【保存版】一つ星シェフが教えるワンパンで作る失敗しない “カルボナーラ” の答え
ドキュメンタリー映画が4月に公開になります
コロナ真っ只中1年間に密着いただきました
これが僕らのリアルです
本当の意味でありのままの自分を知って欲しいす
よろしくお願い申し上げます。
https://sio-movie.terraceside.com/
本気のカルボナーラはこちら
ワンパンカルボナーラ
▷材料
・パスタ(1.4mm) 100g
・ブロックベーコン 40g
・黒胡椒(粗挽き) 少々
・コンソメ 5g
・水 350g
・オリーブオイル 10g
卵液
・卵黄 1個
・パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
∟(クラフトパルメザンでも代用可）
・生クリーム 15g
・水 30g
・黒胡椒(粗挽き) 適量
仕上げ
・パルミジャーノレッジャーノ 適量
∟(クラフトパルメザンでも代用可）
・黒胡椒(粗挽き) 適量
作り方
・卵液の材料を混ぜ合わせる
・ベーコンを5mm幅の棒状にカットする
・フライパンに黒胡椒を入れ、香りが立つまで乾煎りする
・香りが立ってきたらオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める（表面に軽く焼き色がつく程度）
・ベーコンに焼き色がついたら、バットに取り出して、水、コンソメ、塩ひとつまみを入れ、沸騰させる
・沸騰したらパスタを入れ、強火沸騰状態を維持させながら5分間茹でる
・パスタが茹で上がる直前にベーコンを戻し、パスタが茹でて上がったら火を止めて卵液を入れ、ゴムベラに持ち替え全体に馴染ませる
・弱火で火にかけたり、離したりしながらゴムベラで混ぜ、ソースに適度な濃度をつけていく
・お皿に盛り、黒胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノをかけたら完成
※チーズはパルミジャーノ・レッジャーノを使用した方がより美味しく仕上がります
黒胡椒も挽きたてが香りが良くおすすめです
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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ
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#おうちでsio #鳥羽周作
43件のコメント
周作よ。映画公開並びに100gチャレンジ2度目の成功おめでとう。
日々の努力の賜物だな。
ただ少し映画公開の緊張もあってか、いつもキョンソメと言うとこを普通にコンソメと言ってたな。多くの視聴者が違和感を感じたはずだ。もう少し肩の力を抜いてリラックスしていこうじゃないか。
いつか映画が全国公開されて観に行ける日が来るのを楽しみにしているよ。
作ってみました。とても美味しかったです😊
アラビアータが一番好きなのかカルボナーラが一番好きなのか、、、(笑)
あなたのせいで…Uber発動してしまった…
美味しくないの知りながらカルボナーラ頼んじゃった…
お菓子を買ってから遠足が始まると思うんですがどうでしょうか！
絶品レシピ✨
ありがとうございます😆
早速、挑戦しましたよー🙋♀️
生クリームが無かったので牛乳で作りましたが濃厚カルボナーラが出来ましたよ✌️💞
めちゃくちゃ美味しかったです✨
今まで作ってたレシピとはバイバイ👋これからは周作さんレシピで決まり‼️最幸です😎
早速作ってます。
最後に、もう一回火入れするんですね〜。
余熱でやってしまうのかと思ってました。
ワンパンおかげさまでハマっています。
いつも素敵なレシピありがとうございます(*^^*)こちらのパスタソースは卵黄のみなんですか?いつも卵白ごと使ってました💦次回は卵黄のみで作ってみます✨
音がだいぶ硬くなりましたね。たぶん新しく使ってるワイヤレスマイクの設定が間違ってるか、そういうものなのかですが。耳あたりは前までの方が良かったです。
コショウ詰め替えの時の顔面白すぎる
男すぎて可愛い笑笑
お店でワンパンパスタはやらないんですか？😊
5:36笑
ワンパンマーチめちゃくちゃ笑ったw
生クリーム入りのカルボナーラがとにかく好きなんだけど、最近は生クリーム抜きのレシピ出す人が多くて肩身が狭かったから嬉しい…しかもワンパンなの洗い物少なくて有難い。
こういう一つのフライパンで作るパスタってズボラであんまり美味しそうなイメージなかったけど凄く美味しそうに作ってて凄い
乾麺吸い付いた…
そのパスタいたんでませんか？w
一口コンロ物件に引っ越すのでワンパンカルボナーラ嬉しいです😭
また太っちゃう！！💕(褒めてる)
かつての鳥羽さんの無限パスタ2にあった、両面焼きの目玉焼きを予め作っておいて
同じパンでここからスタートして混ぜ込んで…はアリでしょうか？
2人分のときは材料や卵液は2倍ですか？
小倉さんの時も思ったんですが、卵黄+不純物お水を入れる事と、卵白アリでチーズソース作るのってやっぱり違うんですね。
あまり違いを理解できてなくて、なんとなく卵白アリでやってしまってます。今度、水で試してみようと思います。
そうですね。
美味しいもの食べるとお腹も心も満たされ幸せでお風呂入って眠りたいですね。
家族の食卓を日々思案しながら、食育の野球小僧&メタボの旦那の献立に悩みますが、鳥羽さんさんのレシピ、美味しそうに食べる姿。見ると作らずにはいられなくなる中毒性があります。美味しい!!の家族の言葉をもらう時に心の中で思っています。
鳥羽さんありがとうって。
100グラムチャレンジを見るのが好き私だけですか？ピッタリの時シェフの大喜びに微笑みます😂
嫁はカルボナーラが嫌いです。
僕はカルボナーラがパスタの中で一番好きです！
その葛藤があって家でずっと作れなかって、嫁とこの動画を見て嫁が「これは食べてみたい！」と言ってもらえたので、休みの日に作って食べたいと思います！
本当にいつか鳥羽周作さんが目の前で作ったものを食べたいと思っています！
いつもレシピ提供ありがとうございます😊
美味しそうで近々作ってみたいです😊👍
パルミジャーノって聞いた事ないんですけど、スーパーに売ってますか？ネットやないと売ってないですか？🤔
このカルボナーラを自分で作ってみたらワンパンで手軽なのにめちゃくちゃ美味しかったです！
全卵で作るとどうしても卵の臭い（硫黄臭）が気になってましたが黄身だけだと濃厚で一段レベルアップしたカルボナーラになりますね。
（具はベーコンで作る方が好みでしたｗ）
可能であれば、残った白身を使った付け合せのような一品も紹介していただけると嬉しいです。
映画の公開おめでとうございます！
封切りが待ち遠しいですね。俳優アル・デンテ楽しみにしてます！
ほんと、まさかまさかのワンパンマーチでした。(笑) TV出演時のBGMが決まりましたね！
コンソメ、、、
卵は少ないし色々入れて味変わらない？他のシェフは水も入れないし色も濃いよ？と心配になっている方いると思いますが、まずはレシピ通りに作って一度味を見る。じゃあ明日は水は入れずに絡めてみよう、その次の日は卵黄2つにしてみようと自分なりのベストを見つけていけば良いのではないでしょうか。
ちなみに自分はこのレシピだと麺70〜80ならこのまま、100茹でるなら卵黄1個足したのが「自分なりの」好みでした。
旦那から、鳥羽シェフのカルボナーラが食べたいとリクが来たので
今日早速作ります🫡
カチョエペペのように上手くできるか不安
いつも食欲をそそられながら。
寝る前に飯テロだと思いながらも見てしまいます(*´﹃｀*)
周作さんに質問で。
2人前の場合、単純に2倍の量で作れば良いですか??
大きめのフライパンなら2人前作れるのかな💦
あと4人家族分作る時は、麺だけ別に茹でて。
フライパンに移して、カルボナーラのソースを合えるイメージで良いですか？
5:37
数年前にある料理人の方のカルボナーラ作って(材料費3000円超え) ダマになって二度と作らないと断念。いつも冷凍パスタでした。だけど今回作ってみたい&私にも出来るかも？ そう思わせてくれました。３月に挑戦します(*≧ω≦)鳥羽シェフありがとう_(._.)_
ズボラ飯好きっす。
美味しそう。勉強になります。
カルボナーラは好きですが、雑に調理して炒り卵風になってしまうことが多かったので、助かります。
カルボナーラではないのですが、個人的にはキノコが好きで、マイタケを入れた茶碗蒸しは酵素の関係で固まらないと聞いたことがあるのですが、マイタケを入れてカルボナーラを作れば、固まらない、生カルボナーラのようになるのですかね？
そう思うならば、自分で試せばよいのですけどね。寝言を言ってすみません。
使ってる調味料とか道具が概要欄に書いてあるの、地味だけど本当にありがたい
パルミジャーノもおすすめがあれば知りたいです
作りました👍美味しかったです♡
他の料理作りながら隣で美味しいカルボナーラ作れるので、ワンパン最高です👍😊
ばも！
最初に混ぜちゃうのがポイントですね。是非作ってみたいと思います。
いつもこれ観て作ってます❤
本格的なのに手軽！
最後にソースと絡める時、フライパンの
余熱だけで、なんとかならないのですか？
火をつけ直すと失敗しそう。
IHやから余計に😅