【ペルー編】本格マリネ液でつくる「魚のセビーチェ」 爽やかな前菜｜Peru

【ペルー編】本格マリネ液でつくる「魚のセビーチェ」 爽やかな前菜｜Peru

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2022/12/8更新
12月はペルー大使館編♩
今回教えて頂いたのは、「魚のセビーチェ」
魚と香味野菜・チリ・レモンなどをマリネした、爽やかな前菜。
シェフのレシピは、マリネ液にも魚の切り身を少し入れるなど、とても工夫が凝らされています。
チリは手に入りにくいものもありますが、参考にしながらぜひ自分の舌に合うセビーチェを見つけていただけると嬉しいです。

※南米の食材は五反田の「キョーダイマーケット」が豊富な品揃えで、インターネット販売もアリです。

材料(1人分)
白身魚 150〜200g　※鯛など
赤たまねぎ 1/4個
コリアンダー 1株
アヒリモ (唐辛子) 1/2本
ロコトペースト(唐辛子) 小さじ1
マリネ液 大さじ2
魚の出汁(フィッシュストック) 大さじ1　※白身魚のスープストック

○マリネ液
アヒリモ (唐辛子)　1/2本
コリアンダーの根 1株
セロリ 1/5 本
ショウガスライス 1/2枚
ニンニク 1片
魚の切れ端 10g
レモン汁 200ml
塩 小さじ1

○付け合わせ
サツマイモ　適量
チョクロ（トウモロコシ）　適量
カンチャ（トウモロコシ）　適量
レタス適量

★多めの１人前なので前菜でいただく場合は複数人分になります。
・鯛などの白身魚のほか、エビなどの魚介とも相性ばっちりですs
・ロコトは激辛ですが、フルーツのような香りをもち風味も旨味も強い唐辛子

Ingredients (for1)
150-200g white fish
1/4 red onion
1 cilantro
1/2 ahi limo (chili pepper)
Rokoto paste (chili pepper) 1 teaspoon
2 tbsp marinade
1 tablespoon fish stock

○Marinade
1/2 piece of ahi limo (chili pepper)
1 coriander root
1/5 stalk of celery
1/2 ginger slice
1 clove of garlic
10g fish pieces
200ml lemon juice
1 teaspoon salt

○ Garnish
Appropriate amount of sweet potato
Chokuro (corn) Appropriate amount
Kancha (corn) appropriate amount
Appropriate amount of lettuce

【配信スケジュール】
次回の大使館レシピは12/23金）12時から配信スタート！

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#ペルー料理#セビーチェ#大使館レシピ

製作著作：ＢＳ日テレ
制作：PAPILLON MAGIC