【料理レベル底上げ】トマト缶から作るトマトソース《永久保存版》イタリア料理の真髄基本ソース
お店で仕込むプロの考え方が満載な絶品トマトソースの作り方動画です👨🍳
材料
トマトホール 3缶(1200g)
玉ねぎ 90g
ニンニク 3カケ(12g)
EXオリーブオイル 60cc
塩 6g
きび砂糖 適量
※きび砂糖を入れるタイミングですが11:17ここの塩を入れた後に、味見をしてお好みできび砂糖です。
イタリアではきび砂糖は入れませんが、日本では入れることがあります。ここは結構お好みです!
作り方
①鍋にニンニクと玉ねぎのみじん切りを加え塩、EXオリーブオイルと共に火にかける。
②玉ねぎの色が変わってきてニンニクから泡が出てきたら裏ごしたトマトを加える。
③中火で時々混ぜ鍋底が焦げ付かないようにする。
④約20分煮てソースに粘土が出たら1%の塩を加え完成です。
◆イタリア料理の真髄ソフリットの作り方はこちら◆
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
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《チャプター》
0:00 オープニング・材料紹介
0:14 初めに
0:48 ホールトマトの掃除
3:33 ソースを作っていく
9:28 ソースを煮詰めた状態
11:01 味付けの極意
11:42 急冷していく・保存方法
14:02 完成・最後に
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#トマトソース #イタリア料理の基礎 #プロの仕込み
26件のコメント
皆さんがよく冷凍ストックしてる物はありますか👨🍳❓
非常に役に立ちました。多謝!!Grazie mile!!
今回使用しているトマト缶はどこで買えますか🥹
毎日収穫する我が家の🍅を使って作りました❣️
しっかり計量して1%の塩を使って作ったら美味しく出来ました❣️
すごく勉強になりました!
!
この動画を真似してトマトソースを作りました。麺と一緒に煮詰めたトマトソースを入れてワンパンパスタを作ったのですが、ズボラ飯としては異次元のレベルで美味しかったです。
いつも素敵なレシピありがとうございます。
久しぶりにコメントさせていただきます。
4月に北海道に引っ越し、こちらで魅力的な食材にたくさん出会い、時間も以前より余裕がでたことで、これまで以上にファビオさんのレシピを真似して料理を作っています。
今回も、トマトソース・・もう何十回も作っていますが、ファビオさんのレシピでは初めて作ります。
今後も、野菜の味を生かしたレシピなど、積極的にまねしたいです。
これからも応援しています!
玉ねぎ400gに対してじゃなくて、トマト400gに対してじゃないかしら?
いつも楽しくお勉強させてもらってます!
案外わかってないとこ・大事な基本が説明されてて、嬉しい動画ですね。学校で教えてもらえてるみたいで素晴らしいです( ^ω^ )すぐ忘れちゃうので、また見にきます(笑)
初めて作りました。言われた通りにしましたがきび砂糖を入れるのを忘れました。でも美味しく出来ました。素人の私でも出来るんだと、感激です。ありがとうございました。
おいしくできました❤ファビオさんありがとう🙏
ローリエは入れないほうがいいのですか?ファビオさんのお考え聞きたいです。
いい意味で理屈っぽくて本当に好きです!
ファビオさんの動画、分かりやすいし、本格的だし、何より聴き流しながらラジオ感覚で学べるのが好きでよく拝聴してます。
いつもありがとうございます🙇✨️
トマトソースの作り置き。
良いですね。カットトマト、ホールトマトどちらも400gなのでパスタにチョット使うとか何かのソースに使うのに量が多いと感じていました。ベースのソースを作り置き、チャレンジする価値が有りそうです。
一方で、娘がトマトスープが大好きで、スープを作る時は2缶使います。
先ずMUTTIのPOLPAファインカットトマト1缶プラス同量の水を入れ40分以上煮込みます。途中くし切りの玉ねぎを入れトマトがドロっとするまで煮込みます。
この段階で先生のトマトソースの見た目のドロっとした感じに近いです。そこにもう1缶カットトマトと同量の水を入れ豚バラ肉冷凍ベジタブルを入れて火が通ったら大きく切ったピーマン、ブロッコリーを入れて色が鮮やかな状態で出来上がり。味付けはチキンスープの元と塩です。
トマトスープとトマトシチューの中間的な仕上がりのイメージです。
後からトマト缶を追加するのは、酸味を残したい。イメージはフレッシュトマト感を出したい。日本のトマトは酸味が無いので安いトマト缶が丁度いい感じ。
参りました。このソースを使ってパスタを作ったらお店の味になりました。
もう五体投地レベルで感謝です✨
ファビオさんの料理はいつもシンプルだけど作ってみるとこんなに美味しいの!?って感動もんなんですよね。おかげでファビオ検索が止まらず家の献立がイタ飯に偏って来ています。😅
材料紹介していたきび砂糖は使わないのですか?
基本のソフリットでトマトソースを作る場合はトマト400gに対してソフリットの量はどれくらい使用するのがベストでしょうか
すごく美味しいトマトソースが出来ました😊
おかげさまで美味しくできあがりました。
参考までに、床には新聞紙、服は赤が目立たない色、またはおんぼろがオススメです。
とても分かり易く丁寧なトマトソース参考になりました。
とても分かり易く丁寧なトマトソース参考になりました。
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