フレンチシェフが作る夏の新定番！！ガスパチョ冷製カッペリーニGazpacho

荒木清成のレシピブック　レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/11
ガスパチョはスペインとポルトガルで生まれた冷静のトマトスープです。
今回は、ガスパチョをカッペリーニと合わせ、夏にピッタリのパスタ料理に仕上げました。

厳しい夏の暑さでダウンしていても、にんにくで香りと、トマトの爽やかな酸味で、不思議と食が進みます。
スープベースはストックできるので、ホテルなどの大量調理の場面でも役立つでしょう。

トマトをたっぷりと使用し、さっぱりと仕上げたガスパチョ。
カラフルなチェリートマトと、季節のハーブ、エディブルフラワーをあしらい、涼しげで華やかな様子は、暑い夏にも食欲をそそります。

スープベースをしっかりと冷やして提供するのがポイントです。

カッペリーニは、茹で上がったあとに直接冷水に晒すのではなく、氷水を当てて急冷をしましょう。
こうすることで、仕上がりが水っぽくなることがありません。

★作った人★
荒木清成シェフ
フランスの日本大使館でシェフを務め、リッツカールトン東京の副総料理長を務めるなど、日本のフランス料理会を作ってきた一人です。
詳しい紹介はこちらをどうぞ：https://cook-lab.net/video/chef_search_video/3

・
・
・
COOK LAB
https://cook-lab.net/

COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。

技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。