イタリアンシェフが教える避けては通れない地味イタリアン「タコとセロリのサラダ」【イタリアンプロ養成講座 vol.124】
7/27(土)12:00 リリース
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・タコ足 2本
・玉ねぎ
・トマトソース
・サラダ油
・オリーブ
・ケイパー
・ニンニク
・イタリアンパセリ
・セロリ
・レモン
・オリーブオイル
・塩
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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なんでもいいんですが
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毎年買い足しながら着てます
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
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肉焼く時、野菜焼く時
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
43件のコメント
一コメ!
土日に作ります😊
とうとう投稿が金曜日に…!!
土日に即復習ができますね!!
これで安心して二日酔いになれます…。
サムネ好き
導入のタコの皮がボロボロに〜…過去にやらかしてるので耳が痛いのですw
蛸への仕事…まさに鮨屋のソレに合い通ずる印象を受けました🐙
レガーロで食べなきゃ🏃🏻➡️
タコは好きだけど、セロリは苦手です。作ってみようかどうしようか、、、
セロリ以外で何が合いますか?
ソデイカだったかな?一度冷凍してあげると旨味が増して柔らかくなるって聞いた事があるけどタコも同じなのかな?
金曜いいっすねー!
休み前にやる気出るわー!
サムネ最高です🙌
いや〜〜イタリアでも同じ仕込み何ですね😳
寿司屋だとほうじ茶とか小豆を入れるんですけど
トマトソース🤔めっちゃ勉強になります😲
ここまでして家庭でタコ捌かんな…
無茶苦茶お酒が進みそう!
小倉さんのワインのコメントが神の雫みたいでした。このセット、インスタで見て気になってるので頑張ってセラー開けるくらい飲みます。
美味しそう〜❤
暑い日にキン冷えのワインと一緒にって最高の組み合わせですね!
イタリアンやフレンチでタコを柔らかくするのに、私は紅茶を使っています。
地元の野菜と魚料理が美味しいイタリア料理店のオーナーシェフに教わったのもので、和食のテクニックを応用したとの事ですが、紅茶の色に染まってしまうのが難点かなと思っていました。
玉葱酵素とトマトは小倉さんが以前おっしゃっていたイタリアンのベーシックから外れずに見た目も綺麗なので早速作ります。
ありがとうございます。
あ、明日、デニーズの小倉コース食べに行きます。
勿論、ぼっちで!!
楽しみすぎて晩御飯が入りません。
タコうまそう〜
セロリもタコも大好物なのでこの組み合わせ大好き!
後ろの女性シェフのファンなのですが、小倉さんが邪魔で見えません。
小倉さんは、なんでふとらないんですか?
タコのうまみが溶け出たゆで汁を調理に使うといったアプローチもポピュラーかと思うのですが、シェフも料理によってはそのような使い方をされますか?例えばタコのラグーですとか(次回されるのかもしれないですけど)
玉ねぎの酵素MMP-3の至適温度は30℃くらいで煮立てたら一瞬で失活するので、煮込みだと柔らかくする意味では確かに玉ねぎそんなに効いて無さそうと思った。
うわ!!
美味しそう!!
タコ冷凍して大体どれくらい持つものですか?
めちゃくちゃ美味そう
タコは塩揉みなしでも冷凍後解凍した時にスルスル滑り落ちるようになりますよ
試し目みてください
これほんとに美味しかったです。
イタリアのタコのこういうのってめちゃくちゃ好きです!名前とかわからないけど、タコとじゃがいもとブロッコリーのバジルソースのサラダみたいなのもつくってほしい
小倉さん!「不味くてもいいからイタリア料理」にするか、邪道のレシピで作るか、使い分けどうされてるんですか?
いつも参考にさせてもらってます!
毎回流れてるジャズがなんでいう名前なのか分からない
最高です✨✨✨☺️☺️☺️
タコレシピもっとください🥺
ふむふむ⋅⋅⋅ミズダコとマダコの違い⋅⋅⋅冷凍やってみます♪セロリも美味しそ~う作ります♪
個人的希望ですが、タコのペペロンチーのお手本を教えてていただけると嬉しいです!
毎回毎回舐めたスプーン、他の器具があるケースに戻すのきしょいわ、
料理人として失格じゃない?
試食時
何喋ってるのかわからないけど、何言ってるのかわかる
タコが言うのよ〜♪
レモンと一緒にサッとボウルを置いていくのたまらん
これよく考えたら、スーシェフの奇跡の時間の連続なんでは?こんなに説明してもらえる事あるのかな?
んー分からん!!何にせよ、生徒冥利に尽きます!!!
あれ、ミシュランの星なくなったの?
タコ好きとしては最高の動画や…
でも最近タコ高い😭
素揉みじゃなくて知巳なんですか?(すっとぼけ
とろとろになったタコ足見るとそのままかぶりつきたくなる
タコの煮汁の活用方法ありますか?
せっかくのタコの旨味が溶け込んでいるのでもったいない気がして
煮汁でリゾット作ったらめちゃくちゃ美味そうっす
タコ墨のパスタってやらないのですか? 東京、神奈川で食べられるところを探しています。Da Figlioで出していることが判ったのですが岡崎市まで行くのも大変です。