスタ〜夏が旬 ファビオさんのレシピで作る

フォビオさんのレシピを参考にナスのラグーのトマトパスタを作ります。

00:00 イントロ
03:13 準備する
04:36 テンパリング
05:27 炒める
06:40 煮込む
07:19 茹でる・和える
08:55 盛り付ける
09:34 完成！

ファビオさんはお気に入りのイタリア料理のシェフで、これまでに彼のレシピを参考に

・揚げ焼き卵のペペロンチーノ

・牡蠣のアラビアータ

・トマトのペペロンチーノ

・韓国風豚バラ肉のペペロンチーノ

・なめこの和風スパゲティ

・茄子とベーコンの和風ペペロンチーノ

・新じゃがのペペロンチーノ

・新玉ねぎのアラビアータ

などを作っています。

フランス料理で煮込み料理全般を意味するラグーは、イタリア料理では肉を使ったパスタソースを指し示すことが多いです。牛肉、豚肉、鶏肉、パンチェッタ、ソーセージ等の肉に、みじん切りにしたセロリやニンジン、玉ねぎ、トマトペーストなどを入れて煮込むことが多いです。有名なスパゲティ・ボロネーゼはラグーの一種です。

ファビオさんのレシピではありませんが、このチャンネルでも

・理想のボロネーゼ

・蛸のラグーのパスタ

などのラグーを作ったことがあります。いずれも旨みたっぷりの絶品でした。

今回作るナスのラグーはナスと豚の挽肉を煮込んだもので、殺菌した容器に入れて５日間ほど冷蔵庫で保存できます。温めたラグーソースに

・黒胡椒を加えてビアンコベース、あるいは
・生クリームを加えてクリームベース

などのスパゲティにできます。今回はトマトペーストを加えてトマトベースのスパゲティにしました。

材料
【ナスのラグー】（4食分）

ナス 5本

豚ひき肉 200g

にんにく ひとかけ

オリーブオイル 大さじ2

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白ワイン 大さじ2

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塩 適量

黒胡椒 お好みでたっぷり
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（ラグーの保存は殺菌した容器に入れ冷蔵庫で約5日間）

【トマトパスタ】 （1食分）
スパゲティ 100g
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ナスのラグー 仕込んだ量の1/4
トマトペースト 適量
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ドライバジル 適量

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茹で汁 適量

【付け合わせのサラダ】（1食分）
レタス 2~3枚
チーズ 一切れ
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ドレッシング 適量
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フライドオニオン 適量

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音楽 ‘Non Piu Andrai’ byRon Meixsell

背景動画 ‘Close-Up Video of a Wet Eggplant’
by ron lach, Pexels

オリーブ油と豚の油をたっぷり吸い込んだナスがジューシーでとても美味しいです。夏の暑さも吹き飛ぶ旨さです。