衝撃！｜イタリア人に教わったガチの【魚介出汁】#shorts チャンネル登録はこちら🍝🇮🇹 ↓↓↓ https://www.youtube.com/channel/UC9poG8aQWgYvJykq9PXsvoA?sub_confirmation=1 ーーーーーーーーーーーーーーーーー #パスタ #ペスカトーレ #イタリア料理 Fabio Seafood mix pasta recipes イタリア イタリアン イタリア人 イタリア料理 きまぐれクック きょう何たべよ クラシル シーフードミックス×パスタ シーフードミックス×パスタレシピ シーフードミックスレシピ トマトパスタ パスタ パスタレシピ ファビオ ペスカトーラ ペスカトーレ ペペロンチーノ マルコ 出汁の取り方 漁師風パスタ 簡単パスタ 魚介とトマトの塩レモン入りパスタ 魚介パスタ 魚介出汁
@tsusozutsusorazu3556 on 2024.08.02 1:55 pm 土鍋で出汁を取るのも温度が上がりにくいため、美味しい出汁の出る温度帯を維持する時間が長くなるからだと聞いたことがあります。
@トンでも大尉 on 2024.08.11 12:31 pm ゆっくり出汁を取ることは理にかなっていると思います。昔アルバイトに行っていたうどん屋は、昆布を冷蔵庫で水に漬けて、ゆっくり戻して、冷水状態から火に掛けてゆっくり出汁取ってました。
@user-vu3of5wn8s on 2024.08.13 12:29 pm どっちもやったことあるけど個人的にラーメンに使う事が多いのもあるからかこういうブロードディペッシェ的なのよりは焼き付けてから炊くフュメドポワソン的な方が好みだった
31件のコメント
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このあとでニンニクやトマトなど入れるのでは?
こういうのって水からと氷からで、ほんとに違いわかるのか、検証してほしい。
冷凍の魚の出汁が美味しいのはその為か！それがお前らのやり方かぁー！
26:31
からくりサーカス！？
あー、なるほど??真水の硬度が高くて出汁が出にくいから、硬度の低い氷でじっくり出しを取るって技法か。
軟水主流の日本には無い発想だわ。
センチュリースープか
これはブロードだよ
サムネからしてタンフルだと思ったら違った
イタリアは香りだけ煮出すとかあるからなぁ
センチュリースープ的な？
氷使わないのと比較してどうなんだろ。
有識者がいっぱいいるぞ…
勉強になるね
イタリアの水は硬水だから一旦凍らせてミネラルを固めるんザマスよ
土鍋で出汁を取るのも温度が上がりにくいため、美味しい出汁の出る温度帯を維持する時間が長くなるからだと聞いたことがあります。
氷を入れるんですね。これは知らなかった。イタリア行きたい🇮🇹
日本じゃそれは昆布だしの取り方だな
これは確かに衝撃。
温度を少しずつ上げた方が良いのは分かるけど、氷を使うっていう発想はなかった。
グルメショーウインドウ！？！？
そんなに変わるもんなのかのう
ゆっくり出汁を取ることは理にかなっていると思います。
昔アルバイトに行っていたうどん屋は、昆布を冷蔵庫で水に漬けて、ゆっくり戻して、冷水状態から火に掛けてゆっくり出汁取ってました。
言ってる事は分かるんです分かるんですが、、、
アクアマリー倒せないんです………
どっちもやったことあるけど個人的にラーメンに使う事が多いのもあるからか
こういうブロードディペッシェ的なのよりは焼き付けてから炊くフュメドポワソン的な方が好みだった
アクを取るのは世界共通？
硬水と軟水でも違いがありそう
ヒュメドポワソンみたい
簡単に氷が手に入るようになったのって60年くらい前なので昔はどうしてたんだろう
イタリアもアクを
とるのかぁ
最初から弱火でええんちゃうん
出汁ってイタリアにもあるんだ😮
この魚介出汁ベースでラーメンスープのベースにも出来そう！！参考になります！