絶品！クラムチャウダーのパイ包み焼き作り方・プロが教えるレシピ【スープ・ポタージュ】

絶品！クラムチャウダーのパイ包み焼き作り方・プロが教えるレシピ【スープ・ポタージュ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、おうちで簡単！プロの味！クラムチャウダーのパイ包みのレシピを公開します！

0:00 【クラムチャウダーのパイ包み】
0: 19【クラムチャウダーのパイ包みの材料】
☆クラムチャウダー100ml
パイ3㎜生地1枚
卵黄1個

☆【クラムチャウダー】
あさり100g
にんじん1本
玉ねぎ1個
ベーコン50g
バター大さじ1杯
薄力粉大さじ2杯
牛乳500ml
コンソメ大さじ1杯
サラダ油大さじ2杯
塩3g
砂糖2g

【クラムチャウダーのパイ包み作り方・プロが教えるレシピ】
0:28 人参1本の皮をむきます
一度縦にスライスしその面を下にして固定します
５mm角になるように切ります
玉ねぎ1個の芯をくり抜きます
５mm角になるように切ります
ベーコン50gを5mm角に切ります

2:25 鍋を中火にかけサラダ油大さじ２杯を入れます
玉ねぎを入れて炒めます
玉ねぎがしんなりしてきたら人参を入れます

3:00 全体に火が通ったら塩ふたつまみ(２g)を入れます
砂糖ふたつまみ(２g)を入れます

3:15 ベーコンを入れてさらに炒めます
むきあさり100gを入れます

3:38 ふたをしてあさりにしっかり火を通します
火を消して一旦置いておきます

3:54 別の鍋を弱火にかけます
バター大さじ1杯を入れて焦がさないように溶かします
薄力粉大さじ２杯を入れます

4:13 ダマを潰すように混ぜ合わせ粉っぽさがなくなるまで火を通しましょう

4:21 別の小鍋に牛乳500mlを入れて強火にかけます
粉っぽさがなくなり沸騰したら火をとめます

4:42 牛乳にコンソメ大さじ１杯を入れます
塩ひとつまみ(１g)を入れます

4:53 再び弱火にかけて温まった牛乳を少しずつ入れていきます
ダマにならないよう数回に分けて混ぜながら入れましょう
沸騰直前で火をとめます

5:47 炒めた具材と合わせます
中火にかけてあたためます

6:12 スープをカップに注ぎます

6:17 カップの口径より1cm大きい型でパイ生地を切り抜きます

6:29 卵黄を溶いてカップのふちに塗ります

6:42 パイ生地をかぶせて剥がれないようふちをしっかりおさえます

6:57 パイ生地に卵黄を塗ります
はみ出した卵黄は焦げやすいので拭き取っておきましょう

7:21 200℃に熱したオーブンで10分焼きます

7:38 お皿にのせて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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