ナンプラー麹の作り方～クセになる旨さ！3種食事が劇的に変わる！～

ナンプラー麹の作り方～クセになる旨さ！3種食事が劇的に変わる！～

#発酵食,#万能調味料,#腸活,#免疫力アップ,#ナンプラー
ナンプラーと米麹と合わせて発酵させると、米麹の甘味が加わり旨み成分UP！
★タイムテーブル
「00:00」 オープニング
「00:15」 ナンプラー麹の作り方
「01:03」 レモンだれ
「01:18」 トマトヤム
「01:58」 おすすめ！万能ダレ
「02:39」 茄子のエスニック炒め
「03:19」 おすすめ2！万能ダレ（生姜いり）

【ナンプラー麹】
ナンプラーは日本で言う、『魚醤』のことで、タイの発酵調味料です。
生の魚を塩で漬け込んで発酵させてできて、魚の持つ旨み成分が凝縮させた液体を魚醤といいます。
ナンプラーの原材料はカタクチイワシと食塩で出来ています。
ナンプラーは広い意味でお醤油の仲間のような発酵食品で、
日本のお醤油の塩分量が１３%~16%くらいに対して、
ナンプラーは塩分量が２１％と非常に高いので、
少ない量でうまみを感じることが出来ます。
ですのでナンプラー麹を作るときは自然塩は入れません。

【作りやすい分量】
★ナンプラー70g (youki 1本)
★生麹　　　25g(乾燥麹でもOK)

保存容器を熱湯消毒かアルコール消毒をしておきます。
①米麹とナンプラーを保存容器に入れる
②米麹にナンプラーを入れてかき混ぜ、1週間常温発酵します。
　1日1回かきまぜます。
（夏場は３～５日、冬場は７～１０日くらいで米麹が柔らかくなってたら大丈夫です）

★または、ヨーグルトメーカーなどで55度8時間保温します。
★ナンプラー麹は冷蔵庫で保存。1ヶ月くらいで使い切るのがおすすめです。

【ナンプラー麹レモンたれ】
ナンプラー麹　大さじ２
レモン汁　　　大さじ２

ナンプラー麹とレモン汁を1:1にすると本場タイ料理の再現に！

【ナンプラー麹のトマトヤム】（トマトサラダ）
ナンプラー麹　大さじ1
レモン汁 大さじ1
トマト　　　　　1こ
赤玉ねぎ　　　　1/4個

ヤムとは合わせるという意味です。

【おすすめ！ナンプラー麹万能だれ】
ナンプラー麹　90-100g
ニンニク　1かけ
きび砂糖　小さじ2
レモン汁 小さじ1-2
唐辛子　お好みで

★出来上がったナンプラー麹にニンニクと砂糖を入れると、
ナンプラーの独特の香りも緩やかになります

★レモン汁はお好みで入れると酸味UP。
チャーハン、餃子などちょっと隠し味に入れるだけで劇的に変化します。

【ナスのエスニック炒め】
材料
ナス　　　2本
ごま油　　大さじ1
ナンプラー麹ダレ　小さじ1
豆板醤　　小さじ1/4(お好み)

①ナスのヘタをカットして細切りにします。
②フライパンにごま油を引いて中火で熱します。
③豆板醤入れるなら先に入れて、パチパチしてきたらナスを加えます。
④ナスがしんなりしてきたら、仕上げにナンプラー麹ダレを回し入れてサッと炒めます。

ナンプラー麹ダレを入れるだけでお店の1品になります！！

【おすすめ！ナンプラー麹万能だれ　生姜入り】
ナンプラー麹　90-100g
ニンニク　1かけ
きび砂糖　小さじ2
生姜　　　10g
レモン汁 小さじ1-2
唐辛子　お好みで

【ゆで卵のサラダ】
ゆで卵をお好きな作り、かけて和えます。

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◇プロフィール

上級麹士　
マクロビオティック師範　
ゆきこうじ料理
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【insutagram】
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【お問い合わせはこちら】
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初めての塩麹づくり

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